Majoritatea cumpărătorilor abordează mierea ca pe un singur produs cu variații regionale. Mierea de brad rupe acest model, pentru că nu se produce deloc așa cum se produce cea mai mare parte a mierii. Nu există nicio floare în lanț. Ceea ce culeg albinele este secreția unei insecte care trăiește pe pini, iar mierea rezultată este mai închisă la culoare, mai lentă la cristalizare și mai distinctă decât orice miere de floare — și provine, covârșitor, dintr-o singură țară.
Mană, nu nectar
Mierea de brad este o miere de mană. O insectă cu solzi, Marchalina hellenica, se hrănește cu seva pinilor vii și excretă un lichid dulce. Albinele adună acel lichid în locul nectarului și îl transformă în miere în modul obișnuit.
Distincția nu este o formalitate. Deoarece materia primă este mana, nu nectarul, produsul are un profil diferit de zaharuri, un conținut mineral mai ridicat și o conductivitate electrică semnificativ mai mare, unul dintre markerii analitici folosiți pentru a distinge mierile de mană de cele de floare. Din acest motiv este clasificată separat.
De ce aproape toată o produce o singură țară
Insecta nu se găsește pretutindeni. Aria ei de răspândire, și pădurile de pin de care depinde, sunt concentrate în estul Mediteranei, și mai ales în Turcia. Țara produce circa 90% din mierea de brad a lumii. În interiorul Turciei, aproximativ 80% din recoltă provine dintr-o singură provincie, Muğla, de pe coasta Egeeană.
Amploarea este mai mare decât ar sugera-o un produs de specialitate. Mierea de brad reprezintă circa jumătate din toată mierea produsă în țară, iar Turcia ocupă locul doi în lume la producția de miere naturală, cu circa 115.000 de tone. Pentru un cumpărător, aceasta înseamnă că mierea de brad nu este o raritate artizanală găsită în loturi mici; este o categorie turcească de masă, cu volum industrial în spate, disponibilă atât în vrac, cât și în borcane.
Cum este
Mai închisă la culoare decât majoritatea mierilor de floare, cu un caracter rășinos, ușor lemnos și o dulceață mai puțin directă. Proprietatea pe care cumpărătorii o observă primii, totuși, este că rămâne lichidă. Mierea de brad cristalizează foarte încet, ceea ce o menține curgătoare pe raft mult timp după ce o miere de floare de vârstă similară s-ar fi întărit. Pentru o linie de retail, acesta este un avantaj practic: fără reîncălzire, fără borcane tulburi, fără reclamații ale consumatorilor că s-a „întărit”.
Nu este o miere neutră. Caracterul ei se transmite în orice i se adaugă, ceea ce este exact ceea ce își dorește o linie de retail distinctă și exact ceea ce nu își dorește un amestec de masă.
Unde se potrivește
Mierea de brad se potrivește canalelor construite pe distincție: poziționare health-food și de produse naturale, game de delicatese, asortimente de cadouri, și utilizări de food-service unde se dorește o miere mai închisă, mai puțin leșioasă pentru glazuri, dressinguri sau platouri de brânzeturi. Se potrivește mai puțin bine profilului deschis, neutru, floral pe care sunt construite amestecurile mainstream de supermarket, deoarece nu dispare într-un amestec.
Alegerea ei este, așadar, o decizie de gamă, nu o substituire. Un cumpărător care înlocuiește o miere de floare cu miere de brad într-un produs existent va schimba acel produs.
Ce necesită specificația
Originea botanică și geografică, declarată explicit: miere de mană de brad, Turcia. Parametrii analitici care identifică o miere de mană, inclusiv conductivitatea electrică. Parametrii de calitate care se aplică oricărei miere introduse pe piața UE conform Directivei 2001/110/CE — HMF, care nu trebuie să depășească 40 mg/kg, și activitatea diastazică, ambele determinate după procesare și amestecare. Și o analiză de lot care acoperă screeningul de adulterare, deoarece o afirmație de origine de pe o etichetă de retail este la fel de puternică precum documentele din spatele ei.
TeraVella lucrează în domeniul mierii ca partener de aprovizionare — nu pretindem că deținem o stupină sau o unitate de îmbuteliere. Verificăm un producător din grupele de miere de brad și miere de floare în raport cu cerințele dumneavoastră, definim parametrii de adulterare și calitate la ofertă, colectăm analize de lot și gestionăm ambalarea în borcane, cutii sau vrac sub propria dumneavoastră marcă. Cerințele pieței de destinație pentru miere — inclusiv cerința UE ca unitățile exportatoare să figureze pe lista sa aprobată — se verifică la începutul procesului. Deținem certificările ISO 9001, ISO 22000 și ISO 27001 și nu facem nicio afirmație privind statutul ecologic sau altă certificare. Volumele și prețurile se confirmă la ofertă.
