מה משמעות ISO 22000 באריזת תה ופירות יבשים

קונים המבקשים מקור לשקיקי תה או פירות יבשים תחת המותג שלהם רואים את אותם שני ראשי תיבות כמעט בכל מצגת ספק: ISO 9001 ו-ISO 22000. הם בדרך כלל מוצגים כתגי הצטיינות ולעתים רחוקות מוסברים. עבור רשת קמעונאית, מוכר מסחר אלקטרוני או סיטונאי המבצע הזמנה ראשונה, הבנת מה שהמערכות הללו באמת מסדירות היא הדרך המהירה ביותר לשפוט האם אורז הוא שותף בטוח.

ISO 9001 ו-ISO 22000 זה לצד זה

ISO 9001 הוא תקן ניהול איכות כללי. הוא אינו אומר דבר ספציפי על מזון; הוא דורש מחברה להגדיר את תהליכיה, לשלוט במסמכים וברישומים, לטפל באי-התאמות ולהמשיך להשתפר. בעסק אריזה זה מתורגם לרשימות ספקים מאושרים, הוראות עבודה מבוקרות, טיפול בתלונות וסקירת הנהלה.

ISO 22000 הוא המקבילה בבטיחות מזון. הוא בונה מערכת ניהול בטיחות מזון על תוכניות תנאי סף (היגיינה, בקרת מזיקים, ניקיון, נוהלי כוח אדם), בקרות תפעוליות ותוכנית מבוססת-HACCP המזהה היכן חובה לשלוט בסיכונים. אורז המחזיק בשני התקנים, כפי ש-TeraVella עושה באנטליה, מנוהל על שני צירים בו-זמנית: עשיית דברים בעקביות, ועשייתם בבטחה.

עקרונות HACCP בתוך קו האריזה

ISO 22000 אינו מחליף את HACCP; הוא סופג אותו. המערכת דורשת ניתוח סיכונים עבור כל משפחת מוצר ושלב תהליך, וכאן בדיוק קו האריזה הופך למוחשי. TeraVella מיישמת עקרונות HACCP בתוך מערכת ה-ISO 22000 שלה, וזו הצהרה שונה מהחזקת תעודת HACCP, ועל קונים לקרוא הצהרות ספקים בזכרם את ההבחנה הזו.

בפועל הניתוח עוקב אחר זרימת המוצר: עשבי תיבול, חתיכות פירות או עלי תה מגיעים, נבדקים ומאוחסנים, מעורבבים או מדוזים, עוברים דרך מכונת השקיקה או המילוי, נעטפים ונארזים בקרטון, ויוצאים כאצוות מוגמרות. בכל שלב הצוות שואל מה יכול להשתבש ביולוגית, כימית או פיזית, כמה זה סביר, וכיצד ניתן למנוע או לזהות זאת.

סיכונים טיפוסיים בקו תה ופירות יבשים

הסיכונים שאתר אריזה שולט בהם צפויים למדי, וזו הסיבה שמערכת מובנית עובדת כאן היטב.

• גופים זרים: גבעולים, אבנים, שברי חוט, מתכת מציוד; נשלטים על ידי ניפוי, בדיקה וציוד גילוי.
• לחות ועובש: צמחים מיובשים ופירות יבשים יציבים רק כל עוד הם יבשים; לחות אחסון, אריזה אטומה וסבב מלאי שומרים על פעילות המים בשליטה.
• מזיקים: חרקי מוצרים מאוחסנים הם סיכון קלאסי לצמחי תיבול ופירות יבשים, המטופל באמצעות ניטור ואחסון אטום.
• מגע צולב אלרגנים: היכן שקו מטפל באגוזים או בזרעים, ניקיון ותזמון חשובים למותגים פרטיים המצהירים הצהרות.
• שאריות כימיות: רמות חומרי הדברה או מתכות כבדות מנוהלות דרך אישור ספקים ודוחות בדיקה ולא בשלב האריזה עצמו.

נקודות בקרה קריטיות ורישומים יומיים

רק חלק מהשלבים בזרימה הופכים לנקודות בקרה קריטיות. נקודת בקרה קריטית היא שלב שבו ניתן לשלוט בסיכון באמת, ניתן לקבוע גבול קריטי מדיד, וניתן לתעד את הבדיקה. איתור גופים זרים וקבלת חומר גלם נכנס הם מועמדים נפוצים באריזת שקיקי תה, אך הסט המדויק נקבע על ידי ניתוח האתר עצמו, לא על ידי תבנית.

עבור הקונה, התוצר הנראה של נקודת בקרה קריטית הוא רישום. יומני בדיקת גלאים, קריאות לחות, בדיקות ניפוי וחתימות שחרור אצווה הם הראיה שהמערכת פעלה ביום שבו הסחורה שלכם יוצרה. כשאורז אומר שמכונת השקיקה שלו מטפלת בכ-1,000 שקיקים בשעה במינון הניתן להתאמה, למשל 1.5 עד 3 גרם, מספרים אלה צריכים לשבת לצד רישומי ניטור ההופכים את התפוקה לניתנת לביקורת.

מה קונה יכול לצפות לו על נייר

אורז מנוהל היטב לא יחכה שיבקשו ממנו. פריטים טיפוסיים בתיק ספק עבור פרויקט תה או פירות יבשים כוללים:

1. תעודות ISO 22000 ו-ISO 9001 נוכחיות עם הצהרות היקף המראות שאריזת תה ופירות יבשים אכן מכוסה.
2. מפרט מוצר לכל פריט, בין אם שקיק קמומיל או מרווה במעטפה, תערובת תה פירות, או פירות יבשים ממקור אנטולי המאושרים לפי מוצר.
3. מידע עקיבות המקשר את האצווה שלכם לאצוות חומר גלם ולתאריכי אריזה.
4. הצהרות אלרגנים, והיכן שרלוונטי, בקרות מגע צולב עבור הקו.
5. דוחות בדיקת חומר גלם וכל בדיקות ספציפיות ללקוח שהוסכמו בשלב הצעת המחיר.

תוכן התווית, הצהרות חיי המדף וכללים ספציפיים לשוק נותרים באחריות בעל המותג, ולכן כדאי לאשר אותם מול הרשות המוסמכת או יועץ רגולציה עבור שוק היעד שלכם.

קריאת התעודות לפני החתימה

שני הרגלים מגנים על קונה יותר מכל חוברת. ראשית, בדקו שהיקף התעודה נוקב בפעילות שאתם קונים; תעודה למחסן אינה מכסה קו שקיקה. שנית, שאלו כיצד המערכת מטפלת במוצר הספציפי שלכם, משום שתה שחור, תה נענע ופרי יבש רך נושאים פרופילי סיכון שונים. ייצור שקיקי תה בקבלנות ואריזת פירות יבשים תחת מערכת ISO 9001 ו-ISO 22000 מתועדת, עם תנאים מסחריים מאושרים בשלב הצעת המחיר, נותנת למותג פרטי תיק ספק העומד בביקורת הלקוחות שלו עצמו.