Більшість закупівельників ставляться до меду як до одного продукту з регіональними варіаціями. Сосновий мед ламає цю схему, бо його взагалі виробляють не так, як більшість меду. У ланцюжку немає квітки. Бджоли збирають виділення комахи, що живе на соснах, і отриманий мед темніший, повільніше кристалізується й характерніший за будь-який квітковий — а постачає його, у переважному обсязі, одна країна.
Падь, а не нектар
Сосновий мед — це падевий мед. Щитівка Marchalina hellenica живиться соком живих сосен і виділяє солодку рідину. Бджоли збирають цю рідину замість нектару і звичайним способом переробляють її на мед.
Відмінність не формальна. Оскільки сировина — падь, а не нектар, продукт має інший цукровий профіль, вищий вміст мінеральних речовин і помітно вищу електропровідність — один з аналітичних маркерів, за якими падеві меди відрізняють від квіткових. Саме тому його класифікують окремо.
Чому майже весь обсяг дає одна країна
Ця комаха трапляється не всюди. Її ареал і соснові ліси, від яких вона залежить, зосереджені у Східному Середземномор'ї, і насамперед у Туреччині. Країна виробляє близько 90 % світового соснового меду. Усередині Туреччини приблизно 80 % врожаю припадає на одну провінцію — Муглу на егейському узбережжі.
Масштаб більший, ніж можна очікувати від нішевого продукту. На сосновий мед припадає приблизно половина всього меду, який виробляє країна, а сама Туреччина посідає 2-е місце у світі за виробництвом натурального меду — близько 115 000 т. Для закупівельника це означає, що сосновий мед — не ремісничий раритет, який треба шукати дрібними партіями; це масова турецька категорія з промисловим обсягом, доступна і наливом, і в банках.
Який він на смак і в банці
Темніший за більшість квіткових медів, зі смолистим, злегка деревним характером і менш прямолінійною солодкістю. Та перше, що помічають закупівельники, — він залишається рідким. Сосновий мед кристалізується дуже повільно і зберігає плинність на полиці значно довше, ніж квітковий мед того самого віку, який на той час уже б засахарився. Для роздрібної лінійки це практична перевага: без повторного нагрівання, без каламутних банок, без скарг споживачів на «затвердів».
Це не нейтральний мед. Його характер проявляється в усьому, куди його додають, — саме те, чого хоче характерна роздрібна лінійка, і саме те, чого не хоче масовий купаж.
Де він доречний
Сосновий мед пасує каналам, побудованим на самобутності: позиціонування в сегменті здорового харчування та натуральних продуктів, гастрономічні лінійки, подарункові набори, а також HoReCa, де потрібен темніший і менш нудотний мед для глазурей, заправок чи сирних тарілок. Він гірше вписується в легкий, нейтральний, квітковий профіль, на якому будуються масові супермаркетні купажі, бо не розчиняється в суміші.
Тому вибір соснового меду — рішення про асортимент, а не про заміну. Закупівельник, який замінить квітковий мед сосновим у наявному продукті, змінить цей продукт.
Що має бути у специфікації
Ботанічне й географічне походження, зазначене явно: сосновий падевий мед, Туреччина. Аналітичні параметри, що ідентифікують падевий мед, зокрема електропровідність. Показники якості, які застосовуються до всього меду, що розміщується на ринку ЄС за Директивою 2001/110/ЄС: HMF, який не має перевищувати 40 мг/кг, і діастазна активність — обидва визначаються після обробки та купажування. І аналіз партії, що включає скринінг на фальсифікацію, бо заява про походження на роздрібній етикетці варта рівно стільки, скільки варті документи за нею.
TeraVella працює з медом як партнер із закупівель — ми не стверджуємо, що володіємо пасікою чи фасувальним підприємством. Ми перевіряємо виробника в групах соснового та квіткового меду за вашим завданням, визначаємо параметри фальсифікації та якості на етапі комерційної пропозиції, збираємо аналізи партій і організовуємо фасування в банки, бляшанки або наливом під вашим брендом. Вимоги ринку призначення до меду — зокрема вимога ЄС, щоб підприємство-експортер було в його затвердженому переліку, — перевіряються на початку процесу. Ми маємо сертифікати ISO 9001, ISO 22000 та ISO 27001; органічних чи інших сертифікаційних заяв не робимо. Обсяги та ціни підтверджуються на етапі комерційної пропозиції.
