خریدارانی که چای کیسهای یا میوه خشک را با برند خودشان تأمین میکنند، تقریباً در هر ارائه تأمینکننده همان دو نشانه اختصاری را میبینند: ISO 9001 و ISO 22000. اینها معمولاً همچون نشان نمایش داده میشوند و بهندرت توضیح داده میشوند. برای یک زنجیره خردهفروشی، یک فروشنده تجارت الکترونیک یا یک عمدهفروش که نخستین سفارش خود را ثبت میکند، درک اینکه این سامانهها واقعاً چه چیزی را اداره میکنند سریعترین راه داوری درباره امن بودن یک شریک بستهبندی است.
ISO 9001 و ISO 22000 در کنار هم
ISO 9001 یک استاندارد عمومی مدیریت کیفیت است. درباره مواد غذایی چیز خاصی نمیگوید؛ از شرکت میخواهد فرایندهایش را تعریف کند، مدارک و سوابق را کنترل کند، عدمانطباقها را رسیدگی کند و پیوسته بهبود یابد. در یک کسبوکار بستهبندی این یعنی فهرست تأمینکنندگان تأییدشده، دستورالعملهای کاری کنترلشده، رسیدگی به شکایات و بازنگری مدیریت.
ISO 22000 همتای آن در ایمنی مواد غذایی است. این استاندارد یک سامانه مدیریت ایمنی مواد غذایی را بر پایه برنامههای پیشنیاز (بهداشت، کنترل آفات، نظافت، رویههای کارکنان)، کنترلهای عملیاتی و طرحی مبتنی بر HACCP بنا میکند که مشخص میسازد خطرها کجا باید کنترل شوند. واحدی که هر دو استاندارد را دارد، مانند TeraVella در آنتالیا، همزمان روی دو محور اداره میشود: کارها را یکنواخت انجام دادن و ایمن انجام دادن.
| پرسش خریدار | ISO 9001 | ISO 22000 |
|---|---|---|
| آیا هر سفارش مانند سفارش قبلی خواهد بود؟ | کنترل فرایند، سوابق | بهطور غیرمستقیم، از راه رویهها |
| آیا محصول برای مصرف ایمن است؟ | تمرکز آن نیست | تحلیل خطر، نقاط کنترل بحرانی |
| شکایات و جمعآوری محصول؟ | رسیدگی به عدمانطباق | ردیابی، جمعآوری |
اصول HACCP درون خط بستهبندی
ISO 22000 جایگزین HACCP نمیشود؛ آن را در خود میگیرد. این سامانه برای هر خانواده محصول و هر مرحله فرایند تحلیل خطر میخواهد و درست همینجاست که خط بستهبندی عینی میشود. TeraVella اصول HACCP را درون سامانه ISO 22000 خود اجرا میکند و این گزارهای متفاوت از داشتن گواهی HACCP است؛ خریداران باید ادعاهای تأمینکنندگان را با در نظر داشتن همین تمایز بخوانند.
در عمل، تحلیل مسیر جریان محصول را دنبال میکند: گیاهان دارویی، قطعات میوه یا برگ چای وارد میشوند، بازرسی و انبار میشوند، ترکیب یا توزین میشوند، از دستگاه کیسهگذاری یا پرکن میگذرند، پوششدهی و کارتنگذاری میشوند و بهصورت بچهای نهایی خارج میشوند. در هر مرحله تیم میپرسد از نظر زیستی، شیمیایی یا فیزیکی چه چیزی ممکن است اشتباه پیش برود، احتمال آن چقدر است و چگونه میتوان آن را پیشگیری یا شناسایی کرد.
خطرهای رایج در خط چای و میوه خشک
خطرهایی که یک واحد بستهبندی کنترل میکند تا حد زیادی پیشبینیپذیرند و به همین دلیل یک سامانه ساختارمند اینجا خوب جواب میدهد.
- اجسام خارجی: ساقه، سنگریزه، تکههای نخ، فلز جداشده از تجهیزات؛ با الک، بازرسی و تجهیزات شناسایی کنترل میشوند.
- رطوبت و کپک: گیاهان خشک و میوه خشک تنها تا زمانی پایدارند که خشک بمانند؛ رطوبت انبار، بستهبندی آببندیشده و چرخش موجودی فعالیت آبی را مهار میکند.
- آفات: حشرات محصولات انباری خطری کلاسیک برای گیاهان دارویی و میوه خشکاند و با پایش و انبارش دربسته مهار میشوند.
- تماس متقاطع آلرژن: آنجا که خط با آجیل یا دانهها کار میکند، نظافت و ترتیب برنامه تولید برای برندهای اختصاصی که ادعای برچسبی دارند اهمیت پیدا میکند.
- باقیماندههای شیمیایی: سطوح آفتکش یا فلزات سنگین از راه تأیید تأمینکننده و گزارشهای آزمون مدیریت میشوند، نه در مرحله بستهبندی.
