Che cosa significa la ISO 22000 per tè e frutta secca

I buyer che acquistano bustine di tè o frutta secca a proprio marchio incontrano le stesse due sigle in quasi ogni presentazione dei fornitori: ISO 9001 e ISO 22000. Di solito compaiono come loghi e raramente vengono spiegate. Per una catena retail, un venditore e-commerce o un grossista che sta per emettere il primo ordine, capire che cosa governano davvero questi sistemi è il modo più rapido per giudicare se un confezionatore è un partner sicuro.

ISO 9001 e ISO 22000 a confronto

La ISO 9001 è una norma generale di gestione della qualità. Non dice nulla di specifico sugli alimenti: chiede a un'azienda di definire i propri processi, tenere sotto controllo documenti e registrazioni, gestire le non conformità e continuare a migliorare. In un'attività di confezionamento questo si traduce in elenchi di fornitori approvati, istruzioni operative controllate, gestione dei reclami e riesame della direzione.

La ISO 22000 è la controparte sul fronte della sicurezza alimentare. Costruisce un sistema di gestione della sicurezza alimentare su programmi di prerequisito (igiene, lotta agli infestanti, pulizia, prassi del personale), controlli operativi e un piano basato sull'HACCP che individua dove i pericoli devono essere tenuti sotto controllo. Un confezionatore che possiede entrambe le norme, come fa TeraVella ad Antalya, è gestito su due assi contemporaneamente: fare le cose in modo costante e farle in sicurezza.

I principi HACCP dentro la linea di confezionamento

La ISO 22000 non sostituisce l'HACCP: lo assorbe. Il sistema richiede un'analisi dei pericoli per ogni famiglia di prodotto e per ogni fase di processo, ed è qui che una linea di confezionamento diventa concreta. TeraVella applica i principi HACCP all'interno del proprio sistema ISO 22000, che è un'affermazione diversa dal possedere un certificato HACCP, e i buyer dovrebbero leggere le dichiarazioni dei fornitori tenendo presente questa distinzione.

In pratica l'analisi segue il flusso del prodotto: erbe, pezzi di frutta o foglie di tè arrivano, vengono ispezionati e stoccati, miscelati o dosati, fatti passare nella macchina confezionatrice o riempitrice, avvolti e inscatolati, ed escono come lotti finiti. A ogni fase il team si chiede che cosa possa andare storto sul piano biologico, chimico o fisico, quanto sia probabile e come possa essere prevenuto o rilevato.

Pericoli tipici di una linea di tè e frutta secca

I pericoli che uno stabilimento di confezionamento tiene sotto controllo sono piuttosto prevedibili, ed è proprio per questo che un sistema strutturato funziona bene.

• Corpi estranei: steli, sassolini, frammenti di spago, metallo proveniente dalle attrezzature; controllati con setacciatura, ispezione e apparecchiature di rilevazione.
• Umidità e muffe: i botanici essiccati e la frutta secca sono stabili solo finché restano asciutti; umidità di magazzino, imballaggio sigillato e rotazione delle scorte tengono a bada l'attività dell'acqua.
• Infestanti: gli insetti dei prodotti immagazzinati sono un rischio classico per erbe e frutta secca, affrontato con monitoraggio e stoccaggio chiuso.
• Contaminazione crociata da allergeni: dove una linea lavora frutta a guscio o semi, pulizia e programmazione contano per i marchi private label che dichiarano claim.
• Residui chimici: i livelli di fitofarmaci o metalli pesanti si governano attraverso la qualifica dei fornitori e i rapporti di prova, non nella fase di confezionamento.

Punti critici di controllo e registrazioni quotidiane

Solo alcune fasi del flusso diventano punti critici di controllo. Un CCP è una fase in cui un pericolo può essere realmente controllato, in cui si può fissare un limite critico misurabile e in cui la verifica può essere registrata. La rilevazione dei corpi estranei e l'accettazione della materia prima in ingresso sono candidati comuni nel confezionamento del tè, ma l'insieme esatto lo decide l'analisi dello stabilimento, non un modello prestampato.

Per il buyer, il prodotto visibile di un CCP è una registrazione. I log di prova dei rilevatori, le letture di umidità, i controlli dei setacci e le firme di rilascio dei lotti sono la prova che il sistema stava funzionando il giorno in cui la vostra merce è stata prodotta. Quando un confezionatore dichiara che la sua macchina confezionatrice gestisce circa 1.000 bustine all'ora con un dosaggio regolabile, per esempio da 1,5 a 3 grammi, quei numeri devono stare accanto alle registrazioni di monitoraggio che rendono verificabile quella produttività.

Che cosa il buyer può aspettarsi sulla carta

Un confezionatore ben gestito non aspetta che glielo chiedano. In un fascicolo fornitore per un progetto di tè o frutta secca rientrano di solito:

1. Certificati ISO 22000 e ISO 9001 in corso di validità con dichiarazioni di campo di applicazione che mostrino che il confezionamento di tè e frutta secca è effettivamente coperto.
2. Una specifica di prodotto per ogni articolo, che si tratti di una bustina di camomilla o di salvia in busta singola, di una miscela di tè alla frutta o di una frutta secca di origine anatolica, confermata prodotto per prodotto.
3. Informazioni di rintracciabilità che collegano il vostro lotto ai lotti di materia prima e alle date di confezionamento.
4. Dichiarazioni sugli allergeni e, dove pertinente, i controlli contro la contaminazione crociata sulla linea.
5. Rapporti di prova delle materie prime ed eventuali controlli specifici concordati in fase di offerta.

Il contenuto dell'etichetta, i claim sulla shelf life e le regole specifiche del mercato restano responsabilità del titolare del marchio: confermateli con l'autorità competente o con un consulente regolatorio per il vostro mercato di destinazione.

Leggere i certificati prima di firmare

Due abitudini proteggono un buyer più di qualsiasi brochure. Primo, verificare che il campo di applicazione del certificato nomini l'attività che state acquistando: un certificato riferito a un magazzino non copre una linea di confezionamento. Secondo, chiedere come il sistema gestisce il vostro prodotto specifico, perché un tè nero, un tè alla menta piperita e una frutta secca morbida presentano profili di pericolo diversi. La produzione conto terzi di bustine di tè e il confezionamento di frutta secca sotto un sistema documentato ISO 9001 e ISO 22000, con le condizioni commerciali confermate in fase di offerta, danno a un marchio private label un fascicolo fornitore che regge l'esame dei suoi stessi clienti.