28/30 atau 36/38: Apa Sebenarnya yang Dibeli Angka Brix pada Pasta Tomat

Pasta tomat dibeli berdasarkan angka sebelum dibeli berdasarkan rasa. Angka itu adalah Brix, dan dua pita yang digunakan perdagangan — 28/30 untuk konsentrat ganda, 36/38 untuk tripel — adalah baris pertama di hampir setiap spesifikasi. Pembeli yang memahami apa yang dilakukan angka ini, dan apa yang tidak dilakukannya, menulis brief yang lebih baik dan menghindari dua kekecewaan paling umum dalam kategori ini.

Apa yang diukur Brix

Derajat Brix menyatakan padatan terlarut sebagai proporsi dari produk. Dalam pasta tomat, itu adalah proksi untuk seberapa banyak pasta yang merupakan tomat dan seberapa banyak air. Tomat segar sebagian besar adalah air; konsentrasi melalui penguapan menghilangkannya, dan angka Brix mencatat sejauh mana proses itu berjalan.

Konsentrat ganda berada pada 28 hingga 30 °Brix dan harus mengandung residu kering minimal 28%. Konsentrat tripel berada pada 36 hingga 38 °Brix dengan minimal 36%. Kedua ambang batas ini bersih dari tambahan gula — gula tidak dapat digunakan untuk mengangkat pasta melewati batas.

Pita-pita ini berupa rentang, bukan titik, karena penguapan adalah proses terkendali yang mengendap dalam suatu pita, bukan pada satu nilai. Pemasok bisa mempertahankan 28 hingga 30 batch demi batch; tidak ada yang bisa mempertahankan tepat 29.

Konsentrasi lebih tinggi adalah keputusan logistik

Konsentrat tripel membawa lebih sedikit air per unit padatan tomat. Bagi produsen yang akan mengencerkan pasta kembali ke kekuatan kerja di lokasi, itu berarti biaya ongkos kirim dan penyimpanan yang lebih rendah per ton tomat yang benar-benar digunakan, dan lebih sedikit drum yang harus ditangani. Pasta tiba lebih padat dan direkonstitusi di pabrik.

Konsentrat ganda lebih mendekati kekuatan yang digunakan banyak kemasan ritel dan dapur food-service secara langsung. Ia menyebar dan bercampur tanpa langkah pengenceran. Bagi pembeli yang produknya adalah pasta itu sendiri, atau yang menginginkan konsistensi kerja langsung dari wadah, konsentrasi ekstra dari tripel akan dibayar lalu dibatalkan.

Jadi pertanyaannya bukan mana yang lebih baik. Melainkan apa yang terjadi pada pasta setelah pengiriman. Brief yang menjawab pertanyaan itu lebih dulu akan mendarat pada pita yang tepat tanpa perdebatan lebih lanjut.

Apa yang tidak diberitahukan angka ini kepada Anda

Brix diam soal dua sifat yang paling dulu diperhatikan konsumen: warna dan kekentalan.

Kemerahan berasal dari buah dan dari seberapa lembut ia diproses; itu diukur secara terpisah dan ditentukan secara terpisah. Konsistensi — bagaimana pasta mengalir, seberapa besar kekentalan yang diberikannya pada saus — sebagian besar berasal dari proses break di awal produksi dan dari pektin yang dipertahankan atau dirusak oleh proses itu. Dua lot dengan Brix identik bisa berbeda secara terlihat dalam warna dan terasa jelas dalam kekentalan. Spesifikasi yang berhenti di Brix telah menentukan kadar air dan tidak ada lagi.

Menuliskan pita ke dalam spesifikasi

Elemen praktisnya adalah pita Brix dengan metode analitik yang disebutkan; residu kering minimum; pernyataan bahwa tidak ada gula yang ditambahkan; dan, secara terpisah, parameter warna dan konsistensi yang tidak dicakup Brix. Analisis batch harus melaporkan semuanya, sehingga lot yang dikirim dapat diperiksa terhadap brief, bukan terhadap kesan.

Kekurangan pada Brix bukan masalah keamanan. Ini masalah komersial: pembeli menerima lebih banyak air daripada yang mereka bayar, dan resep yang dibangun atas kekuatan yang ditentukan akan kekurangan. Itulah tepatnya mengapa angka ini termasuk dalam analisis, bukan hanya dalam pesanan pembelian.

Posisi kami

TeraVella bekerja dalam pasta tomat sebagai mitra pengadaan — kami tidak mengklaim memiliki pabrik pengolahan atau lini aseptik. Kami memverifikasi produsen terhadap brief Anda, menetapkan pita Brix serta parameter warna dan konsistensi secara tertulis, mengumpulkan analisis batch dengan parameter yang disyaratkan tujuan, dan mengelola pengiriman terdokumentasi. Pasokan industri dalam drum aseptik; ritel dalam kaleng atau toples, dikemas dengan merek Anda sendiri jika diperlukan. Kami memegang ISO 9001, ISO 22000, dan ISO 27001 serta tidak membuat klaim organik atau sertifikasi lain. Volume dan harga dikonfirmasi saat penawaran harga.