W orzechach laskowych i pistacjach pierwsze pytanie europejskiego nabywcy nie dotyczy ceny, kalibru ani smaku. Dotyczy tego, czy analiza aflatoksyn istnieje, co pokazuje i czy zmierzono ją względem właściwego limitu. Kategoria jest pod tym względem nietypowa, a powód jest strukturalny: zanieczyszczenie jest realne, limity są ciasne, a kontrole graniczne na tyle częste, że partia bez właściwych papierów to partia, która może nie dojechać.
Limity zależą od tego, co stanie się dalej
Rozporządzenie (UE) 2023/915 ustala dla każdego orzecha dwa poziomy, w zależności od tego, czy partia zostanie posortowana lub poddana obróbce fizycznej, zanim trafi do konsumenta.
Dla orzechów laskowych wprowadzanych do obrotu do bezpośredniego spożycia lub jako składnik żywności maksimum wynosi 5 µg/kg aflatoksyny B1 i 10 µg/kg sumy aflatoksyn. Dla orzechów laskowych, które najpierw zostaną posortowane lub poddane obróbce, limity to 8 µg/kg B1 i 15 µg/kg sumy.
Dla pistacji wartości są inne: 8 µg/kg B1 i 10 µg/kg sumy przy bezpośrednim spożyciu lub użyciu jako składnik oraz 12 µg/kg B1 i 15 µg/kg sumy dla partii, które najpierw zostaną posortowane lub poddane obróbce.
Struktura dwupoziomowa istnieje, ponieważ sortowanie rzeczywiście usuwa skażone orzechy. Tworzy ona też najczęstszą niezgodność w tej kategorii, czyli rozbieżność między przeznaczeniem, do jakiego partię zadeklarowano, a tym, do jakiego ją faktycznie użyto.
Zadeklarowane przeznaczenie musi odpowiadać rzeczywistemu
Dostawca może legalnie sprzedać partię według wyższego limitu, jeśli zadeklarowano ją do sortowania. Nabywca, który taką partię odbierze i użyje bezpośrednio — zapakuje, zmieli, doda do produktu — bez sortowania, wprowadził do obrotu żywność niezgodną z przepisami, choć każdy dokument w łańcuchu był prawdziwy.
Zgodność między zadeklarowanym a rzeczywistym przeznaczeniem jest więc punktem specyfikacji. Nabywca, który nie sortuje, powinien wskazać limity dla bezpośredniego spożycia i potwierdzić, że certyfikat oceniono względem nich. Nabywca, który sortuje, może przyjąć wyższy poziom, ale musi to sortowanie faktycznie wykonać.
Co zmieniło się dla tureckich pistacji
Rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) 2026/194, stosowane od 18 lutego 2026 r., podniosło częstotliwość kontroli identyfikacyjnych i bezpośrednich pistacji, mieszanek i produktów wytworzonych z pistacji pochodzących z Turcji do 50%. Podanym powodem był wysoki odsetek niezgodności w zakresie skażenia aflatoksynami stwierdzony w kontrolach urzędowych.
Pięćdziesiąt procent oznacza, że połowa przesyłek jest typowana do pobrania próbek i analizy laboratoryjnej na granicy UE. To wskaźnik pobierania próbek, nie odrzuceń, ale całkowicie zmienia rachunek planistyczny: łańcuch dostaw zbudowany na założeniu, że większość przesyłek przechodzi szybko, myli się teraz w połowie przypadków. Czas odprawy trzeba planować według wolniejszego scenariusza.
Dlaczego certyfikat musi istnieć przed załadunkiem
Skażenie aflatoksynami jest z natury nierównomierne. Partia nie jest skażona jednolicie; zawiera niewielką liczbę silnie zaatakowanych orzechów rozproszonych w niej nieprzewidywalnie. Wykrycie tego wymaga planu pobierania próbek zaprojektowanego pod heterogeniczność — wystarczająco wielu próbek pierwotnych z wystarczająco wielu punktów, prawidłowo połączonych — oraz wyniku laboratoryjnego, a jedno i drugie zajmuje czas.
Wykonane przed wysyłką jest krokiem, który mieści się w oknie produkcyjnym. Wykonane po zapakowaniu kontenera jest opóźnieniem. A niezgodność wykryta przed załadunkiem to odrzucona partia; niezgodność wykryta na granicy to odrzucona przesyłka, pod dozorem celnym, z opłaconym już frachtem. Rachunek ekonomiczny nie jest tu wyrównany.
Gdzie jest nasze miejsce
TeraVella działa w orzechach jako partner zaopatrzeniowy — nie twierdzimy, że posiadamy sad, łuszczarnię ani linię prażenia. To, co robimy, to ustalenie zamierzonego przeznaczenia i obowiązujących limitów w pisemnej specyfikacji, wpisanie reprezentatywnego pobierania próbek i analizy w okno produkcyjne, a nie po nim, zgromadzenie certyfikatu, zanim towar ruszy, oraz organizacja udokumentowanej dostawy luzem, próżniowo lub w opakowaniach detalicznych pod Państwa własną marką. Gdy wymagany harmonogram nie pozwala już na reprezentatywne pobranie próbek, mówimy o tym wprost, zamiast wysyłać i liczyć na szczęście. Posiadamy ISO 9001, ISO 22000 i ISO 27001 i nie składamy deklaracji ekologicznych ani innych deklaracji certyfikacyjnych. Ilości i ceny potwierdzamy na etapie oferty.
