Tomatenpuree wordt in tien weken gemaakt. Uw contract moet er vóór die tijd liggen.

De meeste industriële ingrediënten worden het hele jaar door gemaakt. Tomatenpuree niet. Die wordt gemaakt in een campagne van ruwweg tien weken, die begint wanneer de verse tomaten rijp zijn en eindigt wanneer de laatste zijn verwerkt, en alles wat een koper de volgende twaalf maanden ontvangt, komt uit dat venster. Kopers die op de campagne plannen, krijgen het product dat ze hebben gespecificeerd. Kopers die op hun eigen kalender plannen, krijgen wat er over is.

De campagne, en waar die draait

In Turkije opent het seizoen in het zuiden. Rond İzmir beginnen oogst en verwerking vanaf ongeveer half juli. Telers in de gordel tussen Manisa en İzmir, langs de noordelijke Egeïsche kust, plukken vanaf half juli vroege tomaten en leveren niet alleen aan hun lokale fabrieken, maar ook aan fabrieken verder noordelijk waarvan de eigen oogst nog niet zover is.

Dan volgt de Marmara-regio. Rond Karacabey, ten westen van Bursa aan de zuidkust van de Zee van Marmara, waar een groot deel van de fabrieken staat, begint de productie doorgaans eind juli en eindigt ze half oktober.

Dat is de productie van het hele jaar. Wanneer de laatste fabriek in oktober stopt, ligt het volume Turkse puree voor de komende twaalf maanden vast.

Waarom de fabrieken eerder plannen dan de kopers

Een verwerkingsfabriek die gebouwd is om oogstpieken aan te kunnen, improviseert niet met haar grondstof. Pureeproducenten sluiten vóór het seizoen contracten met telers die de hoeveelheid, de kwaliteit en de prijs van de tomaten vastleggen, een praktijk die in de Marmara-regio sinds de jaren 1970 gangbaar is. Tegen de tijd dat de eerste tomaat een fabriek bereikt, weet die fabriek al maanden hoeveel ze gaat verwerken en ongeveer wat ze gaat maken.

De schaal verklaart waarom. Het land telt meer dan vijftig fabrieken met een gezamenlijke capaciteit van ruim 80.000 ton verse tomaten per dag, genoeg om de piek op te vangen wanneer alles tegelijk rijpt, en een totale jaarlijkse pureecapaciteit van ongeveer 600.000 ton. In 2024 bereikte de export van tomatenproducten circa 353 miljoen dollar, waarvan ongeveer 234 miljoen puree, met rond de 166.000 ton concentraat in het seizoen 2024/25.

Een sector die zo ver vooruit plant, heeft weinig ruimte voor een koper die zich meldt nadat ze is begonnen.

Wat vroeg vastleggen werkelijk oplevert

De voor de hand liggende winst is toewijzing. Een koper die vóór de campagne in het plan zit, heeft volume; een koper die in november belt, koopt uit voorraad, en die voorraad bestaat al dan niet in de specificatie die hij nodig heeft.

De minder zichtbare winst is de specificatie zelf. De beslissingen die bepalen wat een puree is, hot break of cold break, de Brix-band, het kleurdoel, worden tijdens de campagne op de lijn genomen. Een koper die in het plan zit, kan die naar zijn briefing laten instellen. Een koper die dat niet is, legt zijn eis naast wat de fabriek toevallig heeft geproduceerd, en de dichtstbijzijnde beschikbare match is niet hetzelfde als het juiste product.

Terugwerken vanaf oktober

De kalender die werkt, is het omgekeerde van de kalender die de meeste kopers gebruiken. Briefing en specificatie in het voorjaar. Producentverificatie en bemonstering voordat de lijn start. Batchanalyse en exportdocumentatie ingebouwd in de campagne in plaats van opgevraagd wanneer de vaten al gestapeld staan. Levering volgt dan uit een plan in plaats van uit een zoektocht.

Niets hiervan is ingewikkeld. Het ligt alleen vroeger dan de eigen productkalender van de koper suggereert, omdat de productkalender jaarrond is en de leveringskalender niet.

Waar wij staan

TeraVella werkt in tomatenproducten als inkooppartner: wij beweren niet een verwerkingsfabriek of een aseptische lijn te bezitten. Onze rol is om namens u terug te werken vanaf de campagne: een producent vóór het seizoen toetsen aan uw briefing, het breaktype, de Brix-band en de kleurparameters schriftelijk vastleggen zodat ze in de productie worden ingebouwd, batchanalyses tijdens de campagne verzamelen en gedocumenteerde verzending regelen in aseptische vaten voor de industrie of in blik en glas voor retail. Komt een aanvraag te laat voor het lopende seizoen, dan zeggen we dat eerlijk en plannen we voor het volgende, want in deze categorie is een oprecht ‘nee’ in het voorjaar meer waard dan een vervanging in de winter. Wij zijn gecertificeerd volgens ISO 9001, ISO 22000 en ISO 27001 en maken geen biologische claim. Volumes en prijzen worden bij de offerte bevestigd.