بیشتر خریداران عسل را یک محصول با تفاوتهای منطقهای میدانند. عسل کاج این الگو را میشکند، چون اصلاً به شیوهای که بیشتر عسلها ساخته میشوند ساخته نمیشود. هیچ گلی در زنجیره نیست. آنچه زنبورها جمع میکنند ترشح حشرهای است که روی درختان کاج زندگی میکند، و عسل حاصل تیرهتر، دیربلورتر و متمایزتر از هر عسل گل است — و بهطور قاطع از یک کشور میآید.
شهدابه، نه شهد گل
عسل کاج یک عسل شهدابه (عسلک) است. حشرهای سپردار به نام Marchalina hellenica از شیره درختان زنده کاج تغذیه میکند و مایعی شیرین ترشح میکند. زنبورها بهجای شهد گل همان مایع را برمیدارند و به روش معمول به عسل تبدیل میکنند.
این تمایز یک نکته فنی صرف نیست. چون ماده خام شهدابه است نه شهد گل، محصول ترکیب قندی متفاوت، مواد معدنی بیشتر و رسانایی الکتریکی بهمراتب بالاتری دارد؛ رسانایی یکی از نشانگرهای آزمایشگاهی است که عسلهای شهدابه را از عسلهای گل جدا میکند. به همین دلیل جداگانه طبقهبندی میشود.
چرا یک کشور تقریباً همه آن را تولید میکند
این حشره همهجا نیست. گستره آن و جنگلهای کاجی که به آنها وابسته است در شرق مدیترانه و بیش از همه در ترکیه متمرکزند. این کشور حدود ۹۰ درصد عسل کاج جهان را تولید میکند. در داخل ترکیه نیز حدود ۸۰ درصد محصول از یک استان، موغلا در ساحل اژه، به دست میآید.
مقیاس کار بزرگتر از چیزی است که از یک محصول تخصصی انتظار میرود. عسل کاج حدود نیمی از کل عسل تولیدی کشور را تشکیل میدهد و ترکیه با حدود ۱۱۵٬۰۰۰ تن در تولید عسل طبیعی رتبه دوم جهان را دارد. برای خریدار این یعنی عسل کاج یک نادره صنایعدستی نیست که در پارتیهای کوچک پیدا شود؛ یک دسته اصلی در بازار ترکیه است با حجم صنعتی پشت آن، که هم بهصورت فله و هم در شیشه در دسترس است.
چه حس و طعمی دارد
تیرهتر از بیشتر عسلهای گل، با خصلتی صمغی و اندکی چوبی و شیرینیای که کمتر یکسویه است. اما ویژگیای که خریداران اول از همه متوجهش میشوند این است که مایع میماند. عسل کاج بسیار کند بلور میبندد و همین آن را مدتها پس از آنکه یک عسل گل همسن سفت شده باشد روی قفسه روان نگه میدارد. برای یک خط خردهفروشی این مزیتی عملی است: نه گرمکردن دوباره، نه شیشههای کدر، نه شکایت مصرفکننده از اینکه «شکرک زده».
عسل خنثایی نیست. خصلتش به هرچه به آن افزوده شود منتقل میشود، و این دقیقاً همان چیزی است که یک خط خردهفروشی متمایز میخواهد و دقیقاً همان چیزی که یک مخلوط بازار انبوه نمیخواهد.
کجا جا میگیرد
عسل کاج به کانالهایی میخورد که بر تمایز بنا شدهاند: جایگاهسازی غذای سالم و محصولات طبیعی، سبد اغذیه ممتاز، بستههای هدیه، و کاربردهای هتل و رستوران که برای لعاب، سس یا سینی پنیر عسلی تیرهتر و کمشیرینتر میخواهند. با پروفایل روشن، خنثی و گلی که مخلوطهای سوپرمارکتی جریان اصلی بر آن بنا شدهاند کمتر سازگار است، چون در مخلوط گم نمیشود.
انتخاب آن بنابراین تصمیمی درباره سبد محصول است نه جایگزینی ساده. خریداری که در یک محصول موجود عسل کاج را جای عسل گل بگذارد، آن محصول را تغییر خواهد داد.
مشخصات فنی به چه چیزی نیاز دارد
مبدأ گیاهی و جغرافیایی، صریح: عسل شهدابه کاج، ترکیه. پارامترهای آزمایشگاهی که عسل شهدابه را شناسایی میکنند، از جمله رسانایی الکتریکی. پارامترهای کیفی که طبق دستورالعمل 2001/110/EC بر هر عسل عرضهشده در بازار اتحادیه اروپا حاکماند — HMF که نباید از ۴۰ میلیگرم بر کیلوگرم فراتر رود، و فعالیت دیاستاز، هر دو تعیینشده پس از فرآوری و مخلوطکردن. و یک آنالیز پارتی که غربالگری تقلب را در بر بگیرد، چون ادعای مبدأ روی برچسب خردهفروشی فقط به اندازه اسناد پشت آن اعتبار دارد.
TeraVella در عسل بهعنوان شریک تأمین کار میکند — ادعای مالکیت زنبورستان یا خط پرکنی نداریم. تولیدکنندهای را در گروههای عسل کاج و عسل گل مطابق شرح نیاز شما راستیآزمایی میکنیم، پارامترهای تقلب و کیفیت را در مرحله استعلام قیمت تعیین میکنیم، آنالیز پارتیها را گردآوری میکنیم و بستهبندی در شیشه، حلب یا فله را زیر برند خودتان مدیریت میکنیم. الزامات بازار مقصد برای عسل — از جمله الزام اتحادیه اروپا مبنی بر قرارگرفتن واحدهای صادرکننده در فهرست تأییدشده آن — در آغاز فرایند بررسی میشود. گواهیهای ISO 9001، ISO 22000 و ISO 27001 داریم و هیچ ادعای ارگانیک یا گواهی دیگری نمیکنیم. مقادیر و قیمتها در مرحله استعلام قیمت قطعی میشوند.
