Лимиты на сульфиты в сухофруктах оставались неизменными достаточно долго, чтобы большинство спецификаций воспринимало их как предмет обстановки. Скоро это перестанет быть безопасным. В сентябре 2026 года Европейская комиссия разослала проект правового акта о разрешённых применениях и уровнях использования диоксида серы и сульфитов (E 220-228), и цифры в нём — не мелкая корректировка. Несколько категорий теряют половину запаса, некоторые — почти весь.
Что именно говорит проект
Предложение опирается на обновлённую оценку алиментарного воздействия диоксида серы и сульфитов, опубликованную EFSA в ноябре 2025 года. По разосланному проекту курага опускается с 2 000 до 1 000 мг/кг, светлый изюм — с 2 000 до 800 мг/кг. Сушёные персики уходят с 2 000 до 300 мг/кг, бананы — с 1 000 до 300, яблоки и груши — с 600 до 300. Сушёные манго и ананас встают на 300 мг/кг, кокос — на 50. Остаточная категория, охватывающая прочие сухофрукты, опускается с 500 до 150 мг/кг. Действующая позиция по сушёному инжиру исключается без замены.
Две из этих цифр заслуживают второго взгляда. Персики, теряющие подавляющую часть разрешённого уровня, — это уже не ужесточение, а другой технологический вопрос. И остаточная категория значит больше, чем подсказывает её скучное название, потому что именно туда попадает всё, что не перечислено отдельно.
Что пока неизвестно
Дата внедрения и переходный период не опубликованы. Этап консультаций с отраслью продолжался до конца сентября 2026 года, а проект такого рода обычно проходит обсуждение с государствами-членами и период парламентского контроля, как правило с переходным окном для имеющихся запасов. Это честная картина, и её стоит проговорить прямо: тот, кто сегодня называет срок соответствия, его выдумывает. Планировать можно направление, которое очевидно, и масштаб, который теперь зафиксирован на бумаге.
Фраза в спецификации, которая меняется молча
Вот что стоит проверить на этой неделе. Во многих спецификациях поставки цифра по SO2 вообще не указана. Там написано, что продукт должен соответствовать применимому законодательству, — или что-то в этом роде. Такая формулировка удобна ровно до момента, когда законодательство меняется: спецификация меняется вместе с ним молча, тогда как розничный клиент, в брифе которого может стоять фиксированное число, за ней не следует.
Обратная ошибка — спецификация, жёстко прописывающая 2 000 мг/кг для кураги. Она не сдвигается вовсе и становится несоответствующей в день, когда начинает действовать новый уровень. Ни один из подходов не ошибочен в принципе; оба требуют решения, а не допущения. Полезное упражнение — выяснить, сколько содержит продукт, который вы покупаете фактически. Очень многие партии идут заметно ниже законодательного потолка, и там, где это так, предлагаемое снижение ничего не меняет в продукте — меняется только сопровождающая его бумага.
Куда давление ложится на практике
Снижение разрешённого содержания сульфитов бьёт в первую очередь по внешнему виду и стабильности цвета, а не по безопасности. Светлые фрукты — там, где сера делает свою видимую работу; именно поэтому курага, светлый изюм, персики и яблоки несут самые высокие действующие уровни и получают самые резкие сокращения. Более низкий потолок означает более тёмный фрукт за тот же срок хранения — или более короткое окно, в котором фрукт ещё выглядит так, как ожидает полка. Закупщикам, чей продукт построен на ярком цвете, этот разговор нужно вести уже сейчас, потому что он занимает сезон, а не неделю.
Второе давление — на маркировку и макеты. Диоксид серы и сульфиты подлежат декларированию при содержании свыше 10 мг/кг. Переработка рецептуры, уводящая продукт ниже порога декларирования, или смена поставщика, меняющая обработку, доходит до панели состава, — а срок печати чаще всего забывают, когда регуляторное изменение планируют от даты назад.
Позиция продукта, который её никогда не применял
Есть категория сухофруктов, для которой всё это досье — административный фон: продукт, изготовленный вовсе без сернистой обработки. Максимальный уровень регулирует, сколько добавки допустимо. Там, где добавка не применяется, ни один уровень не связывает, и никакое снижение ничего не меняет.
Именно там находится наша линейка сухофруктов. Фруктовые чипсы TeraVella сушатся при низкой температуре на геотермальном производстве в Сындыргы и упаковываются как фрукт и ничего больше — без добавленного сахара, консервантов, красителей и сульфитов. Ассортимент включает яблоко, банан, инжир, персик, клубнику, апельсин, мандарин, арбуз, питайю, аронию и томат, срок годности в розничной упаковке — около двенадцати месяцев. Производство работает по ISO 9001 и ISO 22000, с прослеживаемостью на уровне партии и сертификатом анализа по запросу; иных сертификаций у нас нет, и мы говорим об этом прямо, а не размываем формулировку. Объёмы, форматы упаковки и цены определяются на этапе предложения, потому что в проекте под собственной торговой маркой честный ответ зависит от формата, объёма и страны назначения.
Ничто из этого не делает продукт без сульфитов правильным ответом для любого канала. Обработанные серой фрукты остаются стандартом массовой розницы по вполне здравым коммерческим причинам, и этот проект такого положения не меняет. Но если линейка уже построена на коротком составе, грядущее изменение — из тех, за которыми наблюдают, а не из тех, которые приходится переваривать.
