เฮเซลนัทเป็นหมวดหมู่ที่แหล่งกำเนิดแทบไม่เป็นคำถาม ตุรกีจัดหาผลผลิตของโลกประมาณ 70% จากชายฝั่งทะเลดำและเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุด ดังนั้นสำหรับผู้ซื้อส่วนใหญ่ การตัดสินใจที่น่าสนใจจะเริ่มต้นหลังจากแหล่งกำเนิด คือรูปแบบใด ขนาดใด บรรจุภัณฑ์ใด และเอกสารต้องแสดงอะไร ผู้ซื้อที่มอง "เนื้อเฮเซลนัท" เป็นผลิตภัณฑ์เดียวจะจ่ายเงินสำหรับกระบวนการที่ไม่ต้องการ หรือได้รับรูปแบบที่สายการผลิตของตนใช้ไม่ได้
สถานะอุปทานปัจจุบัน
ผลผลิตปี 2025/26 ได้รับความเสียหายจากน้ำค้างแข็งฤดูใบไม้ผลิ รุนแรงที่สุดในออร์ดูและกิเรซุน และได้ผลผลิตประมาณ 528,000 ตันแบบมีเปลือก ลดลงประมาณ 22% จากปีก่อนหน้า การส่งออกในช่วงกันยายน 2025 ถึงพฤษภาคม 2026 สะท้อนสิ่งนั้น คือประมาณ 150,600 ตัน เทียบกับ 260,143 ตันในช่วงเดือนเดียวกันของปีก่อนหน้า อุปทานทั่วโลกลดลงเป็นผล
ผลผลิตปี 2026/27 คาดการณ์ว่าจะฟื้นตัวอย่างแข็งแกร่ง สภาถั่วและผลไม้แห้งนานาชาติประมาณการไว้ที่ราว 810,000 ตัน เพิ่มขึ้นมากกว่า 50% จากฤดูกาลที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็ง และสมาคมผู้ส่งออกทะเลดำก็ประเมินตัวเลขใกล้เคียงกัน สำหรับผู้ซื้อ นั่นหมายถึงภาพอุปทานที่กำลังคลายตัวหลังจากปีที่ตึงตัว และเป็นการเตือนว่านี่คือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่มีวัฏจักรขับเคลื่อนด้วยสภาพอากาศ ไม่ใช่สินค้าคลัง
ห้ารูปแบบ
เนื้อธรรมชาติยังคงเปลือกสีน้ำตาลบาง ๆ ไว้ เนื้อลอกเปลือกถูกเอาเปลือกออกด้วยความร้อนและการขัดถู เหลือเนื้อสีอ่อนเรียบ เนื้อคั่ว ทั้งแบบมีและไม่มีเปลือก ผ่านการอบด้วยความร้อนเพื่อรสชาติและความกรอบ เนื้อหั่นเต๋าหรือแบบเม็ดถูกตัดเป็นขนาดชิ้นที่แบ่งเกรด เพสต์ถูกบด มักจากเนื้อคั่ว จนได้ความข้นเรียบแบบทาได้
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ห้าเกรดของผลิตภัณฑ์เดียวกัน แต่เป็นห้าผลิตภัณฑ์ แต่ละอย่างมีกระบวนการ อายุการเก็บรักษา ความต้องการบรรจุภัณฑ์ และราคาของตัวเอง ทำจากวัตถุดิบร่วมกัน
การจับคู่รูปแบบกับการใช้งาน
เนื้อธรรมชาติเหมาะกับบรรจุภัณฑ์ค้าปลีกและผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรสขมอมดินเล็กน้อยของเปลือก เนื้อลอกเปลือกใช้ในช็อกโกแลต เบเกอรี และขนมหวาน ที่เศษเปลือกจะมองเห็นได้และต้องการรสชาติที่สะอาด เนื้อคั่วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่รสชาติคั่วคือจุดสำคัญ เนื้อหั่นเต๋าใช้กับส่วนผสมโรยหน้า ท็อปปิ้ง และแท่งขนม ที่ขนาดชิ้นเป็นพารามิเตอร์ที่ระบุไว้ เพสต์ป้อนสเปรด ไส้ ไอศกรีม และขนมหวานอุตสาหกรรม
ความผิดพลาดทั่วไปเกิดขึ้นได้ทั้งสองทาง คือสั่งเนื้อธรรมชาติสำหรับสายการผลิตช็อกโกแลตแล้วต้องจ่ายเงินลอกเปลือกซ้ำ หรือสั่งเนื้อคั่วสำหรับผลิตภัณฑ์ที่จะถูกอบ แล้วต้องคั่วซ้ำสองครั้ง
การคั่วเริ่มนาฬิกา
เนื้อธรรมชาติ เย็นและแห้ง เก็บได้นาน การคั่วเปลี่ยนสิ่งนั้น ความร้อนที่พัฒนารสชาติก็เริ่มกระบวนการออกซิเดชันของน้ำมันในถั่วเช่นกัน และเนื้อคั่วกับเพสต์จึงมีอายุการเก็บรักษาสั้นลงอย่างเห็นได้ชัด พวกมันต้องการบรรจุภัณฑ์กันซึม แบบสุญญากาศหรืออัดแก๊สสำหรับสิ่งใดก็ตามที่จะไม่ถูกใช้อย่างรวดเร็ว และมุมมองที่สมจริงว่าสต็อกจะหมุนเวียนเร็วแค่ไหน
ผู้ซื้อที่สั่งผลิตภัณฑ์คั่วเข้าสู่ตำแหน่งที่เคลื่อนไหวช้าจะพบกับความหืนก่อนที่อายุการเก็บรักษาตามที่ระบุไว้จะสิ้นสุดมาก การตัดสินใจเรื่องรูปแบบและสมมติฐานเรื่องการหมุนเวียนสต็อกต้องทำร่วมกัน
สิ่งที่ข้อกำหนดต้องมี
รูปแบบ ระบุไว้ ขนาด เป็นช่วงขนาดสำหรับเนื้อทั้งเม็ด ขนาดชิ้นสำหรับแบบหั่นเต๋า ระดับการคั่ว หากเกี่ยวข้อง ความชื้น บรรจุภัณฑ์ พร้อมข้อกำหนดกันซึมที่ผูกกับรูปแบบ และการวิเคราะห์อะฟลาทอกซินและคุณภาพ พร้อมพารามิเตอร์ที่กำหนดตามตลาดปลายทางและใบรับรองพร้อมก่อนที่พาเลทจะเคลื่อนย้าย เพราะในหมวดหมู่นี้คำถามแรกที่ชายแดนคือเรื่องเอกสาร ไม่ใช่ตัวถั่ว
TeraVella ทำงานในหมวดถั่วในฐานะพันธมิตรด้านการจัดหา เราไม่อ้างว่าเป็นเจ้าของสวน โรงกะเทาะเปลือก หรือสายการคั่วเอง เราตรวจสอบผู้ผลิตตามบรีฟของคุณ กำหนดรูปแบบ ขนาด ระดับการคั่ว และบรรจุภัณฑ์เป็นลายลักษณ์อักษร รวบรวมผลวิเคราะห์อะฟลาทอกซินและคุณภาพของล็อตก่อนการจัดส่ง และจัดการบรรจุภัณฑ์ปริมาณมาก สุญญากาศ หรือค้าปลีกภายใต้แบรนด์ของคุณเอง เราถือครองมาตรฐาน ISO 9001, ISO 22000 และ ISO 27001 และไม่กล่าวอ้างการรับรองออร์แกนิกหรืออื่นใด ปริมาณและราคายืนยันในขั้นตอนใบเสนอราคา
