Eksporterzy, którzy zbudowali biznes na suszonych owocach w Europie, często traktują Japonię i Koreę Południową jako kolejne kierunki dla tego samego produktu. Założenie brzmi rozsądnie, ale jest prawdziwe tylko częściowo: procedura, znakowanie i oczekiwania wobec dokumentacji różnią się od europejskich nawet tam, gdzie dopuszczalne poziomy są bliskie, a te różnice łatwo niedoszacować.
Limit siarczynów i dlaczego to nie cała historia
Japonia wyznacza dla suszonych owoców, z wyłączeniem rodzynek, limit pozostałości siarczynów na poziomie 2,0 g/kg — 2000 mg/kg — w przeliczeniu na ditlenek siarki, a dla rodzynek 1,5 g/kg, zgodnie z oficjalną tabelą norm stosowania dodatków do żywności. Zestawcie to z UE, gdzie jasne owoce suszone, takie jak morele, mają obecnie maksimum 2000 mg/kg.
Konsekwencja jest taka, że siarkowana morela przy górnej granicy zakresu europejskiego znajduje się na japońskim pułapie, a nie wygodnie pod nim. Zapas jest niewielki, a żadna dokumentacja nie sprawi, że produkt stanie się zgodny z limitem, który przekracza.
Wynika z tego, że poziom siarczynów w konkretnej partii trzeba znać i udokumentować przed wysyłką, a nie ustalać później. Dostawca, który otwiera rozmowę z Japonią, nie znając poziomu siarczynów we własnym produkcie, nie jest w stanie odpowiedzieć na jedno z pierwszych pytań, jakie zada importer.
Jak naprawdę przebiega import do Japonii
Importer składa formularz zgłoszenia przywozu żywności w sekcji kontroli sanitarnej żywności przy stacji kwarantannowej Ministerstwa Zdrowia, Pracy i Opieki Społecznej. Przesyłki wytypowane do badania są kontrolowane w wyznaczonym składzie celnym, gdzie urzędnicy pobierają próbki do analizy laboratoryjnej, a wprowadzenie następuje po potwierdzeniu zgodności przez stację kwarantannową.
Dla dostawcy płyną z tego dwa praktyczne wnioski. Pierwszy: analiza przedwysyłkowa musi obejmować to, co rzeczywiście zostanie zbadane, a to znaczy, że rozmowa o zakresie badań należy do etapu przed ruszeniem towaru, a nie do momentu po pobraniu próbki. Drugi: kontrola odbywa się, gdy towar jest już w Japonii i pod dozorem celnym, więc niepowodzenie kosztuje inaczej niż niepowodzenie u źródła. Wszystko, co da się zweryfikować przed wysyłką, powinno zostać zweryfikowane.
Znakowanie to osobny nurt pracy. Paczkowany susz owocowy sprzedawany w Japonii nosi obowiązkowe znakowanie obejmujące dodatki, informację o alergenach oraz dane o składzie i pochodzeniu, przy czym dodatki wymienia się w kolejności malejącej zawartości. To praca w języku lokalnym i to importer jest w pozycji, by ją wykonać — ale opiera się ona w całości na danych o składzie dostarczonych przez dostawcę i właśnie tam zwykle rodzą się opóźnienia.
Korea Południowa: rejestracja zakładu i niski próg deklaracji
Korea reguluje bezpieczeństwo importowanej żywności w osobnych ramach — specjalnej ustawie o zarządzaniu bezpieczeństwem importowanej żywności, która wprowadziła wcześniejszą rejestrację zagranicznych zakładów spożywczych dla wybranych kategorii i dała MFDS podstawę prawną do działania wobec zakładów odmawiających inspekcji na miejscu. To, czy dany produkt trafia do kategorii wymagającej dostawy z zarejestrowanego zakładu, ustala się dla tego produktu, wcześnie i razem z importerem — nie jest to pytanie, na które odpowiada się z wiedzy ogólnej, a dostawca, który zgaduje, tworzy problem, zamiast go rozwiązywać.
W znakowaniu wartym zapamiętania progiem jest to, że ditlenek siarki obecny powyżej 10 mg/kg podlega deklaracji. To reguła deklarowania, a nie poziom dopuszczalny; poziom dopuszczalny dla konkretnego suszonego owocu jest osobną kwestią do potwierdzenia dla każdego produktu. Wolimy powiedzieć to wprost, niż podać liczbę, za którą nie możemy ręczyć.
Czego ci kupcy szukają poza zgodnością
Oba rynki są wymagające wobec rzeczy, które kupcy europejscy traktują jako drugorzędne. Jednorodność wyglądu waży więcej — zróżnicowanie barwy czy kalibru, które w europejskiej partii hurtowej przeszłoby bez komentarza, wywołuje tu pytania. Prezentację opakowania ocenia się według wyższego standardu, łącznie z tym, jak opakowanie wygląda po transporcie, a nie jak wyglądało przy pakowaniu.
Kompletność dokumentacji czytana jest jako świadectwo charakteru. Dostawca, który przysyła pełny i spójny komplet danych bez ponaglania, powiedział coś o tym, jak pracuje, i na obu rynkach to wrażenie przenosi się na rozmowę handlową. Odwrotność działa tak samo mocno i trudniej ją odrobić.
Dlaczego gama bez dodatków upraszcza dokumentację
Tam, gdzie siarczyn nie jest stosowany, limit pozostałości nie ma się czego uchwycić, a próg deklaracji nigdy nie zostaje osiągnięty. To jednym ruchem usuwa jedno z istotnych źródeł tarcia na tych dwóch rynkach. Reszty nie usuwa — zgłoszenie importowe, znakowanie w języku lokalnym, oczekiwania wobec mikotoksyn i pozostałości oraz pytania o rejestrację zależną od kategorii pozostają w mocy — więc upraszcza dokumentację, zamiast ją zamykać.
Linia suszonych owoców TeraVella zbudowana jest tak z powodów technologicznych, a nie jako strategia rynkowa. Nasze chipsy owocowe suszymy w niskiej temperaturze w zakładzie geotermalnym w Sındırgı i zawierają one owoc i nic poza tym: bez dodatku cukru, bez konserwantów, bez barwników, bez siarczynu. Produkcja działa w oparciu o ISO 9001 i ISO 22000 z identyfikowalnością na poziomie partii, a poza tymi normami nie mamy żadnych certyfikatów. Dostarczamy specyfikacje, dane o składzie i alergenach oraz certyfikat analizy na życzenie, a badania mikotoksyn i pozostałości planujemy w oknie produkcyjnym, zamiast gonić je później. Wolumeny, formaty i ceny ustalamy na etapie oferty, a jeśli jakiegoś wymogu rynkowego nie jesteśmy w stanie spełnić, mówimy o tym na początku, zamiast pozwolić, by wypłynął w składzie celnym.
