28/30 sau 36/38: Ce vă oferă de fapt cifra Brix pentru pasta de tomate

Pasta de tomate se cumpără mai întâi după o cifră și abia apoi după gust. Acea cifră este Brix, iar cele două benzi utilizate în comerț — 28/30 pentru concentratul dublu, 36/38 pentru cel triplu — reprezintă primul rând al aproape oricărei specificații. Cumpărătorii care înțeleg ce face cifra și ce nu face scriu cerințe mai bune și evită cele două dezamăgiri cele mai frecvente din această categorie.

Ce măsoară Brix

Gradele Brix exprimă solidele solubile ca proporție din produs. În pasta de tomate, aceasta este un indicator pentru cât din pastă este tomată și cât este apă. Roșiile proaspete sunt în cea mai mare parte apă; concentrarea prin evaporare o îndepărtează, iar cifra Brix înregistrează cât de departe a mers procesul.

Concentratul dublu se situează la 28-30 °Brix și trebuie să conțină cel puțin 28% reziduu uscat. Concentratul triplu se situează la 36-38 °Brix cu un minim de 36%. Ambele praguri sunt calculate fără zaharuri adăugate — zahărul nu poate fi folosit pentru a ridica o pastă peste linie.

Benzile sunt intervale, nu puncte, pentru că evaporarea este un proces controlat care se stabilizează într-o bandă, nu la o valoare. Un furnizor poate menține 28-30 lot după lot; nimeni nu poate menține exact 29.

Concentrația mai mare este o decizie logistică

Concentratul triplu transportă mai puțină apă pe unitatea de solide din tomate. Pentru un producător care va dilua pasta la fața locului până la concentrația de lucru, aceasta înseamnă costuri mai mici de transport și depozitare pe tona de tomate efectiv utilizată și mai puține butoaie de manipulat. Pasta ajunge mai densă și este reconstituită în fabrică.

Concentratul dublu este mai apropiat de concentrația pe care multe ambalaje de retail și bucătării horeca o folosesc direct. Se întinde și se amestecă fără o etapă de diluare. Pentru un cumpărător al cărui produs este chiar pasta, sau care dorește o consistență de lucru direct din recipient, concentrarea suplimentară a unui produs triplu ar fi fost plătită și apoi anulată.

Deci întrebarea nu este care este mai bun. Este ce se întâmplă cu pasta după livrare. O cerință care răspunde întâi la această întrebare va ajunge la banda corectă fără altă discuție.

Ce nu vă spune cifra

Brix tace în privința celor două proprietăți pe care un consumator le observă primele: culoarea și consistența.

Roșeața provine din fruct și din cât de blând a fost procesat; se măsoară separat și se specifică separat. Consistența — modul în care curge pasta, cât corp dă unui sos — provine în mare parte din procesul de zdrobire de la începutul producției și din pectina pe care acest proces o păstrează sau o distruge. Două loturi cu Brix identic pot diferi vizibil în culoare și sesizabil în consistență. O specificație care se oprește la Brix a specificat conținutul de apă și nimic altceva.

Includerea benzii în specificație

Elementele practice sunt banda Brix cu metoda analitică menționată; reziduul uscat minim; o declarație că nu s-a adăugat zahăr; și, separat, parametrii de culoare și consistență pe care Brix nu îi acoperă. Analiza lotului ar trebui să raporteze toate acestea, astfel încât un lot livrat să poată fi verificat față de cerințe, nu față de o impresie.

Un deficit de Brix nu este o problemă de siguranță. Este una comercială: cumpărătorul a primit mai multă apă decât a plătit, iar o rețetă construită pe concentrația specificată va fi insuficientă. Exact de aceea cifra trebuie să figureze în analiză, nu doar în comanda de achiziție.

Unde ne situăm

TeraVella lucrează în domeniul pastei de tomate ca partener de aprovizionare — nu pretindem că deținem o fabrică de procesare sau o linie aseptică. Verificăm un producător conform cerințelor dumneavoastră, fixăm în scris banda Brix și parametrii de culoare și consistență, colectăm analize de lot cu parametrii ceruți de piața de destinație și gestionăm expedierea documentată. Aprovizionarea industrială se face în butoaie aseptice; cea de retail în cutii sau borcane, ambalate sub marca dumneavoastră acolo unde este necesar. Deținem ISO 9001, ISO 22000 și ISO 27001 și nu formulăm nicio pretenție de certificare ecologică sau de altă natură. Volumele și prețurile sunt confirmate la ofertare.