Emulsi bangku seberat 500 g dan kelompok pengeluaran seberat 500 kg mungkin berkongsi senarai bahan yang sama, namun kedua-duanya tidak mengalami proses yang sama. Bekas yang lebih besar mengedarkan bahan pada jarak yang lebih jauh, menukar haba melalui nisbah luas-kepada-isipadu yang berbeza, dan hanya mendedahkan sebahagian kelompok kepada ricih tempatan tertinggi. Peningkatan skala yang berjaya oleh itu bermakna mengekalkan peristiwa fizikal yang mencipta produk itu, bukan sekadar mendarab berat.
Tentukan atribut produk yang bergantung kepada proses
Sebelum memilih tetapan peralatan, kenal pasti apa yang perlu dihasilkan semula oleh proses itu. Bagi sesuatu emulsi, atribut kualiti kritikal mungkin merangkumi taburan saiz titisan, kelikatan selepas 24 jam, pH, kilauan, kebolehan tersebar dan rintangan terhadap pengempuran atau kitaran suhu. Balsem mungkin lebih bergantung kepada struktur hablur dan sejarah penyejukan; gel botani mungkin sensitif kepada susunan penghidratan dan udara yang terperangkap.
Tukarkan atribut ini kepada julat penerimaan berangka apabila boleh. "Licin" adalah pemerhatian; julat kelikatan yang diukur dengan gelendong, kelajuan dan suhu yang dinyatakan adalah kriteria pelepasan. Takrifan ini menghalang pasukan daripada melaraskan kelompok pengeluaran mengikut ingatan kabur sampel makmal.
Terjemahkan pengacauan mengikut fungsi, bukan rpm
Memadankan rpm makmal dan kilang biasanya tidak bermakna kerana diameter pengacau dan geometri bekas berbeza. Kelajuan hujung boleh membantu membandingkan pergerakan rotor, manakala kuasa per unit isipadu berkait lebih rapat dengan input tenaga. Tiada satu pun sendirian menangkap peredaran pukal, pembentukan pusaran atau zon tersembunyi di sebalik pengalih.
Pisahkan tugas-tugas itu. Pengacau jangkar atau sapuan mesti menggerakkan keseluruhan kelompok melepasi permukaan pemanasan atau penyejukan; penghomogen rotor-stator mesti mencipta serakan atau struktur emulsi yang diperlukan. Petakan kedalaman cecair minimum, kedudukan pengacau dan julat operasi untuk setiap peringkat. Jika serbuk ditambah lebih pantas daripada aliran pukal boleh membasahinya, mata ikan (fisheye) mungkin terbentuk walaupun kelajuan nominal kelihatan tinggi.
Bina semula sejarah haba
Bekas besar memanas dan menyejuk lebih perlahan kerana luas pemindahan haba mereka lebih kecil berbanding isipadu. Titik tetapan jaket bukan suhu produk, dan satu prob sahaja mungkin terlepas pandang kecerunan. Rekodkan suhu produk berbanding masa semasa pandu uji, termasuk tempoh tahan dan tempoh melalui peralihan fasa.
Sejarah haba penting selepas pengemulsian. Alkohol lemak, mentega dan lilin membina struktur semasa menyejuk; laluan yang lebih panjang melalui julat penghabluran mereka boleh mengubah kelikatan dan tekstur akhir. Kehangatan yang berpanjangan juga boleh meningkatkan pengoksidaan atau pemeruapan minyak pati. Tetapkan gerbang suhu untuk menambah pengawet, ekstrak, antioksidan dan wangian dan bukannya bergantung kepada minit yang berlalu.