Pemalsuan Madu: Analisis yang Sepatutnya Diminta Pembeli

Madu berada dekat kemuncak setiap senarai makanan yang paling kerap dipalsukan, atas sebab yang mudah: ia larutan gula yang mahal, dan larutan gula murah boleh dibuat menyerupainya. Apa yang berubah sepanjang tahun bukan sama ada pemalsuan berlaku, tetapi sejauh mana ia tersembunyi. Sirap telah direka untuk lulus ujian yang dahulunya menangkapnya, bermakna soalan yang ditanya pembeli — "adakah madu ini tulen?" — perlu diikuti dengan soalan kedua: "analisis mana yang sebenarnya akan menunjukkan kepada saya jika ia tidak tulen?"

Dua Soalan Berbeza, Kerap Dikelirukan

Analisis madu biasanya menjawab salah satu daripada dua perkara. Adakah lot ini dalam keadaan baik? Dan adakah lot ini seperti yang didakwa? Pembeli sering menerima sijil yang menjawab persoalan pertama lalu menganggap ia telah menjawab persoalan kedua.

Keadaan diliputi oleh parameter dalam Directive 2001/110/EC: kandungan gula, kelembapan, kandungan tidak larut air, kekonduksian elektrik, asid bebas, aktiviti diastase dan hidroksimetilfurfural, dengan diastase dan HMF ditentukan selepas pemprosesan dan pencampuran. Ketulenan pula ialah satu set kaedah berasingan yang bertujuan mengesan gula asing dan asal yang disalah-isytiharkan. Sesuatu sijil boleh bersih dari segi keadaan tetapi senyap dari segi ketulenan.

Fungsi HMF dan Diastase

Hidroksimetilfurfural terbentuk apabila madu dipanaskan atau disimpan terlalu lama; had EU untuk madu yang dipasarkan ialah 40 mg/kg, dengan siling lebih tinggi sebanyak 80 mg/kg bagi madu berasal tropika yang diisytiharkan. Diastase ialah enzim yang wujud semula jadi dalam madu yang terurai dalam keadaan yang sama, diukur pada skala Schade.

Kedua-duanya berguna, dan kedua-duanya penanda pengendalian dan bukan ketulenan. Madu yang terlalu panas menunjukkan HMF tinggi dan diastase rendah. Madu yang dipalsukan dengan teliti — sirap ditambah ke lot segar yang dikendalikan lembut — boleh menunjukkan angka yang cemerlang pada kedua-duanya. Menganggap kedua-duanya sebagai ujian ketulenan ialah kesilapan paling lazim dalam spesifikasi madu, dan ini boleh difahami, kerana kedua-duanya angka yang tertera pada setiap sijil.

Ujian Mana Mengesan Gula Tambahan, dan Mana Tidak

Analisis nisbah isotop meneliti tanda karbon gula tersebut. Sirap daripada tumbuhan seperti tebu dan jagung membawa tanda berbeza daripada madu nektar, dan kaedah ini mengesannya dengan boleh dipercayai. Sirap daripada tumbuhan yang berkongsi tanda yang sama dengan nektar — bit, beras dan lain-lain — lolos tanpa dikesan, dan itulah tepatnya jurang yang direka untuk dieksploitasi oleh sirap yang direka khas.

Pendekatan yang lebih menyeluruh turut wujud. Pemprofilan resonans magnet nuklear membandingkan sampel dengan pangkalan data rujukan madu tulen dan menandakan sisihan dalam corak gula dan komponen minor secara keseluruhan. Analisis penanda bersasar mencari sebatian khusus yang menjadi ciri sirap tertentu. Tiada satu kaedah pun dapat melihat segala-galanya, itulah sebabnya soalan berguna kepada makmal bukan "adakah ia tulen?" tetapi "kaedah mana yang anda jalankan, dan apa yang setiap satu boleh terlepas pandang?"

Membaca Sijil Pembekal

Empat perkara menentukan sejauh mana nilai sesuatu sijil. Siapa yang mengambil sampel, dan sama ada ia mewakili lot tersebut. Sama ada makmal itu bebas daripada penjual. Kaedah mana yang dijalankan, dinamakan secara khusus. Dan sama ada dokumen itu meliputi ketulenan atau hanya keadaan. Sijil dengan angka HMF, angka kelembapan dan tandatangan hanyalah satu dokumen; ia bukan bukti tentang apa yang perlu diketahui pembeli.

Terdapat juga lapisan rantaian bekalan di atas lot itu. Madu hanya boleh masuk ke EU daripada negara ketiga dengan pelan pemantauan reja yang diluluskan, dan kemudahan pengeksport mesti tersenarai dalam daftar yang diluluskan EU. Itu syarat ke atas rantaian, bukan ke atas penghantaran individu, dan wajar dibincangkan pada perbualan pertama, bukan yang terakhir.

Kedudukan Kami

TeraVella beroperasi dalam madu sebagai rakan sumber bekalan — kami tidak mendakwa memiliki ladang lebah atau kilang pengisian. Apa yang kami lakukan ialah mengesahkan pengeluar mengikut taklimat anda, menetapkan parameter pemalsuan dan mutu yang akan diuji semasa sebut harga dan bukan selepas palet tiba, mengumpul analisis kelompok daripada sumber dengan kaedah yang dinamakan, dan menguruskan penghantaran berdokumen dalam balang, tin atau pukal di bawah jenama anda sendiri. Syarat pasaran destinasi untuk madu — termasuk status kemudahan yang diluluskan — disemak di peringkat awal. Kami memegang ISO 9001, ISO 22000 dan ISO 27001 serta tidak membuat dakwaan organik atau pensijilan lain. Kuantiti dan harga disahkan semasa sebut harga.