Sulfitgränserna för torkad frukt har stått stilla så länge att de flesta specifikationer behandlar dem som inredning. Den tryggheten är på väg att ta slut. I september 2026 cirkulerade Europeiska kommissionen ett utkast till rättsakt om tillåtna användningar och användningsnivåer för svaveldioxid och sulfiter (E 220-228), och siffrorna i det är inte små justeringar. Flera kategorier förlorar halva sitt utrymme, några förlorar det mesta.
Vad utkastet faktiskt innehåller
Förslaget bygger på EFSA:s uppdaterade bedömning av intag av svaveldioxid och sulfiter via kosten, publicerad i november 2025. Enligt det cirkulerade utkastet skulle torkade aprikoser gå från 2 000 till 1 000 mg/kg och torkade vita druvor från 2 000 till 800 mg/kg. Torkade persikor faller från 2 000 till 300 mg/kg, torkade bananer från 1 000 till 300 och torkade äpplen och päron från 600 till 300. Torkad mango och ananas hamnar på 300 mg/kg och torkad kokos på 50. Restkategorin som täcker övrig torkad frukt sjunker från 500 till 150 mg/kg. Den befintliga posten för torkade fikon stryks utan ersättning.
Två av posterna förtjänar en andra blick. Att persikor tappar större delen av sin tillåtna nivå är ingen justering, det är en annan processfråga. Och restkategorin betyder mer än sitt tråkiga namn antyder, eftersom allt som inte listas separat hamnar just där.
Det som ännu inte är bestämt
Inget datum för införande och ingen övergångsperiod har publicerats. Samrådsskedet pågick in i slutet av september 2026, och ett utkast av det här slaget rör sig normalt genom diskussion mellan medlemsstaterna och en granskningsperiod innan det tillämpas, i regel med ett övergångsfönster för befintligt lager. Det är den ärliga positionen och den bör sägas rakt ut: den som i dag anger en tidsfrist för efterlevnad har hittat på den. Det som går att planera för är riktningen, som är tydlig, och storleksordningen, som nu finns på pränt.
Meningen i specifikationen som flyttar sig i tysthet
Här ligger det som är värt att kontrollera den här veckan. Många leveransspecifikationer anger över huvud taget ingen SO2-siffra. De säger att produkten ska uppfylla tillämplig lagstiftning, eller något i den stilen. Den skrivningen är bekväm ända tills lagstiftningen ändras, och då ändras specifikationen tyst med den — samtidigt som detaljhandelskunden, vars eget underlag kanske anger ett fast tal, står kvar.
Det motsatta felet är en specifikation som låser fast 2 000 mg/kg för aprikoser. Den rör sig inte alls och blir icke förenlig med kraven samma dag som en ny nivå börjar tillämpas. Ingen av skrivsätten är fel i princip; båda kräver ett beslut i stället för ett antagande. Den nyttiga övningen är att ta reda på vad den produkt ni verkligen köper innehåller i dag. Väldigt många partier ligger klart under det rättsliga taket, och där det stämmer ändrar den föreslagna sänkningen ingenting i produkten och bara pappersarbetet omkring den.
Var trycket landar i praktiken
Minskad tillåten sulfithalt påverkar utseende och färgstabilitet först, inte säkerheten. Ljus frukt är där svavlet gör sitt synliga arbete, och därför bär aprikos, vit druva, persika och äpple de högsta nivåerna i dag och möter de skarpaste föreslagna sänkningarna. Ett lägre tak betyder mörkare frukt över samma lagringstid, eller ett kortare fönster där frukten fortfarande ser ut som hyllan förväntar sig. Inköpare vars produkt är positionerad på klar färg bör ta den diskussionen nu, eftersom omställningen tar en säsong och inte en vecka.
Det andra trycket ligger på märkning och förpackningsoriginal. Svaveldioxid och sulfiter ska deklareras över 10 mg/kg. En omformulering som tar en produkt under deklarationströskeln, eller ett leverantörsbyte som ändrar behandlingen, når hela vägen fram till ingrediensförteckningen — och tryckledtiden är den post som oftast glöms bort när en regeländring planeras baklänges från ett datum.
Läget för en produkt som aldrig använt ämnet
Det finns en kategori torkad frukt för vilken hela det här ärendet är administrativ bakgrund: produkter som tillverkas helt utan svavelbehandling. Ett gränsvärde styr hur mycket av en tillsats som får förekomma. Där tillsatsen inte används binder ingen nivå, och ingen sänkning ändrar någonting.
Där ligger vårt eget sortiment av torkad frukt. TeraVellas fruktchips torkas vid låg temperatur i vår geotermiska anläggning i Sındırgı och packas som frukt och ingenting annat — inget tillsatt socker, inga konserveringsmedel, inga färgämnen, ingen sulfit. Sortimentet omfattar äpple, banan, fikon, persika, jordgubbe, apelsin, mandarin, vattenmelon, drakfrukt, aronia och tomat, med ungefär tolv månaders hållbarhet i konsumentförpackning. Tillverkningen sker under ISO 9001 och ISO 22000, med spårbarhet på partinivå och analysintyg på begäran; vi har ingen certifiering utöver dessa och säger det hellre än att låta saken vara otydlig. Volymer, förpackningsformat och priser bekräftas vid offert, eftersom det ärliga svaret i ett projekt med kundens eget varumärke beror på format, volym och destination.
Inget av detta gör en osvavlad produkt till rätt svar för varje kanal. Svavlad frukt är fortsatt standard i dagligvaruhandeln av goda kommersiella skäl, och det här förslaget ändrar inte på det. Men för ett sortiment som redan är positionerat på en kort ingrediensförteckning är den kommande förändringen något att hålla ögonen på snarare än något att ta smällen för.
