Falsificarea Mierii: Analiza pe Care un Cumpărător Ar Trebui Chiar să o Ceară

Mierea se situează aproape de vârful fiecărei liste de alimente frecvent falsificate, dintr-un motiv simplu: este o soluție de zahăr scumpă, iar soluțiile ieftine de zahăr pot fi făcute să semene cu ea. Ceea ce s-a schimbat de-a lungul anilor nu este dacă are loc falsificarea, ci cât de bine se ascunde. Siropurile au fost concepute să treacă testele care odată le prindeau, ceea ce înseamnă că întrebarea pe care o pune un cumpărător — „este autentică această miere?" — trebuie urmată de o a doua: „care analiză mi-ar arăta cu adevărat dacă nu ar fi?"

Două întrebări diferite, adesea confundate

O analiză a mierii răspunde de obicei la unul din două lucruri. Este acest lot în stare bună? Și este acest lot ceea ce pretinde a fi? Cumpărătorii primesc frecvent un certificat care răspunde la prima și presupun că a răspuns și la a doua.

Starea este acoperită de parametrii din Directiva 2001/110/CE: conținutul de zahăr, umiditatea, conținutul insolubil în apă, conductivitatea electrică, aciditatea liberă, activitatea diastazei și hidroximetilfurfuralul, cu diastaza și HMF determinate după procesare și amestecare. Autenticitatea este un set separat de metode vizând detectarea zaharurilor străine și a originii declarate greșit. Un certificat poate fi curat în privința stării și tăcut în privința autenticității.

La ce servesc HMF și diastaza

Hidroximetilfurfuralul se formează când mierea este încălzită sau depozitată prea mult timp; limita UE pentru mierea introdusă pe piață este de 40 mg/kg, cu un plafon mai ridicat de 80 mg/kg pentru mierile de origine tropicală declarată. Diastaza este o enzimă prezentă în mod natural în miere care se degradează în aceleași condiții, măsurată pe scara Schade.

Ambele sunt utile, și ambele sunt markeri de manipulare, nu de autenticitate. O miere supraîncălzită arată HMF ridicat și diastază scăzută. O miere falsificată cu atenție — sirop adăugat într-un lot proaspăt, manipulat cu grijă — poate arăta cifre excelente la ambele. A le trata ca teste de autenticitate este cea mai comună eroare în specificarea mierii, și este una de înțeles, pentru că sunt cele două cifre de pe fiecare certificat.

Ce teste detectează zahărul adăugat și care nu

Analiza raportului izotopic examinează semnătura de carbon a zaharurilor. Siropurile din plante precum trestia de zahăr și porumbul poartă o semnătură diferită de mierea de nectar, iar metoda le detectează fiabil. Siropurile din plante care împărtășesc semnătura nectarului — sfeclă, orez și altele — trec nedetectate, ceea ce este exact golul pe care siropurile concepute au fost proiectate să îl exploateze.

Există abordări mai cuprinzătoare. Profilarea prin rezonanță magnetică nucleară compară o probă cu o bază de date de referință de miere autentică și semnalează deviațiile în tiparul general al zaharurilor și componentelor minore. Analizele de markeri direcționați caută compuși specifici caracteristici anumitor siropuri. Nicio metodă unică nu vede totul, motiv pentru care întrebarea utilă către un laborator nu este „este autentică?" ci „ce metode ați rulat, și ce poate rata fiecare dintre ele?"

Citirea certificatului unui furnizor

Patru lucruri decid cât valorează un certificat. Cine a prelevat proba, și dacă aceasta reprezintă lotul. Dacă laboratorul este independent de vânzător. Ce metode au fost rulate, numite specific. Și dacă documentul acoperă autenticitatea sau doar starea. Un certificat cu o cifră HMF, o cifră de umiditate și o semnătură este un document; nu este dovada a ceea ce cumpărătorul trebuie să știe.

Există și un nivel al lanțului de aprovizionare deasupra lotului. Mierea poate intra în UE doar din țări terțe cu un plan aprobat de monitorizare a reziduurilor, iar unitatea exportatoare trebuie să apară pe lista aprobată a UE. Acestea sunt condiții pentru lanț, nu pentru transportul individual, și aparțin primei conversații, nu ultimei.

Unde ne situăm

TeraVella lucrează în domeniul mierii ca partener de aprovizionare — nu pretindem că deținem o stupină sau o fabrică de îmbuteliere. Ceea ce facem este să verificăm un producător în raport cu brief-ul dumneavoastră, să definim parametrii de falsificare și calitate care urmează a fi testați la ofertare și nu după ce a sosit un palet, să colectăm analize pe loturi de la sursă cu metodele numite, și să gestionăm expedierea documentată în borcane, cutii sau vrac sub propria dumneavoastră marcă. Condițiile pieței de destinație pentru miere — inclusiv statutul de unitate aprobată — sunt verificate de la început. Deținem ISO 9001, ISO 22000 și ISO 27001 și nu facem nicio afirmație privind produsul organic sau altă certificare. Volumele și prețurile sunt confirmate la ofertare.