קטניות נקנות לפי שם ומסופקות לפי מנה, והפער בין השניים הוא המקום שבו מתחילות רוב המחלוקות בקטגוריה. 'עדשים אדומות' מתאר קטגוריה. למנה מסוימת יש טוהר, תכולת לחות, שיעור גרגירים שבורים, רמת חומר זר ודרגת גודל, וכל אחד מהם מכריע משהו שהקונה ישים לב אליו — במחסן, במטבח או על המדף. מפרט שנוקב בכל החמישה הופך קטגוריה למוצר.
טוהר
טוהר הוא חלק המנה שהוא המוצר כמתואר: הקטנית המוצהרת, מהסוג המוצהר, בתוך הדרגה המוצהרת. זהו הנתון הראשי והוא שימושי רק כמידת השורות שאחריו, כי השארית — החלק שאינו המוצר המתואר — יכולה להיות כמה דברים שונים, והם אינם חמורים במידה שווה.
דגנים או זרעים אחרים שמעורבים במנה הם דבר אחד. חומר מסוג אחר של אותה קטנית — זן אחר, צבע אחר — הוא דבר שני. חומר זר הוא דבר שלישי. מפרט שמציין טוהר כאחוז יחיד בלי לומר מה מותר לשארית להכיל השאיר את החלק החשוב פתוח.
לחות
לחות שולטת באחסון, וזו השורה שאחראית לרוב למנה שהייתה מקובלת במקור ולא מקובלת בהגעה. מנת קטניות רטובה מדי מסתכנת בעובש ובפעילות חרקים במעבר ובמחסן. היא גם שוקלת יותר מהחומר היבש שהקונה משלם עליו, וזו סוגיה מסחרית שאינה תלויה בסוגיית הבטיחות.
הלחות מצוינת כמקסימום וצריכה להימדד בהעמסה, בציון השיטה. לגרגירי חומוס, מקסימום טיפוסי נופל בטווח של 10 עד 13 %; לקטניות אחרות יש מוסכמות משלהן. המספר חשוב פחות מהעובדה שהוא כתוב ונבדק לפני שהמכולה נסגרת.
גרגירים שבורים — והחריג של העדשים החצויות
גרגירים שבורים הם שברים לא מכוונים במנה שאמורה להיות שלמה. הם משפיעים על המראה, על אחידות הבישול, והם סימן לטיפול גס אי שם בין השדה לשק. מפרט לקטניות שלמות מגביל אותם באחוז.
עדשים אדומות דורשות כאן הערה מיוחדת. עדשים אדומות קלופות-חצויות אינן עדשים שלמות שנשברו; הן מוצר בפני עצמו, המיוצר בכוונה על ידי קילוף עדשים שלמות וחצייתן. קונה שמזמין עדשים אדומות חצויות מתאר את המוצר החצוי. קונה שמזמין עדשים אדומות שלמות מגביל שבורות. שני המפרטים שונים, והזמנת רכש שלא אומרת למה היא מתכוונת תמולא במה שיש לספק.
חומר זר וגודל נפה
חומר זר הוא חומר שאינו הקטנית כלל: אבנים, אדמה, שברי צמחים, זרעים אחרים. הוא מוגבל באחוז, ולגרגירי חומוס מקסימום סחר טיפוסי הוא בסביבות 0.2 %. מעבר למספר, כדאי לציין את טיב החומר הזר, כי אבן ושבר גבעול אינם אותה בעיה לקונה שיש לו קו אריזה.
גודל נפה הוא הדרגה: הפתח שאליו מוינה המנה, עם סבילות לחומר מחוצה לו. זהו המפרט הראשי לגרגירי חומוס, שבהם הקליבר מגדיר את המוצר, והוא בשימוש הולך וגובר גם לעדשים. הוא קובע אם מנה מתבשלת אחיד ואם היא נראית אחידה באריזה, ויש לציין אותו ולא להסיק אותו משם המוצר.
מה אנחנו עושים
TeraVella פועלת בקטניות כשותפת רכש — איננו טוענים לבעלות על טחנה או מפעל עיבוד. אנחנו מעלים את חמש השורות האלה על הכתב עם הקונה לפני הייצור, כל אחת עם שיטת האנליזה שלה, מאמתים יצרן מולן, אוספים אנליזות אצווה בהעמסה ומנהלים משלוח מתועד בשקים גדולים או באריזות קמעונאיות תחת המותג שלכם. לעדשים אדומות ולגרגירי חומוס אנחנו בודקים את מצב מכסת הייצוא לפני שדנים בנפח. בידינו ISO 9001, ISO 22000 ו-ISO 27001 ואיננו טוענים לאורגני או לכל הסמכה אחרת. כמויות ומחירים נסגרים בשלב הצעת המחיר.
