Pierwszy projekt napoju w proszku pod marką własną zwykle potyka się o to samo miejsce — na etapie projektu opakowania. Wraca tabela wartości odżywczych i liczba dotycząca cukrów okazuje się ogromna. Ktoś pyta, czy producent się nie pomylił, producent potwierdza, że jest poprawnie, i wprowadzenie na rynek grzęźnie, dopóki marka nie ustali, czy ma problem z produktem, czy problem ze znakowaniem.
Niemal zawsze jest to problem ze znakowaniem, a prawo UE daje już na niego odpowiedź.
Dlaczego ta liczba wygląda na błędną
100 g proszku to nie porcja. To mniej więcej dziesięć porcji koncentratu, z którego usunięto wodę. Cukry i energia na 100 g proszku są więc wielokrotnie wyższe od tego, co konsument faktycznie wypija w filiżance, a liczba stoi na opakowaniu obok napojów gotowych do spożycia, których wartości na 100 ml nigdy nie były porównywalne.
W samej liczbie nie ma nic nieprawdziwego. Opisuje po prostu stan produktu, w którym nikt go nie spożywa, a kupujący, który zestawia ją z chłodzonym napojem z sąsiedniej półki, wyciąga wniosek błędny co do istoty, choć arytmetycznie nienaganny.
Przepis, który to rozwiązuje
Art. 31 ust. 3 rozporządzenia (UE) nr 1169/2011 pozwala, by informacja o wartości odżywczej odnosiła się do żywności po przygotowaniu, pod warunkiem że podano wystarczająco szczegółowe instrukcje przygotowania i że informacja dotyczy żywności gotowej do spożycia.
Warunek warto przeczytać uważnie, bo to on jest częścią operatywną i to on bywa pomijany. Podstawa „w postaci przygotowanej” nie jest wolnym wyborem; jest dopuszczalna o tyle, o ile opakowanie mówi konsumentowi, jak przygotować żywność, by powstał zadeklarowany napój. Jeśli instrukcja jest ogólnikowa, deklaracja opisuje coś, czego konsument nie przyrządził, a przesłanka, na której się opiera, w istocie nie została spełniona.
Co „wystarczająco szczegółowo” musi znaczyć w praktyce
Testem roboczym jest odtwarzalność. Czy konsument, idąc za opakowaniem, przyrządzi napój, którego wartości zadeklarowano?
„Wymieszać z mlekiem” tego testu nie przechodzi. Ile proszku, ile mleka i jakie mleko pozostają otwarte, a każda z tych rzeczy istotnie zmienia wynik. „Wymieszaj 20 g proszku w 200 ml mleka półtłustego” przechodzi: ilości są ustalone, płyn wskazany, a zadeklarowane wartości opisują napój, który konsument rzeczywiście jest w stanie przygotować.
Tutaj kwestia płynu staje się nie do ominięcia. Przy gorącej czekoladzie albo bazie w rodzaju salepu przeznaczonej na mleko zadeklarowane wartości w postaci przygotowanej zależą całkowicie od mleka, które w większości takich produktów wnosi więcej energii, tłuszczu i cukrów niż sam proszek. Jedna deklaracja nie pokryje uczciwie i przygotowania na wodzie, i przygotowania na mleku pełnotłustym, bo to pod względem odżywczym różne produkty. Instrukcja musi wybrać jedno, a tabela idzie za instrukcją, nie odwrotnie.
Świadomy wybór podstawy
Żadna z podstaw nie jest poprawna sama w sobie: to decyzja handlowa ograniczona ramą prawną, a nie decyzja czysto prawna.
Deklaracja w postaci przygotowanej jest bardziej zrozumiała dla konsumenta, oszczędza alarmującej liczby na froncie i czyni produkt porównywalnym z napojami gotowymi do spożycia. Deklaracja w postaci sprzedawanej jest prostsza, nie wymaga założeń co do przygotowania i czyni produkt porównywalnym z innymi proszkami — a właśnie to robi zwykle kupujący przy tej półce.
Dwie praktyczne zasady ważą więcej niż sam wybór. Podaj podstawę na opakowaniu jednoznacznie, żeby nikt nie musiał jej się domyślać. I utrzymaj ją jednakową w całej serii: linia, w której kakao deklaruje się w postaci przygotowanej, a proszek owocowy w postaci sprzedawanej, sama prosi się o porównanie, po którym jeden z produktów wypada źle, a ta niespójność jest w całości dziełem własnym.
Odpowiedzialność i o co poprosić dostawcę
Deklaracja należy do podmiotu działającego na rynku spożywczym, pod którego nazwą żywność jest wprowadzana do obrotu. W programie marki własnej jest to właściciel marki, a nie producent proszku.
To, o co właściciel marki powinien poprosić wcześnie, to dane o składzie wystarczające do wyliczenia lub udokumentowania obu podstaw wraz z zastosowaną metodą analizy. Prośba na etapie projektu opakowania zmienia pytanie dwudniowe w trzytygodniowe, bo producent musi wtedy wracać i wytwarzać wartości, o które nikt go wcześniej nie prosił.
W proszkach do napojów TeraVella pracuje jako partner zakupowy, a nie producent — nie prowadzimy własnego zakładu proszków do napojów. Naszą częścią jest zweryfikowanie producenta pod kątem Państwa briefu i dopilnowanie, by skład i specyfikacja, łącznie z danymi stojącymi za informacją o wartości odżywczej, zostały zapisane przed produkcją, a nie doganiane później. Sama deklaracja i instrukcje przygotowania, od których ona zależy, pozostają odpowiedzialnością właściciela marki i mówimy to wprost, zamiast pozwalać, by kwestia się rozmywała. Wolumeny, formaty i ceny potwierdzamy na etapie oferty.
