Membeli teh hitam atau hijau secara pukal hanyalah separuh daripada tugas. Sebaik sahaja daun dimasukkan ke dalam beg, satu set pemboleh ubah kualiti kedua mengambil alih — saiz potongan, kelembapan, kehilangan aroma, habuk dan cara teh disimpan sebelum dibungkus. Rangkaian runcit, penjual dalam talian atau pemborong yang membina lini jenama persendirian tidak perlu menjadi pencicip teh, tetapi ia membantu untuk mengetahui faktor manakah yang menentukan sama ada beg siap masih menghasilkan cawan teh yang baik setahun kemudian.
Gred dan potongan daun: apa yang sebenarnya muat dalam beg
Gred teh menyusun daun mengikut saiz dan keutuhan, bukan rasa. Daun utuh dan pecahan besar berkembang perlahan dan sesuai untuk teko atau penapis; gred fannings dan habuk yang lebih kecil mendedahkan lebih banyak luas permukaan dan menghasilkan cawan berwarna penuh dalam tiga minit. Itulah sebabnya segmen teh berbeg di seluruh dunia cenderung kepada fannings, gred pecahan dan teh hitam CTC (crush-tear-curl).
Bagi pembeli, kesan praktikalnya ialah potongan mesti sepadan dengan beg. Beg bertali dan bertag berdos sekata dengan zarah kecil yang seragam, manakala daun besar tersekat di corong, memberikan berat isi yang tidak menentu dan mungkin berada separuh basah dalam beg kecil. Tanya potongan apa yang berjalan lancar pada barisan pembungkus kontrak dan tentukan daun teh mengikutnya.
Kelembapan: nombor yang menentukan jangka hayat rak
Teh siap adalah produk kering, dan kestabilannya bergantung kepada kekal kering. Daun yang tiba terlalu lembap kehilangan aroma dengan cepat, melekat bersama dalam sistem suapan, dan dalam stor yang panas, mengundang kulat; daun yang terlalu kering rapuh, pecah menjadi halusan berlebihan dan rasanya hambar. Pembekal yang bereputasi baik menyatakan nilai kelembapan pada lot; pembeli harus memintanya dan menyemak bahawa tapak pembungkusan menyimpan bahan pukal dalam keadaan tertutup rapat antara penerimaan barang dan pembungkusan.
Teh hijau berada pada hujung yang lebih sensitif pada skala ini. Kerana ia tidak dioksidakan, ciri segar dan bertumbuhannya bergantung kepada sebatian meruap dan kepada daun tidak menyerap kelembapan atau oksigen, jadi ia biasanya kehilangan kesegaran lebih awal daripada teh hitam yang disimpan dalam gudang yang sama.
Pengekalan aroma dari corong hingga rak
Setiap peringkat antara guni dan karton tertutup mengambil sedikit aroma. Dulang terbuka, masa tinggal lama dalam corong, bilik panas dan bau kuat di sekeliling semuanya mengambil bahagian masing-masing, dan teh mudah menyerap bau di sekeliling. Barisan yang mengekalkan pendedahan terbuka yang singkat dan membungkus sampul setiap beg sejurus selepas diisi mengekalkan lebih banyak daripada apa yang dibayar pembeli. Beg yang dibalut secara individu mengehadkan pertukaran oksigen dan kelembapan bagi setiap hidangan, jadi beg terakhir dalam kotak rasanya sama seperti yang pertama; bagi teh hitam premium atau teh hijau yang halus, sampul adalah sebahagian daripada spesifikasi kualiti, bukan tambahan kosmetik.
Kawalan habuk pada barisan pengeluaran
Habuk teh halus tidak dapat dielakkan apabila daun potongan kecil dikendalikan, tetapi barisan yang diuruskan dengan baik mengawalnya dan bukan membiarkannya. Halusan berlebihan menembusi kertas beg, mengeruhkan curahan, melitupi sistem penimbangan dan menyebabkan berat isi tersasar. Teh hijau, kerana lebih rapuh, menghasilkan lebih banyak halusan berbanding teh hitam CTC yang tahan lasak dan memerlukan pemakanan yang lebih lembut. Tanda-tanda proses terkawal termasuk:
- pengayakan atau penyahhabukan daun masuk sebelum sampai ke corong;
- pembersihan sistem suapan dan penimbangan antara lot dan antara jenis teh;
- pemeriksaan berat isi secara berkala berbanding sasaran berat gram;
- barisan berasingan untuk teh hitam dan hijau supaya satu teh tidak membawa ciri teh sebelumnya.
Penyimpanan sebelum dibungkus dalam beg: risiko senyap
Sebahagian besar kualiti yang hilang dalam teh berbeg hilang sebelum mesin sempat berjalan. Guni pukal yang dibiarkan terbuka, di atas lantai, bersebelahan rempah atau produk pembersih, atau di sudut gudang yang panas, merosot secara senyap. Amalan baik adalah mudah: simpan teh dalam keadaan tertutup rapat, tidak di atas lantai, sejuk dan jauh daripada sumber bau, gunakan bahan yang dibuka secara giliran dan tutup semula guni separuh guna dengan serta-merta. Pembeli yang melawat tapak pembungkusan belajar banyak hanya daripada di mana teh itu diletakkan.
Teh hitam berbanding hijau: perbandingan pengendalian
| Faktor |
Teh hitam (CTC / pecahan) |
Teh hijau |
| Ketahanan terhadap haba dan udara |
Agak toleran |
Lebih sensitif; kesegaran pudar lebih awal |
| Potongan beg biasa |
Fannings, CTC, gred pecahan |
Potongan halus atau gred pecahan, rapuh |
| Penghasilan habuk |
Sederhana |
Lebih tinggi; memerlukan pemakanan lebih lembut |
| Kawalan keutamaan |
Kelembapan, berat isi |
Pendedahan singkat, sampul, oksigen dan cahaya |
| Sensitiviti terhadap bau sekeliling |
Tinggi |
Sangat tinggi |
Soalan untuk diajukan kepada pembungkus kontrak
Sebelum menyerahkan teh hitam atau hijau kepada rakan kongsi pembungkusan kontrak, pembeli harus mendapatkan jawapan yang jelas mengenai:
- Format beg apa yang tersedia (bertali dan bertag, dibungkus sampul atau tidak) dan julat gram apa yang dijalankan barisan pengeluaran?
- Kadar pengeluaran apa yang dicapai mesin dan bagaimana ia diterjemahkan kepada penjadualan?
- Bagaimana tapak menyemak kelembapan dan mengawal halusan pada daun masuk?
- Sistem keselamatan makanan dan pengurusan kualiti apa yang dilaksanakan, dan sama ada campuran herba, buah atau bekalan pelanggan boleh dijalankan bersama teh hitam dan hijau?
- Bagaimana kuantiti pesanan minimum, masa penghantaran dan sokongan reka bentuk jenama persendirian disahkan?
Peraturan pelabelan berbeza mengikut pasaran, jadi semak butiran dengan pihak berkuasa yang kompeten atau penasihat kawal selia bagi negara tempat teh akan dijual.
Di TeraVella di Antalya, Türkiye, barisan bertali dan bertag kami membungkus lebih kurang 1,000 beg bersampul sejam pada berat isi yang boleh dilaraskan (contohnya 1.5–3 g), di bawah ISO 9001 dan ISO 22000 dengan prinsip HACCP dilaksanakan, untuk teh hitam, hijau, herba dan buah atau campuran pelanggan sendiri, dengan terma jenama persendirian disahkan semasa sebut harga.
