Większość kupujących traktuje miód jako jeden produkt z regionalnymi odmianami. Miód sosnowy łamie ten model, bo w ogóle nie powstaje tak, jak powstaje większość miodu. W łańcuchu nie ma kwiatu. To, co zbierają pszczoły, to wydzielina owada żyjącego na sosnach, a powstały miód jest ciemniejszy, wolniej krystalizuje i jest bardziej wyrazisty niż jakikolwiek miód nektarowy — i pochodzi, w przytłaczającej większości, z jednego kraju.
Spadź, nie nektar
Miód sosnowy to miód spadziowy. Czerwiec Marchalina hellenica żeruje na soku żywych sosen i wydala słodką ciecz. Pszczoły zbierają ją zamiast nektaru i w zwykły sposób przerabiają na miód.
To rozróżnienie nie jest formalnością. Ponieważ surowcem jest spadź, a nie nektar, produkt ma inny profil cukrowy, wyższą zawartość składników mineralnych i wyraźnie wyższą przewodność elektryczną, która jest jednym z markerów analitycznych pozwalających odróżnić miody spadziowe od nektarowych. Z tego powodu jest klasyfikowany odrębnie.
Dlaczego jeden kraj wytwarza niemal całość
Ten owad nie występuje wszędzie. Jego zasięg i lasy sosnowe, od których zależy, skupiają się we wschodniej części basenu Morza Śródziemnego, przede wszystkim w Turcji. Kraj wytwarza około 90 % światowego miodu sosnowego. W samej Turcji mniej więcej 80 % zbiorów pochodzi z jednej prowincji, Muğli na wybrzeżu Morza Egejskiego.
Skala jest większa, niż sugerowałby produkt specjalistyczny. Miód sosnowy stanowi około połowy całego miodu produkowanego w kraju, a Turcja zajmuje 2. miejsce na świecie w produkcji miodu naturalnego z wynikiem około 115 000 t. Dla kupującego oznacza to, że miód sosnowy nie jest rzemieślniczą rzadkością, której szuka się w małych partiach; to główna turecka kategoria z przemysłowym wolumenem, dostępna zarówno luzem, jak i w słoikach.
Jaki jest
Ciemniejszy niż większość miodów nektarowych, o żywicznym, lekko drzewnym charakterze i mniej oczywistej słodyczy. Cechą, którą kupujący zauważają jednak jako pierwszą, jest to, że pozostaje płynny. Miód sosnowy krystalizuje bardzo wolno, dzięki czemu daje się nalewać na półce długo po tym, jak miód nektarowy w podobnym wieku by już stężał. Dla linii detalicznej to praktyczna przewaga: bez ponownego podgrzewania, bez mętnych słoików, bez reklamacji konsumentów, że „stwardniał”.
To nie jest miód neutralny. Jego charakter przenosi się na wszystko, do czego się go dodaje — dokładnie to, czego chce wyrazista linia detaliczna, i dokładnie to, czego nie chce masowa mieszanka.
Gdzie pasuje
Miód sosnowy pasuje do kanałów budowanych na odrębności: pozycjonowanie w zdrowej żywności i produktach naturalnych, linie delikatesowe, zestawy prezentowe oraz zastosowania gastronomiczne, gdzie do glazur, dressingów czy desek serów potrzebny jest ciemniejszy, mniej mdły miód. Słabiej pasuje do jasnego, neutralnego, kwiatowego profilu, wokół którego budowane są masowe mieszanki supermarketowe, bo nie znika w mieszance.
Wybór jest więc decyzją asortymentową, a nie zamiennikiem. Kupujący, który w istniejącym produkcie zastąpi miód nektarowy sosnowym, zmieni ten produkt.
Czego wymaga specyfikacja
Pochodzenie botaniczne i geograficzne podane wprost: sosnowy miód spadziowy, Turcja. Parametry analityczne identyfikujące miód spadziowy, w tym przewodność elektryczna. Parametry jakościowe obowiązujące dla całego miodu wprowadzanego na rynek UE na mocy dyrektywy 2001/110/WE — HMF, który nie może przekraczać 40 mg/kg, oraz aktywność diastazy, oba oznaczane po przetworzeniu i mieszaniu. I analiza partii obejmująca badanie przesiewowe pod kątem zafałszowania, bo deklaracja pochodzenia na etykiecie jest tak mocna, jak dokumenty, które za nią stoją.
TeraVella działa w miodzie jako partner zaopatrzeniowy — nie twierdzimy, że posiadamy pasiekę ani rozlewnię. Weryfikujemy producenta w grupach miodu sosnowego i nektarowego wobec Państwa briefu, definiujemy parametry zafałszowania i jakości przy wycenie, zbieramy analizy partii i prowadzimy pakowanie w słoiki, puszki lub luzem pod Państwa własną marką. Wymagania rynku docelowego wobec miodu — w tym wymóg UE, by zakład eksportujący figurował na jego liście zatwierdzonych zakładów — sprawdzane są na początku procesu. Posiadamy ISO 9001, ISO 22000 i ISO 27001 i nie deklarujemy produktu ekologicznego ani innej certyfikacji. Wolumeny i ceny potwierdza się przy wycenie.
