Tomatpuré tillverkas på tio veckor. Ert kontrakt måste vara klart innan de börjar.

De flesta industriella ingredienser tillverkas året runt. Tomatpuré gör inte det. Den tillverkas under en kampanj på ungefär tio veckor som börjar när den färska frukten mognar och slutar när det sista av den är bearbetat – och allt en köpare tar emot under de följande tolv månaderna kommer från det fönstret. Köpare som planerar efter kampanjen får den produkt de specificerade. Köpare som planerar efter sin egen kalender får det som blev över.

Kampanjen, och var den pågår

I Turkiet öppnar säsongen i söder. Kring İzmir börjar skörd och bearbetning från ungefär mitten av juli. Odlarna i bältet mellan Manisa och İzmir, längs norra Egeiska kusten, plockar tidig frukt från mitten av juli och försörjer inte bara sina lokala fabriker utan även anläggningar längre norrut, vars egen skörd ännu inte är mogen.

Sedan följer Marmararegionen. Kring Karacabey, väster om Bursa på Marmarasjöns sydkust – där en stor andel av fabrikerna ligger – startar produktionen vanligen i slutet av juli och avslutas i mitten av oktober.

Det är hela årets produktion. När den sista anläggningen stannar i oktober är volymen turkisk puré för de kommande tolv månaderna låst.

Varför fabrikerna planerar före köparna

En processanläggning byggd för att klara skördetoppar improviserar inte sin råvara. Puréproducenterna tecknar kontrakt med odlarna före säsongen som fastställer kvantitet, kvalitet och pris för den frukt de ska ta emot – en praxis som varit utbredd i Marmararegionen sedan 1970-talet. När den första tomaten når en fabrik har den fabriken i månader vetat hur mycket den kommer att bearbeta och ungefär vad den kommer att tillverka.

Skalan förklarar varför. Landet har fler än femtio fabriker med en sammanlagd kapacitet på över 80 000 ton färska tomater per dygn, tillräckligt för att ta emot toppen när allt mognar på en gång, och en total årlig purékapacitet på ungefär 600 000 ton. År 2024 nådde exporten av tomatprodukter omkring 353 miljoner dollar, varav ungefär 234 miljoner var puré, med runt 166 000 ton koncentrat under säsongen 2024/25.

En industri som planeras så långt i förväg har inte mycket utrymme för en köpare som dyker upp när den redan har startat.

Vad ett tidigt åtagande faktiskt ger

Den uppenbara vinsten är tilldelning. En köpare som finns med i planen före kampanjen har volym; en köpare som ringer i november köper från lager, som kanske – eller kanske inte – finns i den specifikation som behövs.

Den mindre uppenbara vinsten är själva specifikationen. De beslut som avgör vad en puré är – hot break eller cold break, Brix-bandet, färgmålet – fattas på linjen under kampanjen. En köpare som finns med i planen kan få dem inställda efter sitt underlag. En köpare som inte gör det matchar sitt krav mot vad fabriken råkade producera, och den närmaste tillgängliga matchningen är inte samma sak som rätt produkt.

Att räkna baklänges från oktober

Den kalender som fungerar är den omvända mot den de flesta köpare använder. Underlag och specifikation på våren. Producentverifiering och provtagning innan linjen startar. Batchanalys och exportdokumentation inbyggda i kampanjen i stället för begärda efter att faten redan är staplade. Leveransen följer då av en plan i stället för av ett sökande.

Inget av detta är komplicerat. Det ligger bara tidigare än köparens egen produktkalender antyder, därför att produktkalendern är årlig och leveranskalendern inte är det.

Var vi står

TeraVella arbetar med tomatprodukter som sourcingpartner – vi gör inte anspråk på att äga någon processanläggning eller någon aseptisk linje. Vår roll är att räkna baklänges från kampanjen för er räkning: verifiera en producent mot ert underlag före säsongen, fastställa break-typ, Brix-band och färgparametrar skriftligt så att de byggs in i produktionen, samla in batchanalyser under kampanjen och sköta dokumenterad leverans i aseptiska fat för industrin eller i konservburkar och glasburkar för detaljhandeln. Kommer en förfrågan för sent för innevarande säsong säger vi det rakt ut och planerar för nästa, för i den här kategorin är ett ärligt nej på våren värt mer än ett substitut på vintern. Vi är certifierade enligt ISO 9001, ISO 22000 och ISO 27001 och gör inga ekologiska anspråk. Volymer och priser bekräftas vid offert.