Baljväxter köps efter namn och levereras som parti, och i glappet mellan de två börjar de flesta tvister i kategorin. "Röda linser" beskriver en kategori. Ett konkret parti har en renhet, en fukthalt, en andel brutna korn, en nivå av främmande material och en storleksgrad, och var och en av dem avgör något köparen kommer att märka – i lagret, i köket eller på hyllan. En specifikation som namnger alla fem gör en kategori till en produkt.
Renhet
Renhet är den andel av partiet som är produkten så som den beskrivits: angiven baljväxt, av angiven typ, inom angiven grad. Det är rubriksiffran, och den är bara så användbar som raderna som följer, eftersom resten – den del som inte är den beskrivna produkten – kan vara flera olika saker, och de är inte lika allvarliga.
Andra spannmål eller frön inblandade i partiet är en sak. Avvikande material av samma baljväxt – en annan sort, en annan färg – är en annan. Främmande material är en tredje. En specifikation som anger renhet som en enda procentsats utan att säga vad resten får innehålla har lämnat den viktiga delen öppen.
Fukthalt
Fukthalten styr lagringen, och det är den rad som oftast ligger bakom ett parti som var godtagbart vid avgång och inte vid ankomst. Ett parti baljväxter som är för fuktigt riskerar mögel och insektsangrepp under transport och i lagret. Det väger dessutom mer än den torrsubstans köparen betalar för, vilket är en kommersiell fråga oberoende av säkerhetsfrågan.
Fukthalten anges som ett maximum och bör mätas vid lastning, med metoden namngiven. För kikärter ligger typiska maxvärden i intervallet 10 till 13 %; andra baljväxter har sina egna konventioner. Siffran betyder mindre än det faktum att den är nedskriven och kontrollerad innan containern stängs.
Brutna korn – och undantaget för delade linser
Brutna korn är oavsiktliga fragment i ett parti som ska vara helt. De påverkar utseendet, de påverkar kokjämnheten, och de är ett tecken på ovarsam hantering någonstans mellan fält och säck. En specifikation för hela baljväxter begränsar dem med en procentsats.
Röda linser kräver en särskild anmärkning här. Skalade delade röda linser är inte brutna hela linser; de är en produkt i egen rätt, framställd avsiktligt genom att hela linser skalas och delas. En köpare som beställer skalade delade röda linser beskriver den delade produkten. En köpare som beställer hela röda linser begränsar brutna korn. De två specifikationerna är olika, och en inköpsorder som inte säger vilken den avser kommer att fyllas med den leverantören råkar ha.
Främmande material och sållstorlek
Främmande material är sådant som inte alls är baljväxten: stenar, jord, växtdelar, andra frön. Det begränsas som procentsats, och för kikärter ligger ett typiskt handelsmaximum kring 0,2 %. Bortom siffran är det värt att ange vilken typ av främmande material det gäller, eftersom en sten och en bit stjälk inte är samma problem för en köpare med en packlinje.
Sållstorlek är graden: den sållöppning partiet har storlekssorterats till, med en tolerans för material utanför den. Den är den primära specifikationen för kikärter, där kalibern definierar produkten, och den används alltmer för linser. Den avgör om ett parti kokar jämnt och om det ser enhetligt ut i en förpackning, och den bör anges i stället för att härledas ur produktnamnet.
Var vi står
TeraVella arbetar med baljväxter som sourcingpartner – vi gör inte anspråk på att äga någon kvarn eller någon processanläggning. Vi fastställer dessa fem rader skriftligt tillsammans med köparen före produktion, var och en med sin analysmetod, verifierar en producent mot dem, samlar in batchanalyser vid lastning och sköter dokumenterad leverans i bulksäckar eller detaljhandelsförpackningar under ert eget varumärke. För röda linser och kikärter kontrollerar vi exportkvotläget innan volym diskuteras. Vi är certifierade enligt ISO 9001, ISO 22000 och ISO 27001 och gör inga ekologiska eller andra certifieringsanspråk. Volymer och priser bekräftas vid offert.
