Leguminoasele se cumpără după nume și se livrează după lot, iar golul dintre cele două este locul unde încep majoritatea disputelor din categorie. „Lintea roșie" descrie o categorie. Un lot specific are o puritate, un conținut de umiditate, o proporție de boabe sparte, un nivel de materii străine și un grad de dimensiune, iar fiecare dintre acestea decide ceva ce un cumpărător va observa — în depozit, în bucătărie, sau pe raft. O specificație care numește toate cele cinci transformă o categorie într-un produs.
Puritate
Puritatea este ponderea lotului care este produsul așa cum este descris: leguminoasa declarată, de tipul declarat, în cadrul gradului declarat. Este cifra principală și este utilă doar în măsura în care sunt utile liniile care urmează, deoarece restul — partea care nu este produsul descris — poate fi mai multe lucruri diferite, și nu sunt la fel de grave.
Alte boabe sau semințe amestecate în lot sunt un lucru. Materialul din afara tipului aceleiași leguminoase — o varietate diferită, o culoare diferită — este altul. Materia străină este a treia. O specificație care declară puritatea ca un singur procent fără să spună ce poate conține restul a lăsat deschisă partea importantă.
Umiditate
Umiditatea guvernează depozitarea, și este linia cel mai adesea responsabilă pentru un lot care a fost acceptabil la origine și inacceptabil la sosire. Un lot de leguminoase prea umed riscă mucegai și activitate de insecte în tranzit și în depozit. De asemenea cântărește mai mult decât substanța uscată pentru care plătește cumpărătorul, ceea ce este o problemă comercială independentă de cea de siguranță.
Umiditatea este specificată ca maxim și ar trebui măsurată la încărcare, cu metoda numită. Pentru năut, maximele tipice se încadrează în intervalul 10 până la 13%; alte leguminoase au propriile convenții. Cifra contează mai puțin decât faptul că este scrisă și verificată înainte ca containerul să se închidă.
Boabe sparte — și excepția lintei despicate
Boabele sparte sunt fragmente neintenționate într-un lot care ar trebui să fie întreg. Afectează aspectul, afectează uniformitatea gătirii, și este un semn de manipulare brutală undeva între câmp și sac. O specificație pentru leguminoase întregi o limitează, cu un procentaj.
Lintea roșie are nevoie de o notă specifică aici. Lintea roșie despicată nu sunt boabe întregi sparte; sunt un produs în sine, produs deliberat prin decorticarea lintei întregi și despicarea acesteia. Un cumpărător care comandă linte roșie despicată descrie produsul despicat. Un cumpărător care comandă linte roșie întreagă limitează spartul. Cele două specificații sunt diferite, iar o comandă de achiziție care nu spune pe care o înseamnă va fi completată cu orice are furnizorul.
Materii străine și mărimea sitei
Materia străină este material care nu este deloc leguminoasa: pietre, sol, fragmente de plante, alte semințe. Este limitată ca procentaj, iar pentru năut un maxim comercial tipic este de aproximativ 0,2%. Dincolo de cifră, natura materiei străine merită menționată, deoarece o piatră și un fragment de tulpină nu reprezintă aceeași problemă pentru un cumpărător cu o linie de ambalare.
Mărimea sitei este gradul: deschiderea la care este calibrat lotul, cu o toleranță pentru materialul din afara acesteia. Este specificația principală pentru năut, unde calibrul definește produsul, și este din ce în ce mai utilizată pentru linte. Determină dacă un lot se gătește uniform și dacă arată uniform într-un pachet, și ar trebui declarată mai degrabă decât dedusă din numele produsului.
Unde ne situăm
TeraVella lucrează în leguminoase ca partener de aprovizionare — nu pretindem că deținem o moară sau o fabrică de procesare. Punem aceste cinci linii în scris cu cumpărătorul înainte de producție, fiecare cu metoda sa analitică, verificăm un producător față de ele, colectăm analize de lot la încărcare, și gestionăm expedierea documentată în saci în vrac sau pachete de retail sub propria ta marcă. Pentru linte roșie și năut verificăm mai întâi poziția cotei de export înainte de a discuta volumul. Deținem ISO 9001, ISO 22000 și ISO 27001 și nu facem nicio afirmație de certificare organică sau de altă natură. Volumele și prețurile se confirmă la ofertă.
