Calitatea fructelor deshidratate: bazele umidității, sortării și depozitării

Fructul deshidratat pare un produs simplu: fruct, apă eliminată, ambalat. În practică, diferența dintre un lot care se vinde impecabil și unul care revine ca reclamație este decisă de o mână de factori măsurabili, majoritatea stabiliți înainte ca fructul să ajungă în depozitul dumneavoastră. Cumpărătorii care înțeleg acești factori scriu specificații mai bune și pun întrebări mai ascuțite ambalatorului.

Umiditate și activitate a apei: două cifre, nu una

Conținutul de umiditate vă spune câtă apă este în fruct; activitatea apei (aw) vă spune cât din acea apă este disponibilă pentru microbi și reacții chimice. Fructele deshidratate moi, „umede", păstrează deliberat mai multă apă decât tipurile uscate tare, ceea ce este legitim atât timp cât activitatea apei rămâne suficient de scăzută pentru a ține sub control mucegaiurile și drojdiile pe durata de valabilitate prevăzută. O specificație care numește doar un procent de umiditate ratează jumătate din imagine.

Pasul practic este să întrebați ce valoare măsoară ambalatorul, cât de des și în ce etapă. Umiditatea derivă în timpul depozitării și tranzitului pe măsură ce fructul se echilibrează cu aerul înconjurător, deci o cifră luată la ambalare este valabilă doar dacă ambalajul și condițiile de depozitare o mențin acolo. Când doi furnizori cotează durate de valabilitate foarte diferite pentru ceea ce pare a fi același produs, explicația este de obicei activitatea apei și bariera ambalajului, nu fructul în sine.

Sortare și controlul corpurilor străine

Sortarea este locul unde un produs agricol brut devine unul de calitate de retail. Etapele tipice într-o linie de ambalare bine condusă includ:

• Cernere și eliminarea pietrelor pentru a elimina nisipul, codițele, pietrele și praful
• Separare cu aer sau optică pentru resturi ușoare și defecte de culoare
• Eliminarea sâmburilor, codițelor sau fragmentelor de coajă în funcție de fruct
• Inspecție vizuală pe bandă pentru tot ce ratează mașinile
• Detecție de metale sau raze X după ambalare ca și control final

Aceste controale sunt stratificate pentru că niciun pas singular nu este fiabil de unul singur. Când evaluați un ambalator, întrebați ce etape sunt în vigoare, cum sunt înregistrate detecțiile și ce se întâmplă cu un lot când un control este declanșat. O procedură scrisă cu înregistrări recente pune un ambalator într-o categorie diferită de unul care oferă doar o asigurare generală.

Culoare, dimensiune și uniformitate

Uniformitatea este ceea ce vede un cumpărător mai întâi. Culoarea ar trebui să fie uniformă în interiorul pachetului și consecventă de la un pachet la altul; închiderea neașteptată la culoare indică brunificare în timpul uscării sau depozitării, în timp ce o culoare neobișnuit de vie la unele fructe poate indica tratamente pe care cumpărătorul le poate dori sau nu pe etichetă. Gradarea după dimensiune contează pentru aspect și pentru acuratețea greutății pachetului, deoarece un amestec de bucăți foarte mici și foarte mari face porționarea mai dificilă.

Conveniți calitatea în scris: intervalul de dimensiune sau numărul de bucăți, descrierea culorii și toleranțele pentru bucăți rupte, fragmente supra-uscate sau înflorire de zahăr. Cumpărătorii care lasă aceste puncte implicite tind să fie surprinși la a doua livrare, nu la prima.

Temperatura de depozitare, umiditatea și lumina

Odată uscat, fructul este stabil, dar nu inert. Căldura accelerează brunificarea și pierderea aromei, umiditatea permite produsului să reabsoarbă apă și să devină lipicios sau să susțină mucegaiul, iar lumina decolorează. Mirosurile puternice din depozit sunt absorbite surprinzător de repede. Regula generală este răcoare, uscat, întuneric și bine ventilat, cu temperaturi stabile mai degrabă decât doar scăzute, pentru că fluctuația determină condensul în interiorul pachetelor. Întrebați unde sunt păstrate produsele finite înainte de expediere și pentru cât timp, și priviți și propriul dumneavoastră lanț: o rampă de încărcare fierbinte sau un depozit de iarnă neîncălzit urmat de un etaj de magazin cald poate anula un produs bine specificat.

Prevenirea dăunătorilor ca practică zilnică

Fructul deshidratat este atractiv pentru insectele de depozit, iar industria s-a orientat ferm către prevenție în locul tratamentului: zone de depozitare sigilate, inspecția și curățarea materiei prime intrate, rotație primul intrat-primul ieșit, capcane de monitorizare cu rezultate înregistrate și izolarea rapidă a oricărui lot suspect. Pachetele de retail cu o barieră bună adaugă protecție pe raft. Orice ambalator serios în privința siguranței alimentare va avea acest lucru scris cu înregistrări, și este perfect rezonabil să ceri să-l vezi.

De ce documentația face parte din produs

Documentația este ceea ce permite unui cumpărător să urmărească o reclamație înapoi la un lot, să dovedească diligența cuvenită unui retailer sau unei autorități și să recomande cu încredere. Setul de bază este o specificație convenită de ambele părți, o referință de lot pe fiecare cutie care se leagă de înregistrările de producție, certificarea de siguranță alimentară a ambalatorului și orice rezultate de analiză relevante pentru specificație. Etichetarea și tratamentele permise variază în funcție de piață, deci confirmați cerințele cu autoritatea competentă sau un consultant de reglementare pentru țara de vânzare, în loc să vă bazați pe presupuneri.

Întrebări care merită puse oricărui ambalator

Înainte de o primă comandă, sau înainte de a muta o linie către un aranjament de marcă proprie, ajută să aveți pregătită o listă scurtă:

Răspunsurile vă spun mult mai mult decât o listă de prețuri. La TeraVella ambalăm fructe deshidratate de origine anatoliană conform ISO 9001 și ISO 22000 cu principii HACCP aplicate, și suntem bucuroși să ghidăm cumpărătorii prin exact aceste puncte, produs cu produs, la pregătirea unei cotații pentru furnizare marcă proprie sau sub propria marcă a clientului.