Tee-Zertifizierungen erklärt: Was Sie Lieferanten fragen sollten

Zertifizierungslogos verbreiten sich schnell auf der Website eines Lieferanten, einem Messebanner oder in einer Produktpräsentation, und ein Käufer, der in einer Woche Dutzende Lieferanten durchsieht, beginnt sie leicht als gegeben statt als zu prüfende Aussage zu lesen. Bei der Beschaffung von Tee und Trockenfrüchten tauchen ständig vier Kennzeichnungen auf — Bio, Fairtrade, koscher und halal — und sie beantworten vier tatsächlich unterschiedliche Fragen. Zu wissen, was jede davon wirklich belegt, macht aus einem Logo einen Beleg, und das gilt für jeden Lieferanten, mit dem ein Käufer arbeitet, TeraVella eingeschlossen.

Vier Kennzeichnungen, vier unterschiedliche Versprechen

Keine dieser vier Zertifizierungen ist ein allgemeines Qualitätssiegel, und keine ersetzt die anderen. Bio bezieht sich darauf, wie die Pflanze angebaut und gehandhabt wurde. Fairtrade bezieht sich auf die kaufmännischen und sozialen Bedingungen hinter dem Kauf. Koscher und halal beziehen sich auf die religiöse Ernährungskonformität über Zutaten und Prozess hinweg. Ein Lieferant kann legitim jede Kombination der vier besitzen, oder keine, und der Besitz einer sagt nichts darüber aus, ob er auch eine andere besitzt — ein Käufer, der eine bestimmte Aussage benötigt, muss also genau dieses Zertifikat anfordern.

Was eine Bio-Zertifizierung belegt

Ein Bio-Zertifikat verknüpft einen benannten Standard — EU-Bio, USDA Organic oder ein gleichwertiges nationales Schema — mit einem definierten Geltungsbereich: welche Betriebe oder Anbauflächen, welche Produkte und welche Verarbeitungsschritte abgedeckt sind, geprüft von einer akkreditierten Zertifizierungsstelle. Das Zertifikat trägt ein Ablaufdatum und eine Referenznummer, die sich meist im eigenen Register der Zertifizierungsstelle nachprüfen lässt. Was es nicht tut, ist, automatisch für das gesamte Sortiment eines Lieferanten zu gelten; ein Unternehmen kann für ein Kraut oder eine Produktionslinie zertifiziert und für den Rest konventionell sein, und beides sollte bei einer Bestellung nie als austauschbar angenommen werden.

Was eine Fairtrade-Zertifizierung belegt

Fairtrade-Systeme legen kaufmännische und soziale Bedingungen zusätzlich zur oder unabhängig von der Anbaumethode fest: einen an die Erzeuger gezahlten Mindestpreis, eine in die erzeugende Gemeinschaft investierte Handelsprämie und geprüfte Arbeitsstandards entlang der Lieferkette. Das ist eine völlig andere Achse als Bio — eine Mischung kann beide Kennzeichnungen tragen, nur eine, oder keine, und jede wird separat vergeben und geprüft. Für eine private-label-Marke, die auf der Verpackung eine Beschaffungsgeschichte erzählen möchte, ist diese Unterscheidung wichtig, denn "Bio" und "Fairtrade" sind keine Synonyme, und ein Käufer sollte nicht zulassen, dass eine Aussage für die andere steht.

Was koschere und halal-Zertifizierung belegen

Koschere und halal-Zertifizierung untersuchen wiederum eine andere Dimension: ob Zutaten, Verarbeitungshilfsstoffe und Ausrüstung einem religiösen Ernährungsstandard entsprechen, geprüft von einer rabbinischen Organisation oder einer anerkannten halal-Zertifizierungsstelle statt von einem Lebensmittelsicherheitsauditor. Das läuft neben, nicht innerhalb eines Systems wie ISO 22000, das Gefahren und Hygiene steuert, aber für sich genommen nichts über den Ernährungsstatus aussagt. Ein Standort kann gut geführt und ISO-zertifiziert sein, ohne koscheren oder halal-Status zu halten, und ein Käufer, der einen Markt oder Händler anvisiert, der eine dieser Kennzeichnungen verlangt, muss dies als eigenen, separaten Punkt bestätigen.

Warum ein Lieferant die eine Kennzeichnung besitzt und die andere nicht

Zertifizierung ist ein bewusstes, geprüftes Engagement mit eigenen Kosten und Erneuerungszyklus, weshalb Lieferanten tendenziell die Kennzeichnungen verfolgen, die zu den Märkten und Kunden passen, die sie tatsächlich bedienen. Ein Unternehmen, das hauptsächlich über Kanäle verkauft, die keine Bio- oder Fairtrade-Aussage verlangen, hat begrenzten Grund, eine der beiden zu führen, selbst wenn seine Rohstoffe und Prozesse wahrscheinlich qualifizieren würden. Das ist eine normale unternehmerische Entscheidung, kein Warnsignal — aber es bedeutet, dass ein Käufer den Zertifizierungsstatus nicht aus Ruf, Größe oder allgemeinen Lebensmittelsicherheitsnachweisen ableiten kann. Jede Zertifizierung steht oder fällt mit ihren eigenen Unterlagen.

Die Fragen an jeden Lieferanten — TeraVella eingeschlossen

Bevor eine Zertifizierungsaussage in eine Angebotsliste, ein Etikett oder den Lieferantenfragebogen eines Händlers eingeht, fragen Sie den Lieferanten direkt: welcher Standard, welche Zertifizierungsstelle, welche konkreten Produkte und Standorte sind im Geltungsbereich, und wann läuft er ab. Fordern Sie das Zertifikat selbst an statt einer mündlichen Bestätigung, und wo die Zertifizierungsstelle ein öffentliches Register führt, gleichen Sie den Eintrag mit dem Zugesandten ab. Das gilt für jeden Lieferanten in einer Beschaffungsakte, und es gilt auch hier — wenn Bio-, Fairtrade-, koscherer oder halal-Status für ein Produkt wichtig ist, das Sie bei TeraVella bestellen, fragen Sie, welche der vier zutreffen und für welchen Artikel, genauso wie Sie es bei jedem anderen Tee- oder Trockenfruchtpackbetrieb tun würden, bevor eine erste Bestellung bestätigt wird.