28/30 atau 36/38: Apa Sebenarnya Angka Brix pada Pes Tomato Membeli untuk Anda

Pes tomato dibeli berdasarkan angka sebelum dibeli berdasarkan rasa. Angka itu ialah Brix, dan dua jalur yang digunakan dalam perdagangan — 28/30 untuk pekat berganda, 36/38 untuk bertiga — adalah baris pertama dalam hampir setiap spesifikasi. Pembeli yang memahami apa yang dilakukan angka ini, dan apa yang tidak dilakukannya, menulis taklimat yang lebih baik dan mengelakkan dua kekecewaan paling biasa dalam kategori ini.

Apa yang diukur Brix

Darjah Brix menyatakan pepejal terlarut sebagai perkadaran produk. Dalam pes tomato, itu adalah proksi bagi berapa banyak pes yang merupakan tomato dan berapa banyak air. Tomato segar kebanyakannya air; pemekatan melalui penyejatan menyingkirkannya, dan angka Brix merekodkan sejauh mana proses itu berjalan.

Pekat berganda berada pada 28 hingga 30 °Brix dan mesti mengandungi sisa kering sekurang-kurangnya 28%. Pekat bertiga berada pada 36 hingga 38 °Brix dengan minimum 36%. Kedua-dua ambang ini bersih daripada gula tambahan — gula tidak boleh digunakan untuk menaikkan pes melepasi garis itu.

Jalur-jalur ini adalah julat berbanding titik kerana penyejatan adalah proses terkawal yang mengendap dalam satu jalur, bukan pada satu nilai. Seorang pembekal boleh mengekalkan 28 hingga 30 kelompok demi kelompok; tiada siapa boleh mengekalkan tepat 29.

Kepekatan lebih tinggi adalah keputusan logistik

Pekat bertiga membawa lebih sedikit air bagi setiap unit pepejal tomato. Bagi pengilang yang akan mencairkan pes semula ke kekuatan kerja di tapak, itu bermakna kos tambang dan penyimpanan yang lebih rendah bagi setiap tan tomato yang benar-benar digunakan, dan lebih sedikit tong untuk dikendalikan. Pes tiba lebih tumpat dan disusun semula di kilang.

Pekat berganda lebih hampir dengan kekuatan yang digunakan oleh kebanyakan bungkusan runcit dan dapur perkhidmatan makanan secara terus. Ia tersebar dan bercampur tanpa langkah pencairan. Bagi pembeli yang produknya ialah pes itu sendiri, atau yang mahukan konsistensi kerja terus daripada bekas, kepekatan tambahan pekat bertiga akan dibayar dan kemudian dibatalkan.

Jadi persoalannya bukan mana yang lebih baik. Sebaliknya apa yang berlaku kepada pes selepas penghantaran. Taklimat yang menjawab persoalan itu dahulu akan mendarat pada jalur yang betul tanpa perbahasan lanjut.

Apa yang tidak diberitahu angka ini kepada anda

Brix diam tentang dua ciri yang paling dahulu diperhatikan pengguna: warna dan konsistensi.

Kemerahan datang daripada buah dan daripada betapa lembutnya ia diproses; ia diukur secara berasingan dan ditentukan secara berasingan. Konsistensi — cara pes mengalir, berapa banyak kepekatan yang diberikannya kepada sos — sebahagian besarnya datang daripada proses break pada permulaan pengeluaran dan daripada pektin yang dipelihara atau dimusnahkan oleh proses itu. Dua kelompok dengan Brix yang sama boleh berbeza secara ketara dari segi warna dan jelas berbeza dari segi kepekatan. Spesifikasi yang berhenti pada Brix telah menentukan kandungan air dan tiada apa-apa lagi.

Menulis jalur ke dalam spesifikasi

Elemen praktikal ialah jalur Brix dengan kaedah analitik dinamakan; sisa kering minimum; pernyataan bahawa tiada gula ditambah; dan, secara berasingan, parameter warna dan konsistensi yang tidak diliputi Brix. Analisis kelompok harus melaporkan semua ini, supaya kelompok yang dihantar boleh disemak terhadap taklimat berbanding terhadap tanggapan.

Kekurangan pada Brix bukan isu keselamatan. Ia isu komersial: pembeli telah menerima lebih banyak air daripada yang mereka bayar, dan resipi yang dibina atas kekuatan yang ditetapkan akan kekurangan. Itulah sebabnya angka ini tergolong dalam analisis berbanding hanya dalam pesanan pembelian.

Kedudukan kami

TeraVella berfungsi dalam pes tomato sebagai rakan penyumberan — kami tidak mendakwa memiliki kilang pemprosesan atau talian aseptik. Kami mengesahkan pengilang terhadap taklimat anda, menetapkan jalur Brix serta parameter warna dan konsistensi secara bertulis, mengumpul analisis kelompok dengan parameter yang diperlukan destinasi, dan menguruskan penghantaran berdokumen. Bekalan industri dalam tong aseptik; runcit dalam tin atau balang, dibungkus di bawah jenama anda sendiri jika diperlukan. Kami memegang ISO 9001, ISO 22000 dan ISO 27001 dan tidak membuat dakwaan organik atau pensijilan lain. Jumlah dan harga disahkan semasa sebut harga.