אגוזי לוז הם קטגוריה שבה המקור כמעט אינו מוטל בספק. טורקיה מספקת כ-70% מהיבול העולמי מחוף הים השחור שלה והיא היצואנית הגדולה ביותר, ולכן עבור רוב הקונים ההחלטות המעניינות מתחילות אחרי המקור: איזו צורה, איזה קליבר, איזו אריזה, ומה התיעוד צריך להראות. קונים שמתייחסים ל'גרעיני אגוזי לוז' כאל מוצר אחד משלמים על עיבוד שאינם זקוקים לו, או מקבלים צורה שהקו שלהם אינו יכול להשתמש בה.
איפה עומד ההיצע
יבול 2025/26 ניזוק מכפור אביבי, בחומרה הרבה ביותר באורדו ובגירסון, והסתכם בכ-528,000 טונות בקליפה — כ-22% פחות מהשנה הקודמת. היצוא לתקופה שבין ספטמבר 2025 למאי 2026 שיקף זאת: כ-150,600 טונות, לעומת 260,143 טונות באותם חודשים שנה קודם לכן. ההיצע העולמי ירד כתוצאה מכך.
יבול 2026/27 צפוי להתאושש בחוזקה. המועצה הבינלאומית לאגוזים ולפירות יבשים העריכה אותו בכ-810,000 טונות, עלייה של יותר מ-50% לעומת העונה שנפגעה מהכפור, והתאחדות יצואני הים השחור נקבה במספר קרוב לאותו נתון. עבור קונה פירוש הדבר תמונת היצע שמתרווחת אחרי שנה צפופה — ותזכורת שזהו מוצר חקלאי עם מחזור תלוי מזג אוויר, לא סחורת מחסן.
חמש הצורות
גרעינים טבעיים שומרים על קליפתם החומה הדקה. מגרעינים מולבנים (קלופים) הקליפה הוסרה בחום ובשפשוף, ונותר אגוז בהיר וחלק. גרעינים קלויים — עם קליפה או בלעדיה — עברו טיפול בחום לשם טעם ופריכות. גרעינים קצוצים או מגורענים נחתכים לגדלי חלקיקים מדורגים. ממרח נטחן, לרוב מגרעינים קלויים, למרקם חלק ומריח.
אלה אינן חמש דרגות של מוצר אחד. אלה חמישה מוצרים, לכל אחד עיבוד, חיי מדף, דרישת אריזה ומחיר משלו, המיוצרים מחומר גלם משותף.
התאמת הצורה ליישום
מקומם של גרעינים טבעיים באריזות קמעונאיות ובמוצרים שבהם רוצים את הנימה האדמתית, המרירה מעט, של הקליפה. גרעינים מולבנים הולכים לשוקולד, למאפים ולממתקים, שבהם שברי קליפה ייראו והטעם אמור להיות נקי. גרעינים קלויים מיועדים למוצרים שבהם טעם הקלייה הוא העיקר. גרעינים קצוצים משרתים תוספות, ציפויים וחטיפים, שבהם גודל החלקיק הוא פרמטר מוגדר. ממרח מזין ממרחים, מילויים, גלידה וממתקים תעשייתיים.
הטעות הנפוצה רצה לשני הכיוונים: הזמנת גרעינים טבעיים לקו שוקולד ותשלום על הלבנתם מחדש, או הזמנת גרעינים קלויים למוצר שייאפה, וקלייתם פעמיים.
הקלייה מפעילה את השעון
גרעינים טבעיים, קרירים ויבשים, נשמרים זמן רב. הקלייה משנה זאת. החום שמפתח את הטעם מתחיל גם את חמצון השמן שבאגוז, ולגרעינים קלויים ולממרח יש כתוצאה מכך חיי מדף קצרים במידה ניכרת. הם זקוקים לאריזת חסם — ואקום או הזרקת גז לכל מה שלא ישמש במהירות — ולראייה מציאותית של קצב תחלופת המלאי.
קונה שמזמין מוצר קלוי לעמדת מלאי שמתחלפת לאט ייתקל בשומן מחומצן ובטעם מקולקל הרבה לפני שחיי המדף הנקובים יסתיימו. החלטת הצורה והנחת תחלופת המלאי חייבות להתקבל יחד.
מה המפרט נושא
צורה, מצוינת. קליבר, כטווח גודל, לגרעינים שלמים; גודל חלקיק, לקצוצים. דרגת קלייה, היכן שרלוונטי. לחות. אריזה, עם דרישות חסם הקשורות לצורה. ואנליזת האפלטוקסין והאיכות, עם פרמטרים שנקבעו מול שוק היעד והתעודה מוכנה לפני שהמשטח זז — משום שבקטגוריה הזו השאלה הראשונה בגבול היא על המסמך, לא על האגוז.
TeraVella פועלת באגוזים כשותפת רכש — איננו טוענים לבעלות על מטע, על מפעל פיצוח או על קו קלייה. אנו מאמתים יצרן מול הבריף שלכם, קובעים צורה, קליבר, דרגת קלייה ואריזה בכתב, אוספים אנליזות אפלטוקסין ואיכות לאצווה לפני המשלוח ומנהלים אריזה בתפזורת, בוואקום או קמעונאית תחת המותג שלכם. אנו מחזיקים ב-ISO 9001, ISO 22000 ו-ISO 27001 ואיננו טוענים לתעודה אורגנית או לתעודה אחרת. כמויות ומחירים מאושרים בשלב הצעת המחיר.
