Alunele sunt o categorie în care originea este rareori pusă la îndoială. Turcia furnizează circa 70% din recolta mondială de pe coasta Mării Negre și este cel mai mare exportator, așa că pentru majoritatea cumpărătorilor deciziile interesante încep după origine: ce formă, ce calibru, ce ambalaj, și ce trebuie să arate documentația. Cumpărătorii care tratează „miezul de alună" ca un singur produs plătesc pentru o procesare de care nu au nevoie sau primesc o formă pe care linia lor nu o poate folosi.
Unde se află aprovizionarea
Recolta 2025/26 a fost afectată de îngheț de primăvară, cel mai grav în Ordu și Giresun, și a atins circa 528.000 de tone în coajă — cu aproximativ 22% sub anul precedent. Exporturile pentru perioada din septembrie 2025 până în mai 2026 au reflectat asta: circa 150.600 de tone, față de 260.143 de tone în aceleași luni cu un an înainte. Aprovizionarea globală a scăzut ca rezultat.
Recolta 2026/27 este prognozată să își revină puternic. International Nut and Dried Fruit Council a estimat-o la circa 810.000 de tone, o creștere de peste 50% față de sezonul lovit de îngheț, iar asociația exportatorilor din Marea Neagră a plasat-o aproape de aceeași cifră. Pentru un cumpărător, asta înseamnă o imagine a aprovizionării care se relaxează după un an strâns — și o reamintire că este vorba de un produs agricol cu un ciclu determinat de vreme, nu de o marfă de depozit.
Miezul natural își păstrează coaja subțire maro. Miezul decojit a avut-o îndepărtată prin căldură și abraziune, lăsând o nucă palidă, netedă. Miezul prăjit — cu sau fără coajă — a fost tratat termic pentru aromă și crocanță. Miezul tăiat cubulețe sau granulat este tăiat în dimensiuni clasificate de bucăți. Pasta este măcinată, de obicei din miez prăjit, la o consistență netedă, tartinabilă.
Acestea nu sunt cinci grade ale unui produs. Sunt cinci produse, fiecare cu propria procesare, termen de valabilitate, cerință de ambalaj și preț, fabricate dintr-o materie primă comună.
Miezul natural aparține ambalajelor de retail și produselor unde este dorită nota ușor amară, pământie a cojii. Miezul decojit merge în ciocolată, patiserie și cofetărie, unde fragmentele de coajă s-ar vedea, iar aroma trebuie să fie curată. Miezul prăjit este pentru produse unde aroma prăjită este scopul. Miezul tăiat cubulețe servește incluziuni, topping-uri și batoane, unde dimensiunea bucății este un parametru specificat. Pasta alimentează creme tartinabile, umpluturi, înghețată și cofetărie industrială.
Eroarea comună merge în ambele direcții: comandarea miezului natural pentru o linie de ciocolată și plata pentru a-l decoji din nou, sau comandarea miezului prăjit pentru un produs care va fi copt, și prăjirea lui de două ori.
Prăjirea pornește ceasul
Miezul natural, răcoros și uscat, se păstrează mult timp. Prăjirea schimbă asta. Căldura care dezvoltă aroma pornește și oxidarea uleiului nucii, iar miezul prăjit și pasta au ca rezultat un termen de valabilitate vizibil mai scurt. Au nevoie de ambalaj barieră — vidat sau cu atmosferă modificată pentru orice nu va fi folosit rapid — și de o perspectivă realistă asupra vitezei de rulaj a stocului.
Un cumpărător care comandă produs prăjit într-o poziție cu rulaj lent va întâlni rânzeirea cu mult înainte de sfârșitul termenului de valabilitate nominal. Decizia privind forma și presupunerea privind rulajul stocului trebuie luate împreună.
Ce conține specificația
Forma, declarată. Calibrul, ca bandă de dimensiune, pentru miez întreg; dimensiunea bucății, pentru cel tăiat cubulețe. Nivelul de prăjire, unde este relevant. Umiditatea. Ambalajul, cu cerințe de barieră legate de formă. Și analiza de aflatoxină și calitate, cu parametri stabiliți în raport cu piața de destinație și certificatul gata înainte ca paletul să se miște — pentru că în această categorie prima întrebare la frontieră este despre document, nu despre nucă.
TeraVella lucrează în nuci ca partener de aprovizionare — nu pretindem că deținem o livadă, o fabrică de spart coji sau o linie de prăjire. Verificăm un producător conform brief-ului dumneavoastră, fixăm în scris forma, calibrul, nivelul de prăjire și ambalajul, colectăm analize de aflatoxină și calitate ale lotului înainte de expediere, și gestionăm ambalarea în vrac, vidată sau de retail sub propria dumneavoastră marcă. Deținem ISO 9001, ISO 22000 și ISO 27001 și nu facem nicio pretenție bio sau de altă certificare. Volumele și prețurile se confirmă la ofertă.
