De meeste inkopers benaderen honing als één product met regionale varianten. Dennenhoning doorbreekt dat model, omdat hij helemaal niet wordt gemaakt zoals de meeste honing wordt gemaakt. Er zit geen bloem in de keten. Wat de bijen verzamelen, is de afscheiding van een insect dat op dennen leeft, en de honing die daaruit ontstaat is donkerder, trager in het kristalliseren en karaktervoller dan welke bloesemhoning ook. En hij komt, in overweldigende mate, uit één land.
Honingdauw, geen nectar
Dennenhoning is een honingdauwhoning. Een schildluis, Marchalina hellenica, voedt zich met het sap van levende dennen en scheidt een suikerhoudende vloeistof af. De bijen halen die vloeistof op in plaats van nectar en verwerken haar op de gewone manier tot honing.
Dat onderscheid is geen formaliteit. Omdat de grondstof honingdauw is en geen nectar, heeft het product een ander suikerprofiel, een hoger mineraalgehalte en een duidelijk hogere elektrische geleidbaarheid, een van de analytische kenmerken waarmee honingdauwhoningen van bloesemhoningen worden onderscheiden. Om die reden wordt hij apart ingedeeld.
Waarom bijna alles uit één land komt
Het insect leeft niet overal. Zijn verspreidingsgebied, en de dennenbossen waarvan het afhangt, zijn geconcentreerd in het oostelijke Middellandse Zeegebied en vooral in Turkije. Het land produceert zo’n 90 % van de dennenhoning in de wereld. Binnen Turkije komt ruwweg 80 % van de oogst uit één provincie, Muğla aan de Egeïsche kust.
De schaal is groter dan je bij een specialiteit zou verwachten. Dennenhoning is goed voor ongeveer de helft van alle honing die in het land wordt geproduceerd, en Turkije staat met zo’n 115.000 ton natuurhoning op de 2e plaats in de wereld. Voor een inkoper betekent dat: dennenhoning is geen ambachtelijke zeldzaamheid die in kleine partijen moet worden opgespoord, maar een Turkse hoofdcategorie met industrieel volume erachter, beschikbaar in bulk zowel als in potten.
Hoe hij is
Donkerder dan de meeste bloesemhoningen, met een harsachtig, licht houtig karakter en een minder rechttoe rechtaan zoetheid. Wat inkopers echter als eerste opvalt, is dat hij vloeibaar blijft. Dennenhoning kristalliseert heel traag en blijft in het schap schenkbaar lang nadat een bloesemhoning van dezelfde leeftijd vast zou zijn geworden. Voor een retaillijn is dat een praktisch voordeel: geen opwarmen, geen troebele potten, geen consumentenklachten over ‘hard geworden’.
Een neutrale honing is het niet. Zijn karakter werkt door in alles waaraan hij wordt toegevoegd, precies wat een onderscheidende retaillijn wil en precies wat een massamelange niet wil.
Waar hij past
Dennenhoning past bij kanalen die op onderscheid zijn gebouwd: natuurvoedings- en natuurproductenpositionering, delicatessenassortimenten, geschenkpakketten en foodservicetoepassingen waar voor glazuren, dressings of kaasplanken een donkerdere, minder kleverig-zoete honing gewenst is. Hij past minder goed bij het lichte, neutrale, bloemige profiel waarop gangbare supermarktmelanges zijn gebouwd, omdat hij in een mengsel niet verdwijnt.
Voor hem kiezen is dus een assortimentsbeslissing, geen vervanging. Een inkoper die in een bestaand product bloesemhoning vervangt door dennenhoning, verandert dat product.
Wat de specificatie nodig heeft
Botanische en geografische oorsprong, expliciet vermeld: dennen-honingdauwhoning, Turkije. De analytische parameters die een honingdauwhoning identificeren, waaronder de elektrische geleidbaarheid. De kwaliteitsparameters die op grond van Richtlijn 2001/110/EG gelden voor alle honing die op de EU-markt wordt gebracht: HMF, dat niet boven 40 mg/kg mag komen, en diastaseactiviteit, beide bepaald na verwerking en mengen. En een batchanalyse met een screening op vervalsing, want een oorsprongsclaim op een retailetiket is maar zo sterk als de documenten erachter.
TeraVella werkt in honing als inkooppartner: wij beweren niet een bijenstand of een afvullijn te bezitten. Wij toetsen een producent in de groepen dennenhoning en bloesemhoning aan uw briefing, leggen vervalsings- en kwaliteitsparameters bij de offerte vast, verzamelen batchanalyses en regelen het verpakken in potten, blikken of bulk onder uw eigen merk. De eisen van de bestemmingsmarkt voor honing, waaronder de EU-eis dat exporterende bedrijven op haar lijst van erkende inrichtingen staan, worden aan het begin van het proces gecontroleerd. Wij zijn gecertificeerd volgens ISO 9001, ISO 22000 en ISO 27001 en maken geen biologische of andere certificeringsclaim. Volumes en prijzen worden bij de offerte bevestigd.
