Граммовка — вес сухого материала в каждом чайном пакетике — одна из первых цифр, которую должен зафиксировать владелец бренда, и одна из тех, в которых легче всего ошибиться. Слишком низкая — и чашка кажется жидкой рядом с конкурентом на полке; слишком высокая — и вы платите за лист, который потребитель никогда не экстрагирует. На машине для пакетиков с ниткой и ярлыком вес наполнения регулируется, а 1,5–3 г — распространённый пример рабочего диапазона, так что настоящий вопрос не в том, что позволяет оборудование, а в том, что нужно вашему продукту, ценовому позиционированию и покупателю.
Что граммовка на самом деле определяет в чашке
Вес — это показатель экстрагируемых веществ. Крепость, которую воспринимает потребитель, — это доля растворимого вещества, выделяемого в заданный объём воды за заданное время, поэтому граммовка никогда не работает сама по себе: она входит в систему вместе с помолом листа, объёмом воды, температурой и временем заваривания. Измените одну переменную — и идеальный вес сдвинется; именно поэтому копирование заявленного веса конкурента редко воспроизводит его чашку.
Помол и плотность листа меняют нужный вам вес
Два пакетика равного веса могут завариваться очень по-разному. Мелкая фракция fannings или dust имеет большую площадь поверхности, плотно заполняет пакетик и отдаёт цвет и крепость за пару минут. Ломаный лист или более крупный помол того же чая объёмнее и требует больше времени или больше веса, чтобы достичь той же крепости. У насыпной плотности есть и механическая сторона: очень лёгкая, объёмная трава может физически не поместиться при высокой граммовке в стандартный пакетик, а плотный материал может оставить пакетик выглядящим полупустым. Прежде чем закрепить цифру, запросите у фасовщика насыпную плотность реальной смеси.
Объём чашки и время заваривания задают цель
Выбирайте граммовку под порцию, которой ваш потребитель действительно пользуется. Чайная чашка 200 мл, кружка 300 мл и дорожный стакан 400 мл разбавляют один и тот же пакетик в разной степени, и розничные бренды, ориентированные на любителей кружек, часто идут с большим весом, чем форматы для HoReCa, где пакетик опускают в маленькую чашку или чайник. Время заваривания усиливает эффект: продукт, который позиционируется как готовый за две минуты, требует более мелкого помола или большего веса, чем тот, чья упаковка предписывает четыре-пять минут. Сначала запишите объём порции и время заваривания, а затем идите обратно к весу, который даёт целевую крепость.
Травяные смеси и чёрный чай: разные веса для разных листьев
Чёрный и зелёный чай — плотные материалы с высокой экстракцией; сравнительно небольшой вес мелкого помола даёт полную чашку. Травяные и лечебные смеси на основе шалфея, ромашки, липы, мяты, тимьяна или фенхеля состоят в основном из листа, цветка и стебля, с меньшей плотностью и более медленной экстракцией, поэтому пакетики равного веса выходят в чашке легче и часто выглядят в пакетике полнее. Фруктовые чаи добавляют ещё один фактор: кусочки сушёных фруктов тяжёлые, но отдают вкус медленно, поэтому их часто сочетают с гибискусом или яблоком для тела и цвета.
| Материал |
Характер в пакетике |
Тенденция по граммовке |
| Чёрный или зелёный чай, мелкий помол |
Плотный, быстрая экстракция |
Нижняя граница диапазона |
| Травяной и лечебный лист, цветок, стебель |
Лёгкий, объёмный, более медленная экстракция |
Верхняя граница диапазона |
| Фруктовый чай |
Тяжёлые кусочки, медленная отдача, обычно в смеси |
Верхняя граница, зависит от смеси |
Это тенденции, а не правила. Правильный ответ для любой смеси — всегда тот, что показывает чашка с образцом.
Цена за чашку и как она меняется с граммовкой
Граммовка — прямой рычаг себестоимости. Увеличение наполнения с 2 г до 2,5 г добавляет 25 процентов сырья в каждый пакетик, тогда как бумага, нитка, ярлык, конверт и труд остаются практически теми же. Для недорогого чёрного чая лист может составлять небольшую долю стоимости готового пакетика, так что дополнительный вес — дешёвая страховка более полной чашки; для смеси из дорогих растительных компонентов тот же шаг может сдвинуть полочную цену на целую ценовую ступень. Считайте цену за чашку, а не цену за килограмм, и сравнивайте с тем, что готов платить ваш канал — сеть, дискаунтер, электронная торговля или HoReCa.
Проверка граммовки на производственных образцах
Не определяйте граммовку в таблице. Запросите образцы пакетиков в двух или трёх весах, наполненные реальной смесью на производственной линии, чтобы помол, плотность и формат пакетика были настоящими. Заварите их рядом при предполагаемых условиях и по возможности предложите небольшой панели ваших целевых потребителей, а не собственной команде. Запишите крепость, цвет и аромат, затем выберите наименьший вес, который надёжно соответствует ожиданиям. Поскольку вес наполнения на машине для пакетиков с ниткой и ярлыком — это настройка, а не переналадка, второй раунд с уточнённым весом организовать быстро.
Число пакетиков в коробке, вес короба и доставка
Граммовка доходит до самого паллета. Двадцать пакетиков по 2 г дают коробку 40 г нетто; при 3 г то же количество — 60 г, а пакетики в индивидуальных конвертах объёмнее, что может вынудить перейти на большую складную коробку или уменьшить число коробок в транспортном коробе. Вместе с этим меняются вес короба, число мест на паллете и стоимость перевозки, а также заявленная масса нетто на этикетке, которая должна соответствовать фактическому наполнению в пределах допуска, разрешённого вашим целевым рынком; уточните конкретные требования у компетентного органа или консультанта по регуляторике. Раннее решение о граммовке вместе с числом пакетиков в коробке сохраняет согласованность дизайна, коробок и котировок на перевозку с первого запуска.
Для брендов, разрабатывающих собственную линейку травяного, фруктового или чёрного чая, контрактное производство чайных пакетиков TeraVella в Анталье, Турция, — пакетики с ниткой и ярлыком в индивидуальных конвертах с регулируемым весом наполнения — создано именно для такого подхода «сделать образцы и решить»; минимальные объёмы и сроки поставки подтверждаются в коммерческом предложении.
