Tomaattitahna valmistetaan kymmenessä viikossa. Sopimuksenne on oltava valmis ennen niitä.

Useimmat teolliset raaka-aineet valmistetaan ympäri vuoden. Tomaattitahna ei. Se valmistetaan noin kymmenen viikon kaudessa, joka alkaa, kun tuore hedelmä kypsyy, ja päättyy, kun viimeinenkin siitä on käsitelty, ja kaikki, mitä ostaja saa seuraavan kahdentoista kuukauden ajaksi, tulee tästä ikkunasta. Ostajat, jotka suunnittelevat kauden mukaan, saavat määrittelemänsä tuotteen. Ostajat, jotka suunnittelevat oman kalenterinsa mukaan, saavat sen, mitä on jäljellä.

Kausi, ja missä se käydään

Turkissa kausi avautuu etelässä. İzmirin ympäristössä sadonkorjuu ja jalostus alkavat noin heinäkuun puolivälistä. Manisan ja İzmirin välisellä vyöhykkeellä, pitkin Egeanmeren pohjoisrannikkoa, viljelijät poimivat varhaiskauden hedelmän heinäkuun puolivälistä ja toimittavat sitä paitsi omille paikallisille tehtailleen myös pohjoisempana sijaitseville laitoksille, joiden oma sato ei ole vielä valmis.

Seuraavaksi vuorossa on Marmaran alue. Karacabeyn ympäristössä, Bursasta länteen Marmarenmeren eteläisellä rannikolla – missä sijaitsee suuri osa tehtaista – tuotanto alkaa tavallisesti heinäkuun lopussa ja päättyy lokakuun puolivälissä.

Tämä on koko vuoden tuotanto. Kun viimeinen laitos pysähtyy lokakuussa, turkkilaisen tahnan volyymi seuraaville kahdelletoista kuukaudelle on kiinteä.

Miksi tehtaat suunnittelevat ennen ostajia

Sadon huippuja varten rakennettu jalostuslaitos ei improvisoi raaka-aineensa suhteen. Tahnan valmistajat allekirjoittavat viljelijöiden kanssa sopimukset ennen kautta, ja ne kiinnittävät saatavan hedelmän määrän, laadun ja hinnan – käytäntö, joka on ollut yleinen Marmaran alueella 1970-luvulta lähtien. Siihen mennessä, kun ensimmäinen tomaatti saapuu tehtaalle, tehdas on tiennyt kuukausia, kuinka paljon se käsittelee ja suunnilleen mitä se valmistaa.

Mittakaava selittää syyn. Maassa toimii yli viisikymmentä tehdasta, joiden yhdistetty kapasiteetti ylittää 80 000 tonnia tuoretta tomaattia päivässä, mikä riittää imemään aallon, kun kaikki kypsyy kerralla, ja kokonaisvuotuinen tahnakapasiteetti on noin 600 000 tonnia. Vuonna 2024 tomaattituotteiden vienti oli noin 353 miljoonaa dollaria, josta noin 234 miljoonaa oli tahnaa, ja tiivistettä noin 166 000 tonnia kaudella 2024/25.

Näin pitkälle etukäteen suunniteltu toimiala ei jätä paljon tilaa ostajalle, joka saapuu sen jo käynnistyttyä.

Mitä varhainen sitoutuminen todella tuo

Ilmeinen hyöty on jako-osuus. Ostajalla, joka on suunnitelmassa ennen kautta, on volyymia; ostaja, joka soittaa marraskuussa, ostaa varastosta, jossa tarvittavaa määrittelyä ei ehkä ole ollenkaan.

Vähemmän ilmeinen hyöty on itse määrittely. Päätökset, jotka ratkaisevat, millainen tahna on – kuuma vai kylmä murskaus, Brix-vyöhyke, väritavoite – tehdään linjalla kauden aikana. Ostaja, joka on suunnitelmassa mukana, voi saada nämä asetettua toimeksiantonsa mukaan. Ostaja, joka ei ole mukana, vertaa vaatimustaan siihen, mitä tehdas sattui valmistamaan, eikä lähin saatavilla oleva vastine ole sama asia kuin oikea tuote.

Taaksepäin työskentely lokakuusta

Toimiva kalenteri on käänteinen siihen nähden, mitä useimmat ostajat käyttävät. Toimeksianto ja määrittely keväällä. Tuottajan varmistus ja näytteenotto ennen linjan käynnistymistä. Eräanalyysi ja vientiasiakirjat rakennettuina kauteen sen sijaan, että niitä pyydettäisiin sen jälkeen, kun tynnyrit on jo pinottu. Toimitus seuraa silloin suunnitelmasta, ei etsinnästä.

Mikään tästä ei ole monimutkaista. Se on yksinkertaisesti aikaisempaa kuin ostajan oma tuotekalenteri antaisi ymmärtää, koska tuotekalenteri on vuotuinen mutta toimituskalenteri ei ole.

Missä me seisomme

TeraVella toimii tomaattituotteissa hankintakumppanina – emme väitä omistavamme jalostuslaitosta tai aseptista linjaa. Tehtävämme on työskennellä taaksepäin kaudesta käsin puolestanne: varmistaa tuottaja toimeksiantonne mukaan ennen kautta, kirjata murskaustyyppi, Brix-vyöhyke ja väriparametrit kirjallisesti niin, että ne rakennetaan tuotantoon, kerätä eräanalyysit kauden aikana ja hoitaa dokumentoitu toimitus aseptisissa tynnyreissä teollisuudelle tai tölkeissä ja purkeissa vähittäiskaupalle. Kun pyyntö saapuu liian myöhään kuluvalle kaudelle, sanomme sen selvästi ja suunnittelemme seuraavaa varten, koska tässä kategoriassa rehellinen ei keväällä on arvokkaampi kuin korvike talvella. Meillä on ISO 9001-, ISO 22000- ja ISO 27001 -sertifikaatit, emmekä esitä väitteitä luomusertifioinnista. Volyymit ja hinnat vahvistetaan tarjousvaiheessa.