जापान और दक्षिण कोरिया के लिए सूखे फल: खरीदार पहले क्या पूछते हैं

जिन निर्यातकों ने यूरोप में सूखे फलों का कारोबार खड़ा किया है, वे जापान और दक्षिण कोरिया को अक्सर उसी उत्पाद के लिए और गंतव्य मान लेते हैं। यह मान्यता समझ में आती है और अक्सर ग़लत निकलती है, एक ख़ास और टाली जा सकने वाली वजह से: इन बाज़ारों के योजक नियम यूरोपीय नियमों का कोई छोटा-मोटा फेरबदल नहीं हैं। कम से कम एक अहम पहलू में वे कहीं ज़्यादा सख़्त हैं, और फ़र्क़ इतना बड़ा है कि पूरी तरह वैध यूरोपीय उत्पाद अस्वीकार्य हो सकता है।

वह आँकड़ा जो यूरोपीय आपूर्तिकर्ताओं को चौंकाता है

जापान किशमिश को छोड़कर सूखे फलों में सल्फाइट की अवशिष्ट सीमा 0.35 g/kg — यानी 350 mg/kg — सल्फर डाइऑक्साइड के रूप में रखता है। इसे EU के सामने रखिए, जहाँ खुबानी और सफ़ेद अंगूर जैसे हल्के रंग के सूखे फल फ़िलहाल अधिकतम 2,000 mg/kg पर बैठते हैं।

नतीजा सीधा है। यूरोपीय दायरे के बीचोबीच बनी सल्फर-उपचारित सूखी खुबानी जापान में कोई सीमावर्ती मामला नहीं है; वह सीमा से कई गुना ऊपर है। यह किसी सख़्त निरीक्षक या मुश्किल सीमा-शुल्क अधिकारी का मामला नहीं। यह एक अलग अनुमत स्तर है, और जिस सीमा को उत्पाद पार कर चुका है, उसके लिए कोई भी दस्तावेज़ उसे अनुरूप नहीं बना सकता।

इससे यह निकलता है कि इन बाज़ारों में योजक का सवाल पहला सवाल है, बाद में तय होने वाला विनिर्देश-विवरण नहीं। जो आपूर्तिकर्ता अपने ही उत्पाद का सल्फाइट स्तर जाने बिना जापानी बातचीत शुरू करता है, वह अभी उस इकलौती चीज़ का जवाब देने की स्थिति में ही नहीं है जो मायने रखती है।

जापानी आयात असल में कैसे आगे बढ़ता है

आयातक स्वास्थ्य, श्रम और कल्याण मंत्रालय (MHLW) के संगरोध केंद्र की खाद्य स्वच्छता निरीक्षण शाखा में खाद्य आयात की अधिसूचना प्रस्तुत करते हैं। जाँच के लिए चुनी गई खेपों का निरीक्षण निर्दिष्ट बंधक गोदाम में होता है, जहाँ अधिकारी प्रयोगशाला विश्लेषण के लिए नमूने लेते हैं, और संगरोध केंद्र द्वारा अनुपालन की पुष्टि के बाद प्रवेश की अनुमति मिलती है।

आपूर्तिकर्ता के लिए इससे दो व्यावहारिक बातें निकलती हैं। पहली, रवानगी से पहले के विश्लेषण में वही सब आना चाहिए जिसकी असल में जाँच होगी, यानी विश्लेषण के दायरे पर बात माल चलने से पहले आयातक के साथ होनी चाहिए, नमूना लिए जाने के बाद नहीं। दूसरी, निरीक्षण तब होता है जब माल जापान में और बंधक में पहुँच चुका है, इसलिए वहाँ विफलता उतनी महँगी पड़ती है जितनी मूल स्थान पर नहीं पड़ती। जो कुछ रवानगी से पहले जाँचा जा सकता है, जाँच लेना चाहिए।

लेबलिंग अलग काम है। जापान में बिकने वाले पूर्व-पैक सूखे फल पर अनिवार्य लेबल होता है जिसमें योजक, एलर्जेन जानकारी तथा सामग्री और मूल स्थान का विवरण शामिल है, और योजक मात्रा के घटते क्रम में सूचीबद्ध होते हैं। यह स्थानीय भाषा का काम है और इसे करने की स्थिति में आयातक होता है — पर वह पूरी तरह उस संरचना-जानकारी पर टिका है जो आपूर्तिकर्ता देता है, और देरी आम तौर पर यहीं से शुरू होती है।

