Cara Menguji Rasa dan Menilai Teh untuk Penilaian Campuran

Sebuah poket teh mungkin kelihatan betul di rak tetapi masih tidak berasa langsung seperti sampel yang asalnya diluluskan oleh pembeli. Gramaj, sumber daun dan air semuanya boleh beralih sedikit antara sampel pertama dan larian pengeluaran, dan satu-satunya cara untuk mengesan itu dengan boleh dipercayai ialah kaedah ujian rasa yang tidak bergantung kepada ingatan atau perasaan. Ujian rasa adalah kaedah itu: satu rutin ringkas, berstruktur yang menukar "ini berasa lebih kurang betul" menjadi perbandingan berskor yang boleh diulang. Ia berfungsi sama ada sampel di hadapan anda ialah curahan herba sumber tunggal, campuran buah, atau resipi milik pelanggan sendiri yang dibungkus di bawah kontrak, dan ia tidak memerlukan peralatan khas selain cerek, satu set cawan sepadan dan pemasa.

Mengapa Kaedah Tetap Lebih Penting Daripada Lidah yang Baik

Malah penguji berpengalaman pun terleret tanpa prosedur tetap — cawan kedua pada waktu petang dinilai berbanding cawan pertama, bukan berbanding rujukan yang stabil. Ujian rasa menghapuskan lereten itu dengan menetapkan setiap pemboleh ubah kecuali teh itu sendiri: air yang sama, dos yang sama, masa curahan yang sama, cawan yang sama. Sebaik kaedah ditetapkan, perbezaan dalam cawan boleh dikaitkan dengan teh itu, iaitu perkara yang sebenarnya diperlukan oleh pembeli yang meluluskan campuran, atau membandingkan larian pengeluaran bulan ini dengan bulan lepas.

Membina Stesen Ujian Rasa yang Mudah

Anda tidak memerlukan makmal untuk menguji rasa teh dengan betul, hanya ketekalan. Susun cawan putih atau berwarna cerah yang serupa, satu penutup atau piring bagi setiap cawan untuk memerangkap aroma, satu cerek sahaja supaya setiap sampel mendapat air daripada sumber yang sama, dan pemasa yang boleh dilihat oleh semua yang menguji. Jika anda membandingkan sampel poket dengan daun lepas, atau membandingkan beberapa pembekal secara bersebelahan, susun sampel dalam susunan yang sama setiap kali supaya tiada apa dirasa dua kali atau terlepas. Nombor atau kod setiap cawan berbanding melabelkannya dengan nama pembekal, supaya ujian rasa kekal buta dan skor mencerminkan teh itu berbanding andaian tentang siapa yang menghantarnya.

Menetapkan Suhu Air dan Masa Curahan dengan Betul

Suhu dan masa adalah dua pemboleh ubah yang paling berkemungkinan dinilai secara teka-teki berbanding pengukuran. Sebagai titik permulaan umum, teh hitam, herba dan curahan buah biasanya diuji hampir dengan mendidih sepenuhnya, manakala teh hijau diuji agak lebih sejuk untuk mengelakkan kepahitan berlebihan. Masa curahan biasanya ditetapkan sekitar empat hingga lima minit untuk curahan ujian rasa piawai, diukur dengan jam berbanding rasa, supaya setiap sampel dalam sesi itu dinilai di bawah keadaan yang serupa.

Membaca Daun Kering dan Aromanya

Sebelum air menyentuh daun, lihat saiz zarah dan ketekalan dalam poket atau tin — serpihan tidak sekata atau debu berlebihan boleh menandakan isu pengeluaran yang berbaloi ditandakan secara berasingan. Hidu daun kering dahulu, kemudian hidu semula sebaik curahan diangkat atau beg dikeluarkan; aroma daun basah jauh lebih hampir dengan apa yang cawan siap akan benar-benar berikan, dan ia sering menjadi detik pertama sesuatu kecacatan menjadi jelas.

Menilai Warna dan Kejernihan Cecair

Pegang setiap cawan berlatarkan permukaan putih polos dan catat kedalaman warna berserta sama ada cecair itu cerah dan jernih atau kelihatan kabur. Bagi campuran herba dan buah khususnya, kekaburan atau enapan yang kelihatan berbaloi direkod, kerana ia boleh menunjukkan kembali kepada zarah halus yang sepatutnya ditapis keluar oleh larian pengeluaran. Warna adalah isyarat sokongan berbanding kata putus — satu cawan boleh kelihatan betul sepenuhnya tetapi masih berasa hambar.

Menguji Rasa dan Menilai Cecair

Tarik sedikit cecair melintasi lidah dengan sedutan pendek supaya ia diudarakan dan mencapai keseluruhan julat reseptor rasa, kemudian nilai kemanisan, kepahitan, sepatan, badan dan rasa akhir pada skala berangka mudah yang anda gunakan secara konsisten. Ludah berbanding telan sebaik anda melepasi dua atau tiga sampel, kerana kafein dan gula yang terkumpul kedua-duanya melemahkan deria rasa lebih cepat daripada jangkaan kebanyakan penguji. Biskut tawar atau sedikit air kosong antara cawan menetapkan semula deria rasa dan mengekalkan sampel keempat atau kelima seadil yang pertama.

Daripada Helaian Ujian Rasa kepada Keputusan Kelulusan

Sesi ujian rasa hanya berbaloi sebaik skor ditulis dan dibandingkan dengan rujukan — sama ada sampel yang diluluskan sebelum ini atau profil sasaran yang dipersetujui. Helaian bertulis itu menjadi rekod yang boleh dirujuk kembali oleh pembeli kelak jika kelompok pengeluaran perlu disemak berbanding apa yang asalnya diluluskan, yang penting apabila sesuatu campuran sedang dijalankan di bawah kontrak untuk label persendirian atau dibungkus mengikut resipi milik pelanggan sendiri. TeraVella menjalankan pusingan sampel dengan cara ini untuk pengeluaran beg teh kontraknya, supaya keputusan kelulusan yang dibuat di meja ujian rasa kekal sah apabila poket itu sampai ke rak.