En cafékedja bad oss om kamomilltepåsar i bulk, utan detaljhandelskartonger, och beskrev den påsvikt de hade i tankarna. Det var en rimlig vikt för svart te och en märklig vikt för kamomill, vilket är poängen med den här artikeln. Kamomill är en av de mest efterfrågade örtpåsarna och en av de oftast felspecificerade, eftersom den skrivs upp som om den vore bladte. Det är den inte, och skillnaderna är värda att känna till före det första provet.
En lätt, skrymmande, ömtålig blomma
Kamomillblomman är lätt i förhållande till sin volym. En given vikt av den upptar betydligt mer plats än samma vikt tätt svart teblad, och blomkorgarna krossas och släpper pollen när de hanteras, skärs eller fylls. Två följder uppstår för en tepåse.
För det första sätter påsens volym gränsen, inte dess nominella vikt: en vikt som ryms bekvämt i en påse svart te ryms kanske inte fysiskt som kamomill, eller ryms bara i ett finare snitt än varumärket ville ha. För det andra ger varje hanteringssteg något damm, och mängden beror på blommans kvalitet och det valda snittet. En kamomillpåse specificeras därför från blomman och snittet, och vikten följer.
Blomkvalitet
Kvaliteten beskriver vad partiet består av: andelen intakta blomkorgar i förhållande till brutna korgar, stjälkar och damm. En högre kvalitet är mest hela korgar med lite stjälk; en lägre bär mer fragment. Kvaliteten spelar roll för smak och utseende, en kopp bryggd på mest intakta korgar är renare och blekare än en bryggd på stjälktungt material, och den spelar roll för dammet, eftersom ett parti som redan är fragmenterat släpper mer i påsen.
För ett detaljhandelsvarumärke är kvaliteten lika mycket ett positioneringsval som ett tekniskt, och den skrivs in i specifikationen i stället för att lämnas som ”kamomill”.
Snittstorlek
Hela korgar ryms inte i en liten påse, så blomman skärs. Snittet avgör hur blomman fyller påsen och hur den drar. Ett finare snitt packar jämnt, drar snabbt och ger en fylligare kopp, men ger mer damm och en grumligare dryck. Ett grövre snitt låter mer av blomman synas genom påsen och drar långsammare, med en klarare kopp.
Inget av dem är rätt i sig. Snittet väljs för den påse som används och för den kopp varumärket vill ha, och det är en av de få punkter där ett bryggprov ändrar svaret: samma blomma i två snitt är två olika produkter.
Den vikt som är rimlig
Fyllvikten är det sista beslutet, inte det första. Den sätts av det valda snittets densitet och den styrka varumärket vill ha, provad i den faktiska påsen. Kamomill tenderar att ligga lättare än tätt blad för samma påsvolym, så en vikt kopierad från en påse svart te är ofta antingen omöjlig att fylla eller tyngre än koppen behöver.
Den fungerande metoden är att brygga prover vid tänkbara vikter, smaka och titta på dem, och fastställa vikten skriftligt tillsammans med kvaliteten och snittet. Specifikationen anger då arten, tysk kamomill, Matricaria chamomilla, blomma, kvaliteten, snittet, fyllvikten och påsformatet, så att den andra batchen blir den första batchen igen.
Vår roll
Vi producerar kamomillpåsar på vår enkammarlinje för påsar med tråd och etikett i Sındırgı, varje påse individuellt kuverterad för detaljhandeln, eller bulkpackad utan detaljhandelskartong där ett café, ett hotell eller ett varumärke som packar själv serverar eller packar dem. Vi fastställer art, blomkvalitet, snitt och fyllvikt tillsammans med er efter att ha bryggt prover, sätter dem på pränt och levererar med batchdokumentation. Vi är certifierade enligt ISO 9001, ISO 22000 och ISO 27001 och gör inga ekologiska eller andra certifieringsanspråk. Volymer och priser fastställs vid offerten.
