Sieć kawiarni poprosiła nas o torebki rumianku luzem, bez pudełek detalicznych, i opisała gramaturę torebki, jaką miała na myśli. Dla czarnej herbaty była to gramatura rozsądna, dla rumianku — dziwna, i o tym właśnie jest ten artykuł. Rumianek to jedna z najczęściej zamawianych torebek ziołowych i jedna z najczęściej źle specyfikowanych, bo opisuje się go tak, jakby był herbatą liściastą. Nie jest, a różnice warto znać przed pierwszą próbką.
Lekki, objętościowy, kruchy kwiat
Kwiat rumianku jest lekki w stosunku do swojej objętości. Dana jego masa zajmuje znacznie więcej miejsca niż ta sama masa gęstego liścia czarnej herbaty, a koszyczki kwiatowe gniotą się i sypią pyłkiem, gdy się je obrabia, tnie lub napełnia nimi torebki. Dla torebki herbaty wynikają z tego dwie konsekwencje.
Po pierwsze, granicę wyznacza objętość torebki, a nie jej nominalna gramatura: masa, która swobodnie mieści się w torebce czarnej herbaty, jako rumianek może fizycznie się nie zmieścić — albo zmieścić tylko przy drobniejszym cięciu, niż chciała marka. Po drugie, każdy etap obróbki wytwarza trochę pyłu, a jego ilość zależy od klasy kwiatu i wybranego cięcia. Torebkę rumianku specyfikuje się więc od kwiatu i cięcia, a gramatura z tego wynika.
Klasa kwiatu
Klasa opisuje, z czego składa się partia: udział nienaruszonych koszyczków kwiatowych w stosunku do koszyczków połamanych, łodyżek i pyłu. Wyższa klasa to głównie całe koszyczki z niewielką ilością łodyżek; niższa zawiera więcej fragmentów. Klasa ma znaczenie dla smaku i wyglądu — filiżanka zaparzona z głównie całych koszyczków jest czystsza i jaśniejsza niż ta z materiału z dużym udziałem łodyżek — i ma znaczenie dla pyłu, bo partia już rozdrobniona sypie się w torebce bardziej.
Dla marki detalicznej klasa to wybór pozycjonowania w takim samym stopniu jak techniczny i wpisuje się ją do specyfikacji, zamiast zostawiać jako „rumianek”.
Stopień rozdrobnienia
Całe koszyczki nie mieszczą się w małej torebce, więc kwiat się tnie. Cięcie decyduje o tym, jak kwiat wypełnia torebkę i jak się parzy. Drobniejsze cięcie układa się równo, parzy szybko i daje pełniejszą filiżankę, ale wytwarza więcej pyłu i mętniejszy napar. Grubsze zostawia więcej kwiatu widocznego przez torebkę i parzy się wolniej, dając klarowniejszą filiżankę.
Żadne nie jest właściwe samo w sobie. Cięcie dobiera się do używanej torebki i do filiżanki, jakiej chce marka, i jest to jeden z niewielu punktów, w których próba parzenia zmienia odpowiedź: ten sam kwiat w dwóch cięciach to dwa różne produkty.
Gramatura, która ma sens
Gramatura napełnienia to ostatnia decyzja, nie pierwsza. Ustala ją gęstość wybranego cięcia i moc, jakiej chce marka, sprawdzone w rzeczywistej torebce. Rumianek przy tej samej objętości torebki układa się zwykle lżej niż gęsty liść, więc gramatura skopiowana z torebki czarnej herbaty często jest albo niemożliwa do napełnienia, albo cięższa, niż potrzebuje filiżanka.
Działająca metoda to zaparzenie próbek o kilku kandydujących gramaturach, spróbowanie i obejrzenie ich, a następnie ustalenie gramatury na piśmie razem z klasą i cięciem. Specyfikacja podaje wtedy gatunek — rumianek pospolity, Matricaria chamomilla, kwiat — klasę, cięcie, gramaturę napełnienia i format torebki, tak aby druga partia była powtórzeniem pierwszej.
Gdzie jest nasze miejsce
Torebki rumianku produkujemy na naszej jednokomorowej linii torebek ze sznurkiem i zawieszką w Sındırgı — każdą w osobnej kopertce do sprzedaży detalicznej lub luzem bez pudełka detalicznego, gdy kawiarnia, hotel lub marka pakująca samodzielnie serwuje je albo pakuje sama. Gatunek, klasę kwiatu, cięcie i gramaturę napełnienia ustalamy z Państwem po zaparzeniu próbek, zapisujemy na piśmie i wysyłamy z dokumentacją partii. Posiadamy ISO 9001, ISO 22000 i ISO 27001 i nie składamy żadnych deklaracji dotyczących certyfikacji ekologicznej ani innej. Ilości i ceny są potwierdzane na etapie oferty.