दक्षिण कोरिया: संयंत्र पंजीकरण और घोषणा की नीची सीमा

कोरिया आयातित खाद्य सुरक्षा को एक अलग ढाँचे, आयातित खाद्य सुरक्षा प्रबंधन पर विशेष अधिनियम, के अंतर्गत चलाता है। इसने कुछ श्रेणियों के लिए विदेशी खाद्य संयंत्रों का पूर्व-पंजीकरण शुरू किया और MFDS को उन संयंत्रों के विरुद्ध कार्रवाई का क़ानूनी आधार दिया जो मौके पर निरीक्षण से इनकार करते हैं। कोई ख़ास उत्पाद ऐसी श्रेणी में आता है या नहीं जिसमें आपूर्ति पंजीकृत संयंत्र से होनी ज़रूरी है, यह उसी उत्पाद के लिए, जल्दी, आयातक के साथ तय करने की बात है — यह सामान्य जानकारी से जवाब देने का सवाल नहीं है, और जो आपूर्तिकर्ता इस पर अंदाज़ा लगाता है वह समस्या सुलझा नहीं, बना रहा है।

लेबलिंग में जानने लायक सीमा यह है कि 10 mg/kg से ऊपर मौजूद सल्फर डाइऑक्साइड घोषित करना अनिवार्य है। यह घोषणा का नियम है, अनुमत स्तर नहीं, और किसी दिए हुए सूखे फल के लिए अनुमत स्तर अलग से, उत्पाद के आधार पर पुष्टि करने की बात है। हम ऐसा आँकड़ा देने के बजाय यही साफ़ कहना पसंद करेंगे जिस पर हम टिक न सकें।

अनुपालन के अलावा ये खरीदार क्या परखते हैं

दोनों बाज़ार उन चीज़ों पर कड़े हैं जिन्हें यूरोपीय खरीदार दोयम मानते हैं। दिखावट की एकरूपता ज़्यादा मायने रखती है — रंग या टुकड़े के आकार में जो अंतर यूरोपीय थोक लॉट में बिना टिप्पणी के निकल जाता, वहाँ सवाल खड़े करता है। पैकेजिंग की प्रस्तुति ऊँचे मानक पर परखी जाती है, जिसमें यह भी शामिल है कि पैक परिवहन के बाद कैसा दिखता है, भरे जाने के समय कैसा दिखता था यह नहीं।

दस्तावेज़ों की पूर्णता को चरित्र-प्रमाणपत्र की तरह पढ़ा जाता है। जो आपूर्तिकर्ता बिना पीछे पड़े पूरा और आपस में मेल खाता डेटा-पैक भेज देता है, उसने अपने काम करने के ढंग के बारे में कुछ कह दिया है, और दोनों बाज़ारों में यह छाप व्यापारिक बातचीत में वज़न रखती है। उलटी स्थिति भी उतनी ही सच है और उससे उबरना कठिन है।

योजक-मुक्त श्रेणी फ़ाइल को क्यों आसान करती है

जहाँ सल्फाइट इस्तेमाल ही नहीं हुआ, वहाँ अवशिष्ट सीमा के बाँधने को कुछ नहीं होता और घोषणा की सीमा तक कभी नौबत नहीं आती। इससे इन दोनों बाज़ारों की सबसे बड़ी अड़चन एक ही कदम में हट जाती है। बाकी नहीं हटता — आयात अधिसूचना, स्थानीय भाषा में लेबल, मायकोटॉक्सिन और अवशेष संबंधी अपेक्षाएँ तथा श्रेणी-विशिष्ट पंजीकरण के सवाल सब बने रहते हैं — इसलिए यह फ़ाइल को आसान करता है, बंद नहीं करता।

TeraVella की सूखे फलों की श्रेणी इसी तरह बनी है, बाज़ार-रणनीति के तौर पर नहीं बल्कि प्रक्रिया के तौर पर। हमारे कुरकुरे फल Sındırgı स्थित भूतापीय इकाई में कम तापमान पर सुखाए जाते हैं और उनमें फल है, और कुछ नहीं: कोई मिलाई गई चीनी नहीं, कोई परिरक्षक नहीं, कोई रंग नहीं, कोई सल्फाइट नहीं। उत्पादन ISO 9001 और ISO 22000 के अंतर्गत चलता है, बैच-स्तरीय पता-योग्यता के साथ, और इनके अलावा हमारे पास कोई प्रमाणन नहीं है। हम विनिर्देश, सामग्री और एलर्जेन जानकारी तथा माँगने पर विश्लेषण प्रमाणपत्र देते हैं, और मायकोटॉक्सिन व अवशेष विश्लेषण को बाद में दौड़-भाग करने के बजाय उत्पादन-खिड़की की योजना में शामिल रखते हैं। मात्रा, रूप और कीमत कोटेशन के समय तय होते हैं, और जहाँ कोई बाज़ार-शर्त हमारे पूरा करने लायक नहीं है, हम उसे बंधक गोदाम में सामने आने देने के बजाय शुरुआत में ही कह देते हैं।