I legumi si comprano per nome e si consegnano per lotto, e nel divario tra i due nasce la maggior parte delle controversie della categoria. «Lenticchie rosse» descrive una categoria. Un lotto specifico ha una purezza, un contenuto di umidità, una proporzione di rotti, un livello di materie estranee e un grado di dimensione, e ciascuno di questi decide qualcosa che il compratore noterà — in magazzino, in cucina o sullo scaffale. Una specifica che nomina tutti e cinque trasforma una categoria in un prodotto.
Purezza
La purezza è la quota del lotto che è il prodotto come descritto: il legume dichiarato, del tipo dichiarato, entro il grado dichiarato. È il numero di testa ed è utile solo quanto le righe che seguono, perché il resto — la parte che non è il prodotto descritto — può essere diverse cose, e non sono tutte ugualmente gravi.
Altri cereali o semi mescolati nel lotto sono una cosa. Materiale fuori tipo dello stesso legume — un'altra varietà, un altro colore — è un'altra. Le materie estranee sono una terza. Una specifica che esprime la purezza come una sola percentuale senza dire cosa può contenere il resto ha lasciato aperta la parte importante.
Umidità
L'umidità governa la conservazione, ed è la riga più spesso responsabile di un lotto accettabile all'origine e inaccettabile all'arrivo. Un lotto di legumi troppo umido rischia muffe e attività di insetti in transito e in magazzino. Pesa anche più della sostanza secca che il compratore sta pagando, che è una questione commerciale indipendente da quella di sicurezza.
L'umidità si specifica come massimo e va misurata al carico, con il metodo indicato. Per i ceci i massimi tipici rientrano in una fascia tra il 10 e il 13 %; gli altri legumi hanno le proprie convenzioni. Il numero conta meno del fatto che sia scritto e controllato prima che il container venga chiuso.
Rotti — e l'eccezione della lenticchia decorticata
I rotti sono frammenti non voluti in un lotto che dovrebbe essere intero. Incidono sull'aspetto, incidono sull'uniformità di cottura e sono il segno di una manipolazione brusca da qualche parte tra il campo e il sacco. Una specifica per legumi interi li limita, con una percentuale.
Le lenticchie rosse richiedono qui una nota specifica. Le lenticchie rosse decorticate non sono lenticchie intere rotte; sono un prodotto a sé, ottenuto deliberatamente decorticando lenticchie intere e dividendole. Il compratore che ordina lenticchie rosse decorticate descrive il prodotto decorticato. Il compratore che ordina lenticchie rosse intere limita i rotti. Le due specifiche sono diverse, e un ordine di acquisto che non dice quale intende verrà evaso con quella che il fornitore ha disponibile.
Materie estranee e calibro del setaccio
Le materie estranee sono materiale che non è affatto il legume: pietre, terra, frammenti vegetali, altri semi. Si limitano con una percentuale, e per i ceci un massimo commerciale tipico si aggira intorno allo 0,2 %. Oltre al numero, vale la pena indicare la natura delle materie estranee, perché una pietra e un frammento di stelo non sono lo stesso problema per un compratore con una linea di confezionamento.
Il calibro del setaccio è il grado: l'apertura a cui il lotto è stato calibrato, con una tolleranza per il materiale fuori misura. È la specifica primaria per i ceci, dove il calibro definisce il prodotto, ed è sempre più usato per le lenticchie. Determina se un lotto cuoce in modo uniforme e se appare omogeneo in una confezione, e va dichiarato anziché dedotto dal nome del prodotto.
Dove ci collochiamo
TeraVella opera nei legumi come partner di approvvigionamento — non dichiariamo di possedere un impianto di decorticazione o uno stabilimento di trasformazione. Mettiamo queste cinque righe per iscritto con il compratore prima della produzione, ciascuna con il suo metodo analitico, verifichiamo un produttore rispetto a esse, raccogliamo le analisi di lotto al carico e gestiamo una spedizione documentata in sacchi sfusi o in confezioni retail con il vostro marchio proprio. Per lenticchie rosse e ceci verifichiamo la situazione del contingente di esportazione prima di discutere di volume. Siamo certificati ISO 9001, ISO 22000 e ISO 27001 e non avanziamo alcuna dichiarazione di biologico o di altra certificazione. Volumi e prezzi vengono confermati in fase di offerta.
