Большинство закупщиков относятся к мёду как к одному продукту с региональными вариациями. Сосновый мёд ломает эту схему, потому что он вообще производится не так, как большинство мёда. В цепочке нет цветка. Пчёлы собирают выделения насекомого, живущего на соснах, и получившийся мёд темнее, медленнее кристаллизуется и характернее любого цветочного — а поставляет его, в подавляющем объёме, одна страна.
Падь, а не нектар
Сосновый мёд — это падевый мёд. Щитовка Marchalina hellenica питается соком живых сосен и выделяет сладкую жидкость. Пчёлы собирают эту жидкость вместо нектара и обычным способом перерабатывают её в мёд.
Различие не формальное. Поскольку сырьё — падь, а не нектар, продукт имеет иной сахарный профиль, более высокое содержание минеральных веществ и заметно более высокую электропроводность — один из аналитических маркеров, по которым падевые меда отличают от цветочных. Именно поэтому он классифицируется отдельно.
Почему почти весь объём даёт одна страна
Это насекомое встречается не везде. Его ареал и сосновые леса, от которых оно зависит, сосредоточены в Восточном Средиземноморье, и прежде всего в Турции. Страна производит около 90 % мирового соснового мёда. Внутри Турции примерно 80 % урожая приходится на одну провинцию — Муглу на эгейском побережье.
Масштаб больше, чем можно ожидать от нишевого продукта. На сосновый мёд приходится примерно половина всего мёда, производимого в стране, а сама Турция занимает 2-е место в мире по производству натурального мёда — около 115 000 т. Для закупщика это означает, что сосновый мёд — не ремесленная редкость, которую нужно искать мелкими партиями; это массовая турецкая категория с промышленным объёмом, доступная и наливом, и в банках.
Каков он на вкус и в банке
Темнее большинства цветочных медов, со смолистым, слегка древесным характером и менее прямолинейной сладостью. Но первое, что замечают закупщики, — он остаётся жидким. Сосновый мёд кристаллизуется очень медленно и сохраняет текучесть на полке гораздо дольше, чем цветочный мёд того же возраста, который к тому моменту уже бы засахарился. Для розничной линейки это практическое преимущество: без повторного нагрева, без мутных банок, без жалоб потребителей на «затвердел».
Это не нейтральный мёд. Его характер проявляется во всём, куда его добавляют, — именно то, что нужно характерной розничной линейке, и именно то, что не нужно массовому купажу.
Где он уместен
Сосновый мёд подходит каналам, построенным на самобытности: позиционирование в сегменте здорового питания и натуральных продуктов, гастрономические линейки, подарочные наборы, а также HoReCa, где нужен более тёмный и менее приторный мёд для глазурей, заправок или сырных тарелок. Он хуже вписывается в лёгкий, нейтральный, цветочный профиль, на котором строятся массовые супермаркетные купажи, потому что не растворяется в смеси.
Поэтому выбор соснового мёда — решение об ассортименте, а не о замене. Закупщик, который заменит цветочный мёд сосновым в существующем продукте, изменит этот продукт.
Что должно быть в спецификации
Ботаническое и географическое происхождение, указанное явно: сосновый падевый мёд, Турция. Аналитические параметры, идентифицирующие падевый мёд, включая электропроводность. Показатели качества, которые применяются ко всему мёду, размещаемому на рынке ЕС по Директиве 2001/110/ЕС: HMF, который не должен превышать 40 мг/кг, и диастазная активность — оба определяются после обработки и купажирования. И анализ партии, включающий скрининг на фальсификацию, потому что заявление о происхождении на розничной этикетке стоит ровно столько, сколько стоят документы за ним.
TeraVella работает с мёдом как партнёр по закупкам — мы не заявляем, что владеем пасекой или фасовочным предприятием. Мы проверяем производителя в группах соснового и цветочного мёда по вашему заданию, определяем параметры фальсификации и качества на этапе коммерческого предложения, собираем анализы партий и организуем фасовку в банки, жестяные банки или наливом под вашим брендом. Требования рынка назначения к мёду — включая требование ЕС о том, чтобы предприятие-экспортёр было в его утверждённом списке, — проверяются в начале процесса. У нас есть сертификаты ISO 9001, ISO 22000 и ISO 27001; органических или иных сертификационных заявлений мы не делаем. Объёмы и цены подтверждаются при коммерческом предложении.
