La maggior parte di chi acquista una polvere istantanea per bevande non si considera parte del commercio di cacao. Compra una base per cioccolata calda destinata alle cucine dei bar, oppure una polvere al cacao per un astuccio da 250 g a scaffale. Il regolamento europeo sulla deforestazione, però, non si cura di come un prodotto sia posizionato commercialmente. Si cura di che cosa contiene, e il cacao è una delle materie prime che disciplina.
La data, e perché continuano a sbagliarla
Il regolamento (UE) 2023/1115 si applica dal 30 dicembre 2026 per operatori e commercianti grandi e medi. Le microimprese e le piccole imprese hanno tempo fino al 30 giugno 2027, in seguito alla modifica concordata nel dicembre 2025.
Il motivo per cui tanti acquirenti restano tranquilli è che la data si è già spostata due volte. Il regolamento è entrato in vigore nel giugno 2023 e doveva applicarsi inizialmente dal 30 dicembre 2024; il termine è slittato al 30 dicembre 2025 e poi di nuovo al 30 dicembre 2026. Due rinvii hanno insegnato al mercato ad attenderne un terzo. La Commissione ha indicato che non riaprirà il testo, quindi l'ipotesi di lavoro deve essere la data così com'è. Contare su un ulteriore rinvio è una scommessa, non una strategia di conformità, ed è una scommessa in cui perdere significa merce che non può essere immessa sul mercato.
L'ambito di prodotto è stato aggiornato dal regolamento delegato (UE) 2026/2102 della Commissione, che conviene confrontare con i propri codici prodotto anziché ragionare sul solo elenco delle materie prime.
Che cosa chiede il regolamento
Tre condizioni, dette con semplicità. I prodotti devono essere a deforestazione zero. Devono essere stati ottenuti nel rispetto della normativa pertinente del paese di produzione. E devono essere coperti da una dichiarazione di dovuta diligenza.
Le prime due sono affermazioni sostanziali sull'origine. La terza è il meccanismo, ed è lì che si concentra il lavoro, perché una dichiarazione di dovuta diligenza poggia su informazioni che l'operatore deve effettivamente possedere, fra cui la geolocalizzazione degli appezzamenti in cui la materia prima è stata prodotta. Quel dato non nasce presso l'operatore. Nasce in campo e deve risalire attraverso ogni intermediario fino a lui.
Per una polvere per bevande la catena è lunga: produttore di cacao, trasformatore, produttore della polvere, confezionatore, importatore, marchio. Ogni anello o trasmette il dato o lo interrompe. È per questo che la difficoltà pratica quasi mai sta nel testo giuridico e quasi sempre nel fatto che qualcuno, tre livelli più in basso, non si è mai visto chiedere i dati di appezzamento.
Chi lo sostiene davvero
L'obbligo ricade sull'operatore che immette il prodotto sul mercato dell'Unione. In un programma di polvere a marchio proprio si tratta di norma del titolare del marchio o del suo importatore, non del produttore situato fuori dall'Unione.
Questa ripartizione coglie impreparati entrambi i lati. I titolari di marchio talvolta danno per scontato che il fornitore «penserà all'EUDR» perché è più vicino alla materia prima; i fornitori extra-UE talvolta ritengono che il regolamento non li riguardi perché non sono l'operatore. Nessuna delle due posizioni regge all'urto della scadenza. L'operatore non può rilasciare una dichiarazione senza i dati del fornitore, e il fornitore non può immettere il prodotto sul mercato senza l'operatore. L'unico assetto praticabile è quello in cui la richiesta di dati è esplicita e messa per iscritto, molto prima della spedizione.
L'audit che conviene fare questo mese
Si parte da un elenco, non da una politica. Quali referenze contengono cacao? Quelle ovvie sono la base per cioccolata calda e la polvere al cacao da scaffale. Quelle che sfuggono sono le basi composte in cui il cacao è un componente minore: una base latte in stile moka, una polvere per frappè aromatizzata, una miscela stagionale, perché mentalmente non le si archivia fra i «prodotti a base di cacao».
Poi si chiede a ciascun fornitore, per iscritto, quali informazioni di origine e tracciabilità sia oggi in grado di fornire per quelle referenze e quali no. Un fornitore che risponde in modo preciso, anche sulle lacune, in questo momento vale più di uno che risponde in modo rassicurante. Tre mesi bastano per colmare una lacuna documentata e non bastano per scoprirne una a dicembre.
La nostra posizione
TeraVella opera nelle polveri per bevande come partner di sourcing più che come produttore; non gestiamo un nostro stabilimento di polveri per bevande e non sosteniamo il contrario. Il nostro compito è verificare un produttore rispetto al vostro briefing, mettere per iscritto specifica e composizione, organizzare il confezionamento a vostro marchio e seguire la spedizione con la documentazione di lotto.
Sull'EUDR in particolare la descrizione onesta del nostro ruolo è ristretta e vale la pena dirlo: trasmettiamo ciò che un produttore riesce a documentare e vi diciamo ciò che non riesce a documentare. Non siamo l'operatore che rilascia la vostra dichiarazione di dovuta diligenza e non lasceremo intendere che un produttore disponga di una tracciabilità a livello di appezzamento di cui non abbiamo visto prova. Quando un prodotto contenente cacao fa parte di un briefing, la questione della tracciabilità la solleviamo all'inizio, perché rispondere allora costa assai meno che farlo a pallet montato. Volumi, formati e prezzi si confermano in fase di offerta.
