Ліміти сульфітів у сухофруктах залишалися незмінними достатньо довго, щоб більшість специфікацій сприймала їх як частину меблів. Незабаром це перестане бути безпечним. У вересні 2026 року Європейська комісія розіслала проєкт правового акта щодо дозволених застосувань і рівнів використання діоксиду сірки та сульфітів (E 220-228), і цифри в ньому — не дрібне коригування. Кілька категорій утрачають половину запасу, деякі — майже весь.
Що саме каже проєкт
Пропозиція спирається на оновлену оцінку харчової експозиції діоксиду сірки та сульфітів, оприлюднену EFSA в листопаді 2025 року. За розісланим проєктом сушені абрикоси опускаються з 2 000 до 1 000 мг/кг, а сушений світлий виноград — з 2 000 до 800 мг/кг. Сушені персики йдуть з 2 000 до 300 мг/кг, банани — з 1 000 до 300, яблука та груші — з 600 до 300. Сушені манго й ананас стають на 300 мг/кг, кокос — на 50. Залишкова категорія, що охоплює інші сухофрукти, опускається з 500 до 150 мг/кг. Чинну позицію щодо сушеного інжиру вилучають без заміни.
Дві з цих цифр варті другого погляду. Персики, які втрачають переважну частину дозволеного рівня, — це вже не посилення, а інше технологічне питання. А залишкова категорія важить більше, ніж підказує її нудна назва, бо саме туди потрапляє все, що не перелічено окремо.
Чого поки що не знаємо
Дату впровадження та перехідний період не оприлюднено. Етап консультацій із галуззю тривав до кінця вересня 2026 року, а проєкт такого штибу зазвичай проходить обговорення з державами-членами та період контролю — як правило, з перехідним вікном для наявних запасів. Це чесна картина, і варто проговорити її прямо: той, хто сьогодні називає строк відповідності, його вигадує. Планувати можна напрям, який очевидний, і масштаб, який тепер зафіксовано на папері.
Фраза у специфікації, що змінюється мовчки
Ось що варто перевірити цього тижня. У багатьох специфікаціях постачання цифри щодо SO2 взагалі немає. Там написано, що продукт має відповідати застосовному законодавству, — або щось у цьому дусі. Таке формулювання зручне рівно до моменту, коли законодавство змінюється: специфікація мовчки змінюється разом із ним, тоді як роздрібний клієнт, у брифі якого може стояти фіксоване число, за нею не йде.
Зворотна помилка — специфікація, що жорстко прописує 2 000 мг/кг для сушених абрикосів. Вона не зсувається взагалі і стає невідповідною того дня, коли починає діяти новий рівень. Жоден із підходів не хибний у принципі; обидва потребують рішення, а не припущення. Корисна вправа — з'ясувати, скільки містить продукт, який ви купуєте фактично. Дуже багато партій ідуть помітно нижче за законодавчу стелю, і там, де це так, запропоноване зниження нічого не змінює в продукті — змінюється лише папір навколо нього.
Куди тиск лягає на практиці
Зниження дозволеного вмісту сульфітів б'є передусім по зовнішньому вигляді та стабільності кольору, а не по безпечності. Світлі фрукти — саме там, де сірка робить свою видиму роботу; тому абрикоси, світлий виноград, персики та яблука несуть найвищі чинні рівні й отримують найрізкіші скорочення. Нижча стеля означає темніший фрукт за той самий строк зберігання — або коротше вікно, у якому фрукт ще виглядає так, як очікує полиця. Закупівельникам, чий продукт побудовано на яскравому кольорі, цю розмову треба вести вже зараз, бо вона забирає сезон, а не тиждень.
Другий тиск — на марковання та макети. Діоксид сірки та сульфіти підлягають декларуванню за вмісту понад 10 мг/кг. Переробка рецептури, що заводить продукт нижче порога декларування, або зміна постачальника, яка змінює обробку, доходить до панелі складу, — а строк друку забувають найчастіше, коли регуляторну зміну планують від дати назад.
Позиція продукту, який її ніколи не застосовував
Є категорія сухофруктів, для якої все це досьє — адміністративне тло: продукт, виготовлений узагалі без сірчаної обробки. Максимальний рівень регулює, скільки добавки припустимо. Там, де добавки немає, жоден рівень не зв'язує, і жодне зниження нічого не змінює.
Саме там перебуває наша лінія сухофруктів. Фруктові чипси TeraVella сушать за низької температури на геотермальному виробництві в Синдирги та пакують як фрукт і нічого більше — без доданого цукру, консервантів, барвників і сульфітів. Асортимент охоплює яблуко, банан, інжир, персик, полуницю, апельсин, мандарин, кавун, пітаю, аронію та помідор; строк придатності в роздрібному пакованні — близько дванадцяти місяців. Виробництво працює за ISO 9001 та ISO 22000, з простежуваністю на рівні партії й сертифікатом аналізу на запит; інших сертифікацій у нас немає, і ми кажемо про це прямо, а не розмиваємо формулювання. Обсяги, формати паковання та ціни визначаються на етапі пропозиції, бо у проєкті під власною торговою маркою чесна відповідь залежить від формату, обсягу та країни призначення.
Ніщо з цього не робить продукт без сульфітів правильною відповіддю для кожного каналу. Оброблені сіркою фрукти лишаються стандартом масової роздрібної торгівлі з цілком здорових комерційних причин, і цей проєкт такого стану не змінює. Але якщо лінію вже побудовано на короткому складі, прийдешня зміна — з тих, за якими спостерігають, а не з тих, які доводиться перетравлювати.
