Limity siarczynów w suszonych owocach były stabilne na tyle długo, że większość specyfikacji traktuje je jak element umeblowania. To wkrótce przestanie być bezpieczne. We wrześniu 2026 r. Komisja Europejska rozesłała projekt aktu prawnego dotyczący dozwolonych zastosowań i poziomów stosowania dwutlenku siarki i siarczynów (E 220-228), a liczby w nim to nie drobne korekty. Kilka kategorii traci połowę zapasu, niektóre prawie cały.
Co naprawdę mówi projekt
Propozycja opiera się na zaktualizowanej ocenie narażenia z dietą dla dwutlenku siarki i siarczynów, opublikowanej przez EFSA w listopadzie 2025 r. Według rozesłanego projektu suszone morele schodzą z 2 000 na 1 000 mg/kg, a suszone jasne winogrona z 2 000 na 800 mg/kg. Suszone brzoskwinie spadają z 2 000 na 300 mg/kg, banany z 1 000 na 300, jabłka i gruszki z 600 na 300. Suszone mango i ananas stają na 300 mg/kg, kokos na 50. Kategoria resztkowa obejmująca pozostałe suszone owoce spada z 500 na 150 mg/kg. Istniejąca pozycja dla suszonych fig zostaje wykreślona bez zastąpienia.
Dwie z tych liczb zasługują na drugie spojrzenie. Brzoskwinie tracące zdecydowaną większość dozwolonego poziomu to już nie zaostrzenie, lecz inne pytanie technologiczne. A kategoria resztkowa waży więcej, niż sugeruje jej nudna nazwa, bo właśnie tam trafia wszystko, co nie zostało wymienione osobno.
Czego jeszcze nie wiadomo
Nie opublikowano daty wdrożenia ani okresu przejściowego. Etap konsultacji z branżą trwał do końca września 2026 r., a projekt tego rodzaju zwykle przechodzi przez dyskusję z państwami członkowskimi i okres kontroli, na ogół z oknem przejściowym dla zapasów już wyprodukowanych. To uczciwy obraz sytuacji i warto powiedzieć to wprost: kto dziś podaje termin zgodności, ten go wymyśla. Zaplanować da się kierunek, który jest oczywisty, i skalę, która została już zapisana na papierze.
Zdanie w specyfikacji, które przesuwa się bez uprzedzenia
Oto rzecz warta sprawdzenia w tym tygodniu. Wiele specyfikacji dostawy w ogóle nie podaje wartości SO2. Mówią, że produkt ma być zgodny z obowiązującymi przepisami, albo coś w tym duchu. Takie sformułowanie jest wygodne dokładnie do chwili, w której przepisy się zmieniają — wtedy specyfikacja po cichu zmienia się razem z nimi, podczas gdy klient detaliczny, którego własny brief może zawierać stałą liczbę, nie rusza się z miejsca.
Odwrotnym błędem jest specyfikacja wpisująca na sztywno 2 000 mg/kg dla moreli. Ta nie przesuwa się wcale i staje się niezgodna w dniu, w którym zaczyna obowiązywać nowy poziom. Żadne z tych podejść nie jest z zasady błędne; oba wymagają decyzji, a nie założenia. Pożyteczne ćwiczenie to ustalenie, ile faktycznie zawiera produkt, który kupujecie. Bardzo wiele partii idzie wyraźnie poniżej pułapu prawnego, a tam, gdzie tak jest, proponowana obniżka nie zmienia w produkcie nic — zmienia tylko dokumentację wokół niego.
Gdzie presja odkłada się w praktyce
Ograniczenie dozwolonych siarczynów uderza najpierw w wygląd i stabilność barwy, a nie w bezpieczeństwo. Jasne owoce to miejsce, w którym siarka wykonuje swoją widoczną pracę; dlatego morele, jasne winogrona, brzoskwinie i jabłka mają dziś najwyższe poziomy i czekają je najostrzejsze cięcia. Niższy pułap oznacza ciemniejszy owoc po tym samym czasie magazynowania albo krótsze okno, w którym owoc nadal wygląda tak, jak oczekuje półka. Kupujący, których produkt opiera się na jasnym kolorze, powinni prowadzić tę rozmowę już teraz, bo zajmuje ona sezon, a nie tydzień.
Druga presja dotyczy etykiety i projektów graficznych. Dwutlenek siarki i siarczyny podlegają deklaracji powyżej 10 mg/kg. Przeformułowanie, które sprowadza produkt poniżej progu deklaracji, albo zmiana dostawcy zmieniająca obróbkę dociera do panelu składników — a czas przygotowania druku to pozycja najczęściej pomijana, gdy zmianę regulacyjną planuje się wstecz od terminu.
Pozycja produktu, który nigdy tego nie stosował
Istnieje kategoria suszonych owoców, dla których całe to zagadnienie jest tłem administracyjnym: produkt wytworzony całkowicie bez obróbki siarką. Poziom maksymalny reguluje, ile dodatku może być obecne. Tam, gdzie dodatku się nie używa, żaden poziom nie wiąże i żadna obniżka niczego nie zmienia.
Właśnie tam plasuje się nasza linia suszonych owoców. Chipsy owocowe TeraVella są suszone w niskiej temperaturze w naszym zakładzie geotermalnym w Sındırgı i pakowane jako owoc i nic więcej — bez dodatku cukru, konserwantów, barwników i siarczynów. Gama obejmuje jabłko, banana, figę, brzoskwinię, truskawkę, pomarańczę, mandarynkę, arbuza, smoczy owoc, aronię i pomidora, z okresem przydatności około dwunastu miesięcy w opakowaniach detalicznych. Produkcja działa według ISO 9001 i ISO 22000, z identyfikowalnością na poziomie partii i certyfikatem analizy na życzenie; poza nimi nie mamy żadnych certyfikacji i mówimy to wprost, zamiast pozwalać, by rzecz się zatarła. Wolumeny, formaty opakowań i ceny ustalamy na etapie oferty, ponieważ w projekcie marki własnej uczciwa odpowiedź zależy od formatu, wolumenu i rynku docelowego.
Nic z tego nie czyni produktu niesiarkowanego właściwą odpowiedzią dla każdego kanału. Owoce siarkowane pozostają standardem w handlu masowym z całkiem rozsądnych powodów handlowych i ten projekt tego nie zmienia. Jeśli jednak gama jest już zbudowana na krótkim składzie, nadchodząca zmiana należy do tych, które się obserwuje, a nie do tych, które trzeba przyjąć na siebie.
