I limiti di solfiti nella frutta essiccata sono rimasti stabili abbastanza a lungo perché quasi tutti i capitolati li trattino come arredo. Questa comodità sta per finire. Nel settembre 2026 la Commissione europea ha fatto circolare una bozza di atto normativo sugli usi autorizzati e sui livelli d'impiego di anidride solforosa e solfiti (E 220-228), e i numeri contenuti non sono ritocchi. Diverse categorie perderebbero metà del margine; alcune ne perderebbero quasi tutto.
Che cosa dice davvero la bozza
Il testo segue la valutazione aggiornata dell'esposizione alimentare ad anidride solforosa e solfiti pubblicata dall'EFSA nel novembre 2025. Nella versione circolata, le albicocche essiccate scenderebbero da 2.000 a 1.000 mg/kg e l'uva bianca essiccata da 2.000 a 800 mg/kg. Le pesche essiccate crollerebbero da 2.000 a 300 mg/kg, le banane essiccate da 1.000 a 300, mele e pere essiccate da 600 a 300. Mango e ananas essiccati si attesterebbero a 300 mg/kg e il cocco essiccato a 50. La categoria residuale che copre la restante frutta essiccata passerebbe da 500 a 150 mg/kg. La voce esistente per i fichi secchi verrebbe soppressa senza sostituzione.
Due di questi passaggi meritano una seconda occhiata. Per le pesche, perdere la gran parte del livello consentito non è un irrigidimento: è un'altra questione di processo. E la categoria residuale pesa molto più di quanto suggerisca il suo nome opaco, perché è lì che finisce tutto ciò che non è elencato a parte.
Che cosa non si sa ancora
Non sono state pubblicate né una data di applicazione né una durata del periodo transitorio. La consultazione dei portatori di interesse si è protratta fino a fine settembre 2026 e una bozza di questo tipo attraversa di solito il confronto fra Stati membri e un periodo di scrutinio prima di applicarsi, in genere con una finestra per lo smaltimento delle scorte. Questa è la posizione onesta e vale la pena dirla senza giri di parole: chi oggi cita una scadenza di conformità se la sta inventando. Ciò che si può pianificare è la direzione, che è chiara, e l'entità, che ora è messa nero su bianco.
La frase del capitolato che si sposta senza avvisare
Ecco il punto da controllare questa settimana. Molti capitolati di fornitura non riportano alcun valore di SO2. Dicono che il prodotto deve essere conforme alla legislazione applicabile, o una formula equivalente. È una scrittura comoda finché la legislazione non cambia: a quel punto la specifica si modifica in silenzio insieme alla norma, mentre il cliente della distribuzione, il cui brief può citare una cifra fissa, non si muove allo stesso ritmo.
L'errore opposto è un capitolato che fissa 2.000 mg/kg per le albicocche. Quello non si muove affatto e diventa non conforme il giorno in cui entra in vigore un nuovo livello. Nessuno dei due stili è sbagliato in linea di principio; entrambi richiedono una decisione anziché un automatismo. L'esercizio utile è scoprire che cosa contiene davvero il prodotto che si acquista oggi. Moltissimi lotti viaggiano ben sotto il tetto di legge e, dove è così, la riduzione proposta non cambia nulla del prodotto: cambia solo la carta che lo accompagna.
Dove la pressione arriva in concreto
Ridurre il solfito consentito incide prima sull'aspetto e sulla stabilità del colore, non sulla sicurezza. È sulla frutta chiara che lo zolfo fa il suo lavoro visibile, ed è per questo che albicocche, uva bianca, pesche e mele portano oggi i livelli più alti e subiscono i tagli più netti. Un tetto più basso significa frutta più scura a parità di conservazione, oppure una finestra più breve in cui il prodotto mantiene l'aspetto che lo scaffale si aspetta. Chi vende su un posizionamento fondato sul colore brillante dovrebbe aprire questa conversazione adesso, perché richiede una stagione e non una settimana.
La seconda pressione riguarda etichettatura e grafiche. Anidride solforosa e solfiti vanno dichiarati oltre 10 mg/kg. Una riformulazione che porti un prodotto sotto la soglia di dichiarazione, o un cambio di fornitore che modifichi il trattamento, arriva fino all'elenco degli ingredienti — e i tempi di stampa sono la voce che più spesso si dimentica quando si pianifica un adeguamento normativo partendo a ritroso da una scadenza.
La posizione di un prodotto che non lo ha mai usato
Esiste una categoria di frutta essiccata per cui l'intero dossier resta rumore amministrativo di fondo: quella prodotta senza alcun trattamento allo zolfo. Un tenore massimo regola quanto additivo può essere presente. Dove l'additivo non si usa, nessun livello vincola e nessuna riduzione cambia qualcosa.
È lì che si colloca la nostra linea. Le chips di frutta TeraVella sono essiccate a bassa temperatura nello stabilimento geotermico di Sındırgı e confezionate come frutta e nient'altro: niente zuccheri aggiunti, niente conservanti, niente coloranti, niente solfiti. La gamma comprende mela, banana, fico, pesca, fragola, arancia, mandarino, anguria, frutto del drago, aronia e pomodoro, con circa dodici mesi di shelf life nelle confezioni per il retail. La produzione segue ISO 9001 e ISO 22000, con tracciabilità per lotto e certificato di analisi su richiesta; non deteniamo altre certificazioni e lo diciamo apertamente invece di lasciare il punto nel vago. Volumi, formati e prezzi si definiscono in fase di offerta, perché su un progetto private label la risposta onesta dipende da formato, volume e destinazione.
Nulla di tutto ciò rende il prodotto non solforato la risposta giusta per ogni canale. La frutta solforata resta lo standard nella grande distribuzione per solide ragioni commerciali, e questa proposta non lo cambia. Ma se una gamma è già posizionata su una lista ingredienti breve, il cambiamento in arrivo è qualcosa da osservare, non da assorbire.
