Ett förstagångsprojekt med dryckespulver under eget varumärke stöter nästan alltid på samma hinder när originalen ska tas fram. Näringstabellen kommer tillbaka och sockersiffran är enorm. Någon frågar om producenten har räknat fel, producenten bekräftar att siffran stämmer, och lanseringen står stilla medan varumärket försöker avgöra om det har ett produktproblem eller ett märkningsproblem.
Det är nästan alltid ett märkningsproblem, och EU-rätten har redan svaret.
Varför siffran ser fel ut
100 g pulver är ingen portion. Det motsvarar ungefär tio portioner av ett koncentrat där vattnet är borttaget. Socker och energi per 100 g pulver är därför flera gånger det konsumenten faktiskt dricker i en kopp, och siffran står på förpackningen bredvid drickfärdiga konkurrenter vars värden per 100 ml aldrig var jämförbara från början.
Ingenting i den siffran är felaktigt. Den beskriver helt enkelt ett tillstånd hos produkten som ingen konsumerar, och en kund som jämför den med en kyld dryck på nästa hylla drar en slutsats som är felaktig i sak trots att den är räknemässigt korrekt.
Bestämmelsen som löser problemet
Artikel 31.3 i förordning (EU) nr 1169/2011 tillåter att näringsinformationen avser livsmedlet efter tillredning, förutsatt att tillräckligt detaljerade tillredningsanvisningar lämnas och att informationen avser livsmedlet så som det är berett för konsumtion.
Läs villkoret noga, för det är den verksamma delen och det är den delen som hoppas över. Grunden som tillredd är inget fritt val; den är tillåten på den grunden att förpackningen talar om för konsumenten hur livsmedlet ska tillredas på ett sätt som ger den deklarerade drycken. Är anvisningarna vaga beskriver deklarationen något som konsumenten inte har gjort, och det tillstånd som deklarationen vilar på är i praktiken inte uppfyllt.
Vad ”tillräckligt detaljerad” måste betyda i praktiken
Det fungerande testet är reproducerbarhet. Kan en konsument som följer förpackningen göra just den dryck vars värden deklareras?
”Blanda med mjölk” klarar inte det testet. Hur mycket pulver, hur mycket mjölk och vilken mjölk lämnas alla öppna, och var och en av dem förändrar resultatet väsentligt. ”Rör ut 20 g pulver i 200 ml mellanmjölk” klarar det: mängderna är fastlagda, vätskan är angiven, och de deklarerade värdena beskriver en dryck som konsumenten faktiskt kan framställa.
Det är också här vätskefrågan blir omöjlig att undvika. För en chokladdryck eller en salepbas avsedd för mjölk beror de deklarerade värdena som tillredd helt på mjölken, som i de flesta sådana produkter bidrar med mer av energin, fettet och sockret än pulvret gör. En deklaration kan inte ärligt täcka både en tillredning med vatten och en med standardmjölk, eftersom det är nutritionellt olika livsmedel. Anvisningarna måste välja en av dem, och tabellen följer anvisningarna snarare än tvärtom.
Att välja grund medvetet
Ingen av grunderna är riktig i abstrakt mening, och detta är ett kommersiellt beslut styrt av en rättslig ram snarare än ett rent juridiskt beslut.
En deklaration som tillredd säger mer till konsumenten, undviker en alarmerande huvudsiffra och gör produkten jämförbar med drickfärdiga alternativ. En deklaration som såld är enklare, kräver inga antaganden om tillredning och gör produkten jämförbar med andra pulver — vilket är just vad en kund i den hyllan brukar göra.
Två praktiska regler väger tyngre än själva valet. Ange grunden otvetydigt på förpackningen, så att ingen behöver gissa. Och håll den konsekvent genom sortimentet: ett sortiment där kakaopulvret deklareras som tillredd och fruktpulvret som såld bjuder in till precis den jämförelse som får den ena att se dålig ut, och den inkonsekvensen är helt självförvållad.
Ansvaret, och vad du bör begära av leverantören
Deklarationen tillhör den livsmedelsföretagare under vars namn livsmedlet saluförs. I ett program för eget varumärke är det varumärkesägaren, inte pulverproducenten.
Det varumärkesägaren bör begära, tidigt, är sammansättningsdata som räcker för att beräkna eller styrka båda grunderna, tillsammans med den analysmetod som använts. Att fråga efter det först när originalen ska tas fram är precis vad som förvandlar en tvådagarsfråga till en treveckorsfråga, eftersom producenten då måste gå tillbaka och ta fram uppgifter som ingen bett om.
TeraVella arbetar med dryckespulver som inköpspartner och inte som tillverkare — vi driver ingen egen anläggning för dryckespulver. Vår del är att verifiera en producent mot din kravspecifikation och se till att sammansättning och specifikation, inklusive underlaget bakom en näringsdeklaration, skrivs ned före produktion i stället för att jagas efteråt. Deklarationen i sig, och de tillredningsanvisningar den vilar på, förblir varumärkesägarens ansvar, och det säger vi rakt ut i stället för att låta gränsen bli otydlig. Volymer, format och priser bekräftas vid offert.
