Madu berada dekat puncak setiap daftar pangan yang paling sering dipalsukan, karena alasan sederhana: itu adalah larutan gula yang mahal, dan larutan gula murah bisa dibuat menyerupainya. Yang berubah selama bertahun-tahun bukan apakah pemalsuan terjadi, melainkan seberapa baik ia bersembunyi. Sirup telah direkayasa untuk lolos uji yang dulu menangkapnya, artinya pertanyaan yang diajukan pembeli — "apakah madu ini asli?" — harus diikuti pertanyaan kedua: "analisis mana yang sebenarnya akan menunjukkan kepada saya jika ternyata bukan?"
Dua Pertanyaan Berbeda, Sering Tercampur
Analisis madu biasanya menjawab salah satu dari dua hal. Apakah lot ini dalam kondisi baik? Dan apakah lot ini sesuai dengan yang diklaim? Pembeli sering menerima sertifikat yang menjawab pertanyaan pertama dan mengasumsikan itu sudah menjawab pertanyaan kedua.
Kondisi dicakup oleh parameter dalam Directive 2001/110/EC: kadar gula, kadar air, kandungan tak larut air, konduktivitas listrik, asam bebas, aktivitas diastase, dan hidroksimetilfurfural, dengan diastase dan HMF ditentukan setelah pengolahan dan pencampuran. Keaslian adalah rangkaian metode terpisah yang bertujuan mendeteksi gula asing dan asal yang salah deklarasi. Sertifikat bisa bersih soal kondisi dan diam soal keaslian.
Untuk Apa HMF dan Diastase
Hidroksimetilfurfural terbentuk saat madu dipanaskan atau disimpan terlalu lama; batas UE untuk madu yang dipasarkan adalah 40 mg/kg, dengan batas atas yang lebih tinggi yaitu 80 mg/kg untuk madu dengan asal tropis yang dinyatakan. Diastase adalah enzim yang secara alami ada dalam madu yang terdegradasi dalam kondisi yang sama, diukur pada skala Schade.
Keduanya berguna, dan keduanya adalah penanda penanganan, bukan keaslian. Madu yang terlalu panas menunjukkan HMF tinggi dan diastase rendah. Madu yang dipalsukan dengan cermat — sirup ditambahkan ke lot segar yang ditangani dengan lembut — bisa menunjukkan angka yang sangat baik pada keduanya. Memperlakukan keduanya sebagai uji keaslian adalah kesalahan paling umum dalam spesifikasi madu, dan ini bisa dimaklumi, karena keduanya adalah dua angka yang ada di setiap sertifikat.
Uji Mana yang Mendeteksi Gula Tambahan, dan Mana yang Tidak
Analisis rasio isotop melihat tanda karbon dari gula-gulanya. Sirup dari tanaman seperti tebu dan jagung membawa tanda yang berbeda dari madu nektar, dan metode ini mendeteksinya secara andal. Sirup dari tanaman yang berbagi tanda dengan nektar — bit, beras, dan lainnya — lolos tanpa terdeteksi, dan itulah persis celah yang dirancang untuk dieksploitasi oleh sirup yang direkayasa.
Ada pendekatan yang lebih komprehensif. Pemrofilan resonansi magnetik nuklir membandingkan sampel dengan basis data acuan madu asli dan menandai penyimpangan dalam pola gula dan komponen minor secara keseluruhan. Analisis penanda bertarget mencari senyawa spesifik yang khas untuk sirup tertentu. Tidak ada metode tunggal yang melihat segalanya, itulah sebabnya pertanyaan yang berguna kepada laboratorium bukan "apakah ini asli?" melainkan "metode mana yang Anda jalankan, dan apa yang bisa terlewat oleh masing-masing?"
Membaca Sertifikat Pemasok
Empat hal menentukan seberapa berharga sebuah sertifikat. Siapa yang mengambil sampel, dan apakah itu mewakili lot. Apakah laboratoriumnya independen dari penjual. Metode mana yang dijalankan, disebutkan secara spesifik. Dan apakah dokumen mencakup keaslian atau hanya kondisi. Sertifikat dengan angka HMF, angka kadar air, dan tanda tangan adalah sebuah dokumen; itu bukan bukti dari apa yang perlu diketahui pembeli.
Ada juga lapisan rantai pasok di atas lot tersebut. Madu hanya boleh masuk ke UE dari negara ketiga dengan rencana pemantauan residu yang disetujui, dan fasilitas pengekspor harus tercantum dalam daftar yang disetujui UE. Itu adalah syarat pada rantai, bukan pada konsinyasi individual, dan layak masuk dalam percakapan pertama, bukan yang terakhir.
Di Mana Posisi Kami
TeraVella bekerja di bidang madu sebagai mitra pengadaan — kami tidak mengklaim memiliki peternakan lebah atau pabrik pengisian. Yang kami lakukan adalah memverifikasi produsen sesuai pengarahan Anda, menentukan parameter pemalsuan dan mutu yang akan diuji saat penawaran harga alih-alih setelah palet tiba, mengumpulkan analisis batch dari sumbernya dengan metode yang disebutkan, dan mengelola pengiriman terdokumentasi dalam toples, kaleng, atau curah di bawah merek Anda sendiri. Syarat pasar tujuan untuk madu — termasuk status fasilitas yang disetujui — diperiksa di awal. Kami memegang ISO 9001, ISO 22000, dan ISO 27001 serta tidak mengklaim organik atau sertifikasi lain. Volume dan harga dikonfirmasi saat penawaran harga.
