Tomatkoncentrat laves på ti uger. Din kontrakt skal ligge klar, før de begynder.

De fleste industrielle ingredienser laves hele året. Tomatkoncentrat gør ikke. Det laves i en kampagne på cirka ti uger, der begynder, når de friske tomater modner, og slutter, når de sidste er forarbejdet, og alt, hvad en køber modtager i de følgende tolv måneder, kommer fra det vindue. Købere, der planlægger efter kampagnen, får det produkt, de specificerede. Købere, der planlægger efter deres egen kalender, får det, der er tilbage.

Kampagnen, og hvor den kører

I Tyrkiet åbner sæsonen i syd. Omkring İzmir begynder høst og forarbejdning fra omkring midten af juli. Avlere i bæltet mellem Manisa og İzmir, langs den nordlige Ægæiske kyst, plukker tidlige tomater fra midten af juli og leverer ikke kun til deres lokale fabrikker, men også til anlæg længere mod nord, hvis egen høst endnu ikke er klar.

Så følger Marmara-regionen. Omkring Karacabey, vest for Bursa på Marmarahavets sydkyst, hvor en stor del af fabrikkerne ligger, starter produktionen normalt i slutningen af juli og slutter i midten af oktober.

Det er hele årets produktion. Når det sidste anlæg stopper i oktober, ligger mængden af tyrkisk koncentrat for de kommende tolv måneder fast.

Hvorfor fabrikkerne planlægger før køberne

Et forarbejdningsanlæg bygget til at håndtere høsttoppe improviserer ikke med sin råvare. Koncentratproducenterne indgår kontrakter med avlerne før sæsonen, som fastlægger mængde, kvalitet og pris på de tomater, de skal modtage, en praksis, der har været udbredt i Marmara-regionen siden 1970'erne. Når den første tomat når en fabrik, har den fabrik i månedsvis vidst, hvor meget den skal forarbejde, og nogenlunde hvad den skal lave.

Skalaen forklarer hvorfor. Landet driver over halvtreds fabrikker med en samlet kapacitet på mere end 80.000 ton friske tomater om dagen, nok til at absorbere bølgen, når alt modner på én gang, og en samlet årlig koncentratkapacitet på omkring 600.000 ton. I 2024 nåede eksporten af tomatprodukter cirka 353 millioner dollar, heraf cirka 234 millioner i koncentrat, med omkring 166.000 ton koncentrat i sæsonen 2024/25.

En industri, der planlægger så langt frem, har ikke meget plads til en køber, der dukker op, efter den er gået i gang.

Hvad tidlig binding faktisk køber

Den åbenlyse gevinst er allokering. En køber, der er med i planen før kampagnen, har volumen; en køber, der ringer i november, køber fra lager, og det lager findes måske eller måske ikke i den specifikation, han har brug for.

Den mindre åbenlyse gevinst er selve specifikationen. De beslutninger, der afgør, hvad et koncentrat er, hot break eller cold break, Brix-båndet, farvemålet, træffes på linjen under kampagnen. En køber, der er med i planen, kan få dem sat efter sit brief. En køber, der ikke er, matcher sit krav mod det, fabrikken tilfældigvis producerede, og det nærmeste tilgængelige match er ikke det samme som det rigtige produkt.

At arbejde baglæns fra oktober

Den kalender, der virker, er den omvendte af den, de fleste købere bruger. Brief og specifikation om foråret. Producentverificering og prøveudtagning, før linjen starter. Batchanalyse og eksportdokumentation bygget ind i kampagnen frem for rekvireret, når tromlerne allerede er stablet. Leveringen følger så af en plan og ikke af en eftersøgning.

Intet af dette er kompliceret. Det ligger bare tidligere, end køberens egen produktkalender antyder, fordi produktkalenderen er årlig, og forsyningskalenderen ikke er.

Hvor vi står

TeraVella arbejder med tomatprodukter som sourcingpartner. Vi hævder ikke at eje et forarbejdningsanlæg eller en aseptisk linje. Vores rolle er at arbejde baglæns fra kampagnen på dine vegne: verificere en producent ud fra dit brief før sæsonen, fastlægge break-type, Brix-bånd og farveparametre skriftligt, så de bygges ind i produktionen, indsamle batchanalyser under kampagnen og styre dokumenteret forsendelse i aseptiske tromler til industrien eller i dåser og glas til detail. Kommer en forespørgsel for sent til den aktuelle sæson, siger vi det ligeud og planlægger den næste, for i denne kategori er et ærligt »nej« om foråret mere værd end en erstatning om vinteren. Vi er certificeret efter ISO 9001, ISO 22000 og ISO 27001 og fremsætter ingen økologisk påstand. Mængder og priser bekræftes ved tilbud.