En kafékjede ba oss om kamilleteposer i bulk, uten detaljesker, og beskrev posevekten de hadde i tankene. Det var en fornuftig vekt for svart te og en underlig vekt for kamille, og det er poenget med denne artikkelen. Kamille er en av de mest etterspurte urteposene og en av dem som oftest spesifiseres feil, fordi den skrives opp som om den var bladte. Det er den ikke, og forskjellene er verdt å kjenne før første prøve.
En lett, voluminøs og skjør blomst
Kamilleblomsten er lett i forhold til volumet. En gitt vekt av den tar langt mer plass enn samme vekt tette svarte teblader, og blomsterhodene knuses og slipper pollen når de håndteres, kuttes eller fylles. To konsekvenser følger for en tepose.
For det første er det posens volum, ikke den nominelle vekten, som setter grensen: en vekt som får god plass i en pose svart te, får kanskje ikke fysisk plass som kamille, eller får det bare med et finere kutt enn merket ønsket. For det andre gir hvert håndteringstrinn noe støv, og mengden avhenger av blomstens kvalitet og kuttet som velges. En kamillepose spesifiseres derfor fra blomsten og kuttet, og vekten følger etter.
Blomsterkvalitet
Kvaliteten beskriver hva partiet består av: andelen intakte blomsterhoder mot brutte hoder, stilker og støv. En høyere kvalitet er stort sett hele hoder med lite stilk; en lavere har flere fragmenter. Kvaliteten betyr noe for smak og utseende, en kopp trukket på stort sett intakte hoder er renere og blekere enn en trukket på stilktungt materiale, og den betyr noe for støvet, fordi et parti som allerede er fragmentert, slipper mer i posen.
For et detaljhandelsmerke er kvaliteten like mye et posisjoneringsvalg som et teknisk valg, og den skrives inn i spesifikasjonen i stedet for å stå som «kamille».
Kuttstørrelse
Hele hoder får ikke plass i en liten pose, så blomsten kuttes. Kuttet avgjør hvordan blomsten fyller posen og hvordan den trekker. Et finere kutt pakker jevnt, trekker raskt og gir en fyldigere kopp, men gir mer støv og en mer uklar drikk. Et grovere kutt lar mer av blomsten være synlig gjennom posen og trekker langsommere, med en klarere kopp.
Ingen av dem er riktig i seg selv. Kuttet velges for posen som brukes og for koppen merket ønsker, og det er ett av de få punktene der en trekkprøve endrer svaret: samme blomst i to kutt er to forskjellige produkter.
Vekten som gir mening
Fyllvekten er den siste beslutningen, ikke den første. Den settes av tettheten i det valgte kuttet og styrken merket ønsker, testet i den faktiske posen. Kamille ligger gjerne lettere enn tette blader for samme posevolum, så en vekt kopiert fra en pose svart te er ofte enten umulig å fylle eller tyngre enn koppen trenger.
Metoden som fungerer, er å trekke prøver med aktuelle vekter, smake og se på dem, og fastsette vekten skriftlig sammen med kvaliteten og kuttet. Spesifikasjonen navngir da arten, tysk kamille, Matricaria chamomilla, blomst, kvaliteten, kuttet, fyllvekten og poseformatet, slik at andre batch blir første batch om igjen.
Hvor vi står
Vi produserer kamilleposer på vår enkammerlinje for poser med snor og merkelapp i Sındırgı, hver pose enkeltpakket i konvolutt for detaljhandel, eller bulkpakket uten detaljeske der en kafé, et hotell eller et merke som pakker selv, serverer eller pakker dem. Vi fastsetter art, blomsterkvalitet, kutt og fyllvekt sammen med dere etter å ha trukket prøver, setter det skriftlig og sender med batchdokumentasjon. Vi er sertifisert etter ISO 9001, ISO 22000 og ISO 27001 og fremsetter ingen økologisk eller annen sertifiseringspåstand. Volumer og priser bekreftes ved tilbudet.
