רסק עגבניות מיוצר בעשרה שבועות. החוזה שלכם צריך להיסגר לפניהם.

רוב חומרי הגלם התעשייתיים מיוצרים כל השנה. רסק עגבניות לא. הוא מיוצר בקמפיין של כעשרה שבועות שמתחיל כשהפרי הטרי מבשיל ומסתיים כשהאחרון בו עובד, וכל מה שקונה מקבל בשנים-עשר החודשים הבאים מגיע מהחלון הזה. קונים שמתכננים לפי הקמפיין מקבלים את המוצר שפירטו. קונים שמתכננים לפי הלוח שלהם מקבלים את מה שנשאר.

הקמפיין, והיכן הוא מתרחש

בטורקיה העונה נפתחת בדרום. סביב איזמיר הקטיף והעיבוד מתחילים בערך מאמצע יולי. מגדלים ברצועה שבין מניסה לאיזמיר, לאורך צפון הים האגאי, קוטפים פרי מוקדם מאמצע יולי ומספקים לא רק למפעלים המקומיים שלהם אלא גם למפעלים צפוניים יותר שהיבול שלהם עדיין לא מוכן.

אזור מרמרה בא אחריו. סביב קרג'ביי, מערבית לבורסה על החוף הדרומי של ים מרמרה — שם ממוקם חלק גדול מהמפעלים — הייצור מתחיל בדרך כלל בסוף יולי ומסתיים באמצע אוקטובר.

זהו הייצור של השנה כולה. כשהמפעל האחרון עוצר באוקטובר, נפח הרסק הטורקי לשנים-עשר החודשים הבאים נקבע.

מדוע המפעלים מתכננים לפני הקונים

מפעל עיבוד שנבנה לספוג שיאי קטיף אינו מאלתר את חומר הגלם שלו. יצרני הרסק חותמים עם המגדלים לפני העונה על חוזים שקובעים את הכמות, האיכות והמחיר של הפרי שיקבלו — נוהג שרווח באזור מרמרה מאז שנות ה-1970. עד שהעגבנייה הראשונה מגיעה למפעל, המפעל יודע כבר חודשים כמה יעבד ובערך מה ייצר.

הגודל מסביר זאת. במדינה פועלים יותר מחמישים מפעלים עם כושר מצטבר של מעל 80,000 טונות עגבניות טריות ביום, מספיק כדי לספוג את הגל כשהכול מבשיל בבת אחת, וכושר ייצור רסק שנתי כולל של כ-600,000 טונות. ב-2024 הגיע ייצוא מוצרי העגבנייה לכ-353 מיליון דולר, כ-234 מיליון מתוכם רסק, עם כ-166,000 טונות רכז בעונת 2024/25.

לתעשייה שמתוכננת כל כך רחוק מראש אין הרבה מקום לקונה שמגיע אחרי שהיא כבר התחילה.

מה התחייבות מוקדמת קונה בפועל

הרווח הברור הוא הקצאה. קונה שנמצא בתוכנית לפני הקמפיין יש לו נפח; קונה שמתקשר בנובמבר קונה ממלאי, שאולי קיים ואולי לא במפרט שהוא צריך.

הרווח הפחות ברור הוא המפרט עצמו. ההחלטות שקובעות מהו רסק — שבירה חמה או שבירה קרה, טווח הבריקס, יעד הצבע — מתקבלות על הקו במהלך הקמפיין. קונה שנמצא בתוכנית יכול לקבוע אותן לפי הבריף שלו. קונה שאינו בתוכנית מתאים את הדרישה שלו למה שהמפעל במקרה ייצר, וההתאמה הקרובה ביותר הזמינה אינה המוצר הנכון.

עובדים אחורה מאוקטובר

הלוח שעובד הוא ההפך מזה שרוב הקונים משתמשים בו. בריף ומפרט באביב. אימות יצרן ודגימה לפני שהקו מתחיל. אנליזת אצוות ומסמכי ייצוא שנבנים לתוך הקמפיין במקום שמבוקשים אחרי שהחביות כבר נערמו. האספקה נובעת אז מתוכנית ולא מחיפוש.

שום דבר מזה אינו מסובך. הוא פשוט מוקדם יותר ממה שלוח המוצרים של הקונה עצמו מרמז, כי לוח המוצר הוא שנתי ולוח האספקה אינו כזה.

מה אנחנו עושים

TeraVella פועלת במוצרי עגבנייה כשותפת רכש — איננו טוענים לבעלות על מפעל עיבוד או קו אספטי. תפקידנו לעבוד אחורה מהקמפיין בשמכם: לאמת יצרן מול הבריף שלכם לפני העונה, להעלות על הכתב את סוג השבירה, טווח הבריקס ופרמטרי הצבע כך שייבנו לתוך הייצור, לאסוף אנליזות אצווה במהלך הקמפיין, ולנהל משלוח מתועד בחביות אספטיות לתעשייה או בפחיות וצנצנות לקמעונאות. כשבקשה מגיעה מאוחר מדי לעונה הנוכחית אנחנו אומרים זאת בפשטות ומתכננים לעונה הבאה, כי בקטגוריה הזו 'לא' כן באביב שווה יותר מתחליף בחורף. בידינו ISO 9001, ISO 22000 ו-ISO 27001 ואיננו טוענים לאורגני. כמויות ומחירים נסגרים בשלב הצעת המחיר.