Ein erstes Handelsmarkenprojekt mit Getränkepulver läuft fast immer an derselben Stelle auf. Die Nährwerttabelle kommt zurück, und der Zuckerwert ist gewaltig. Jemand fragt, ob sich der Hersteller verrechnet hat, der Hersteller bestätigt die Zahl, und die Einführung bleibt liegen, während die Marke klärt, ob sie ein Produktproblem oder ein Kennzeichnungsproblem hat.
Es ist fast immer ein Kennzeichnungsproblem, und das EU-Recht liefert die Antwort längst.
Warum die Zahl falsch wirkt
100 g Pulver sind keine Portion. Sie sind rund zehn Portionen eines Konzentrats, dem das Wasser entzogen wurde. Zucker und Energie je 100 g Pulver liegen deshalb um ein Vielfaches über dem, was in der Tasse tatsächlich getrunken wird, und diese Zahl steht auf der Packung neben trinkfertigen Wettbewerbern, deren Werte je 100 ml von vornherein nie vergleichbar waren.
An der Zahl selbst ist nichts unzutreffend. Sie beschreibt schlicht einen Zustand des Produkts, den niemand verzehrt, und wer sie im Regal gegen ein gekühltes Getränk hält, zieht einen Schluss, der rechnerisch sauber und inhaltlich falsch ist.
Die Vorschrift, die das löst
Artikel 31(3) der Regulation (EU) No 1169/2011 erlaubt es, die Nährwertdeklaration auf das Lebensmittel nach der Zubereitung zu beziehen, sofern ausreichend genaue Zubereitungshinweise gegeben werden und sich die Angaben auf das verzehrfertig zubereitete Lebensmittel beziehen.
Die Bedingung lohnt genaues Lesen, denn sie ist der wirksame Teil und zugleich der Teil, der übergangen wird. Die Bezugsgröße wie zubereitet ist keine freie Wahl; sie ist unter der Voraussetzung erlaubt, dass die Packung erklärt, wie das Lebensmittel so zuzubereiten ist, dass genau das deklarierte Getränk entsteht. Bleiben die Hinweise vage, beschreibt die Deklaration etwas, das so niemand zubereitet hat, und die Erlaubnis, auf der sie beruht, ist nicht wirklich erfüllt.
Was „ausreichend genau“ in der Praxis heißen muss
Der brauchbare Prüfstein ist die Reproduzierbarkeit. Kann jemand, der der Packung folgt, das Getränk herstellen, dessen Werte deklariert sind?
„Mit Milch anrühren“ besteht diesen Test nicht. Wie viel Pulver, wie viel Milch und welche Milch bleiben offen, und jeder dieser Punkte verändert das Ergebnis spürbar. „20 g Pulver in 200 ml fettarme Milch einrühren“ besteht ihn: Die Mengen sind festgelegt, die Flüssigkeit ist benannt, und die deklarierten Werte beschreiben ein Getränk, das sich tatsächlich so herstellen lässt.
Genau hier wird auch die Frage nach der Flüssigkeit unausweichlich. Bei einer Trinkschokolade oder einer Salep-Basis, die für Milch gedacht ist, hängen die Werte wie zubereitet vollständig an der Milch, die in den meisten dieser Produkte mehr Energie, Fett und Zucker beisteuert als das Pulver selbst. Eine Deklaration kann Wasserzubereitung und Vollmilchzubereitung nicht redlich zugleich abdecken, denn das sind ernährungsphysiologisch verschiedene Lebensmittel. Die Hinweise müssen sich entscheiden, und die Tabelle folgt den Hinweisen, nicht umgekehrt.
Die Bezugsgröße bewusst wählen
Abstrakt ist keine der beiden Bezugsgrößen die richtige; es handelt sich um eine kaufmännische Entscheidung unter einer rechtlichen Randbedingung und nicht um eine rein rechtliche.
Die Angabe wie zubereitet ist für Verbraucher aussagekräftiger, vermeidet eine erschreckende Schlagzahl und macht das Produkt mit trinkfertigen Alternativen vergleichbar. Die Angabe wie verkauft ist einfacher, kommt ohne Annahmen zur Zubereitung aus und macht das Produkt mit anderen Pulvern vergleichbar — und genau das tut jemand im Regal meistens.
Zwei praktische Regeln wiegen schwerer als die Wahl selbst. Benennen Sie die Bezugsgröße unmissverständlich auf der Packung, damit niemand sie erschließen muss. Und halten Sie sie über das gesamte Sortiment hinweg durch: Eine Linie, in der das Kakaopulver wie zubereitet und das Fruchtpulver wie verkauft deklariert, lädt genau zu dem Vergleich ein, bei dem eines von beiden schlecht dasteht, und diese Inkonsistenz ist vollständig hausgemacht.
Verantwortung, und was man beim Lieferanten anfordert
Die Deklaration gehört dem Lebensmittelunternehmer, unter dessen Namen das Lebensmittel in Verkehr gebracht wird. Bei einer Handelsmarke ist das der Markeninhaber und nicht der Pulverhersteller.
Was der Markeninhaber früh anfordern sollte, sind Zusammensetzungsdaten, die ausreichen, um beide Bezugsgrößen zu berechnen oder zu belegen, zusammen mit der verwendeten Analysenmethode. Diese Anforderung erst in der Gestaltungsphase zu stellen, macht aus einer Zwei-Tage-Frage eine Drei-Wochen-Frage, weil der Hersteller dann Werte nacherzeugen muss, die nie von ihm verlangt wurden.
Bei Getränkepulvern arbeitet TeraVella als Beschaffungspartner und nicht als Hersteller — wir betreiben kein eigenes Getränkepulverwerk. Unser Teil besteht darin, einen Hersteller gegen Ihre Vorgaben zu prüfen und dafür zu sorgen, dass Zusammensetzung und Spezifikation einschließlich der Daten hinter einer Nährwertdeklaration vor der Produktion schriftlich vorliegen statt hinterher eingesammelt zu werden. Die Deklaration selbst und die Zubereitungshinweise, auf denen sie beruht, bleiben Sache des Markeninhabers, und das sagen wir klar, statt es verschwimmen zu lassen. Mengen, Formate und Preise werden im Angebot bestätigt.
