28/30 או 36/38: מה מספר הבריקס על רסק עגבניות באמת קונה לכם

רסק עגבניות נקנה לפי מספר לפני שהוא נקנה לפי טעם. המספר הזה הוא דרגת בריקס (°Brix), ושתי הרצועות שהסחר משתמש בהן — 28/30 לתרכיז כפול, 36/38 למשולש — הן השורה הראשונה כמעט בכל מפרט. קונים שמבינים מה המספר עושה, ומה הוא אינו עושה, כותבים בריפים טובים יותר ונמנעים משתי האכזבות הנפוצות ביותר בקטגוריה.

מה בריקס מודד

דרגות בריקס מבטאות מוצקים מסיסים כשיעור מהמוצר. ברסק עגבניות זהו מדד מקורב לכמה מהרסק הוא עגבנייה וכמה מים. עגבניות טריות הן ברובן מים; ריכוז באידוי מסלק אותם, ומספר הבריקס מתעד עד כמה התהליך התקדם.

תרכיז כפול יושב ב-28 עד 30 °Brix וחייב להכיל לפחות 28 % שארית יבשה. תרכיז משולש יושב ב-36 עד 38 °Brix עם מינימום של 36 %. שני הספים נטו מסוכרים מוספים — אי אפשר להשתמש בסוכר כדי להרים רסק מעל הקו.

הרצועות הן טווחים ולא נקודות, כי אידוי הוא תהליך מבוקר שמתייצב בתוך רצועה, לא בערך יחיד. ספק יכול להחזיק 28 עד 30 אצווה אחר אצווה; איש אינו יכול להחזיק בדיוק 29.

ריכוז גבוה יותר הוא החלטה לוגיסטית

תרכיז משולש נושא פחות מים ליחידת מוצקי עגבנייה. ליצרן שידלל את הרסק חזרה לחוזק עבודה באתר, פירוש הדבר עלות הובלה ואחסון נמוכה יותר לטונה של עגבנייה שבפועל נעשה בה שימוש, ופחות חביות לטפל בהן. הרסק מגיע דחוס יותר ומשוחזר במפעל.

תרכיז כפול קרוב יותר לחוזק שאריזות קמעונאיות רבות ומטבחי שירותי מזון משתמשים בו ישירות. הוא נמרח ומתערבב ללא שלב דילול. לקונה שהמוצר שלו הוא הרסק עצמו, או שרוצה סמיכות עבודה ישירות מהמכל, הריכוז הנוסף של משולש יהיה משהו שמשלמים עליו ואז מבטלים.

אז השאלה אינה מה טוב יותר. השאלה היא מה קורה לרסק אחרי המסירה. בריף שעונה על השאלה הזו קודם ינחת על הרצועה הנכונה ללא דיון נוסף.

מה המספר אינו אומר לכם

בריקס שותק לגבי שתי התכונות שצרכן מבחין בהן ראשונות: צבע וגוף.

האדמומיות מגיעה מהפרי ומעדינות העיבוד שלו; היא נמדדת בנפרד ומפורטת בנפרד. הסמיכות — איך הרסק זורם, כמה גוף הוא נותן לרוטב — מגיעה בעיקר מתהליך השבירה בתחילת הייצור ומהפקטין שהתהליך הזה משמר או הורס. שתי אצוות בבריקס זהה יכולות להיבדל בצבע באופן נראה לעין ובגוף באופן מורגש. מפרט שנעצר בבריקס פירט את תכולת המים ותו לא.

כותבים את הרצועה לתוך המפרט

הרכיבים המעשיים הם רצועת הבריקס עם שיטת האנליזה נקובה; השארית היבשה המינימלית; הצהרה שלא הוסף סוכר; ובנפרד, פרמטרי הצבע והסמיכות שבריקס אינו מכסה. אנליזת האצווה צריכה לדווח על כולם, כדי שאצווה שסופקה תיבדק מול הבריף ולא מול רושם.

חוסר בבריקס אינו סוגיית בטיחות. הוא סוגיה מסחרית: הקונה קיבל יותר מים ממה ששילם עליהם, ומתכון שנבנה על החוזק המפורט ייצא חסר. בדיוק לכן המספר שייך לאנליזה ולא רק להזמנת הרכש.

היכן אנחנו עומדים

TeraVella פועלת ברסק עגבניות כשותפת רכש — איננו טוענים לבעלות על מפעל עיבוד או קו אספטי. אנו מאמתים יצרן מול הבריף שלכם, מקבעים בכתב את רצועת הבריקס ואת פרמטרי הצבע והסמיכות, אוספים אנליזות אצווה עם הפרמטרים שהיעד דורש, ומנהלים משלוח מתועד. אספקה תעשייתית היא בחביות אספטיות; קמעונאות בפחיות או בצנצנות, ארוזות תחת המותג שלכם כשנדרש. בידינו ISO 9001, ISO 22000 ו-ISO 27001 ואיננו טוענים לאורגני או לכל הסמכה אחרת. כמויות ומחירים נסגרים בשלב הצעת המחיר.