חלבה היא אחת מאותן מילים שאומרות משהו מסוים לכל מי שמשתמש בהן ומשהו אחר לאדם הבא. בסחר הטורקי היא מכסה שני מוצרים שאין ביניהם קשר: ממתק שומשום יציב על המדף שנמכר בגושים, וקינוח קמח רך ומבושל שמוגש טרי. הזמנת רכש שאומרת 'חלבה' ותו לא תמולא באחד מהם, וקונה שהתכוון לשני הזמין את המוצר הלא נכון בלי לעשות אפילו טעות אחת בטופס.
חלבת טחינה
חלבת טחינה עשויה ממחית שומשום ומסירופ סוכר מבושל. הסירופ החם מעובד לתוך המחית עד שהתערובת מתייצבת לגוש יציב עם מבנה סיבי ומתקלף אופייני — היא נפרדת לשכבות במקום להישבר כמו פאדג׳. היא נמכרת בגושים, בפרוסות ובאריזות קמעונאיות קטנות, היא יציבה על המדף והיא נוסעת היטב.
זהו מוצר הייצוא. יש לו סחר גדול ומבוסס, הוא נחתך נקי לפורמטים קמעונאיים והוא נשמר. כשקונה מחוץ לאזור אומר חלבה, זה כמעט תמיד מה שהוא יקבל.
חלבת קמח
חלבת קמח היא הכנה שונה לחלוטין. קמח חיטה או סולת מתבשלים בשומן, ממותקים ומוגשים חם או בטמפרטורת החדר. היא רכה, היא קינוח ולא ממתק, וחיי המדף שלה קצרים. זהו מוצר ביתי ולמזון מוסדי, והוא אינו נוסע כקו ייצוא ארוז בשום היקף משמעותי.
השתיים חולקות שם מסיבות היסטוריות. הן אינן חולקות דבר ברכיבים, במרקם, בפורמט, בחיי המדף או בערוץ.
מרקם נוצר, לא עובר בירושה
בחלבת טחינה, המבנה הסיבי שמגדיר את המוצר הוא תוצאה של האופן שבו הסירופ מעובד לתוך המחית. כשזה נעשה היטב, הגוש נפרד לשכבות עדינות. כשזה נעשה גרוע, הוא דחוס ושמנוני, או מתפורר לאבקה כשחותכים אותו. אותם רכיבים, תוצאה שונה.
זה הופך את המרקם לתוצאת תהליך, והמפרט חייב לתאר אותו — המבנה הצפוי, ההתנהגות בפריסה — ולא להניח שהוא מגיע עם השם. דגימה אומרת לקונה מה היצרן מסוגל לעשות; התיאור הכתוב אומר ליצרן מה להמשיך לעשות.
זנים ומעמד האלרגנים
רגילה היא הבסיס. פיסטוק הוא התוספת הקלאסית; שיוש קקאו או שוקולד ווניל נפוצים. זני האגוזים משנים את הצהרת האלרגנים ואת העלות. השומשום עצמו הוא אלרגן החייב בהצהרה באיחוד האירופי, ולכן כל חלבת טחינה נושאת הצהרת אלרגנים ללא קשר לזן — נקודה שמפתיעה לעיתים קונים שחושבים על אלרגנים כמשהו שחל רק על גרסאות האגוזים.
הזן, ולכן היקף האלרגנים, הוא החלטת בריף.
מה המפרט צריך לשאת
הסוג — חלבת טחינה, מצוין. שיעור מחית השומשום, שמניע גם את הטעם וגם את העלות. מערכת הסוכר. המרקם, מתואר במונחים מבניים. הפרדת שמן, שהיא תלונת האחסון האופיינית לממתק עתיר שמן וצריכה להיות מוגבלת בסבולת מוצהרת. וחיי מדף עם תנאי אחסון, מפני שהתעפשות שומנית לאורך זמן היא הסיכון הנוסף במוצר מבוסס שומשום ומחסום האריזה הוא ההגנה.
TeraVella פועלת בתחום הממתקים כשותפת רכש — איננו טוענים לבעלות על טחנה או על מפעל ממתקים. אנו מאמתים יצרן מול הבריף שלכם, מעגנים בכתב את הסוג, הזן, שיעור השומשום, המרקם והיקף האלרגנים, מריצים את רצף הדגימה ואחריה הייצור, אוספים מסמכי אצווה ומנהלים אריזה קמעונאית או בתפזורת תחת המותג שלכם. אנו מחזיקים ב-ISO 9001, ISO 22000 ו-ISO 27001 ואיננו טוענים לאורגני, לחלאל או לכל הסמכה אחרת; כשנדרש מוצר מוסמך, המסמכים הללו מגיעים מהמקור. כמויות ומחירים נקבעים בשלב הצעת המחיר.
